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几乎每次都是他主动挑起话题,当然,这次也是不例外呢!
马知睿道:“邢师傅,我咋觉得这道虾米炖白萝卜忒好吃呢!这是加了小茴香还是豆蔻啊?”
邢元武道:“都没。”
陈端奘眼明心亮,赶忙帮着自家师傅解释道:“这虾米本就是海货,白萝卜也是应季时蔬,无需加入任何香料。只要油放得足,自然能激发出食材本身的鲜味。”
邢师傅道:“还有火候!”
陈端奘继续道:“还要掌握好火候。只要火候足,饭菜自然香!”
马知睿道:“原来是这样啊!”
陈端奘道:“是啊!本地菜,最讲究的就是一个字,鲜!”
邢元武道:“因地制宜。”
陈端奘道:“除了新鲜,有时也不一样非要新鲜的食材,还需看当地盛产的食材。譬如冬菇,干货比新鲜的冬菇更香!”
马知睿道:“对!干冬菇就是比新鲜的冬菇香啊!”
邢元武道:“以他平他,济其不及。”
马知睿道:“邢师傅,这是兵法么?”
陈端奘道:“不,这不是兵法。这烹饪之道啊,重在调和。若是只有一种味道的菜肴,怎么算是美味呢?就像盐,就是咸的,只算是调味料,绝不会是单独的菜肴。”
马知睿道:“有道理!”
陈端奘道:“所以,烹饪嘛,必须把不同的味道结合起来,方可烹出佳肴。譬如,红烧排骨,除了酱油,还得加适量的糖。这就叫做‘以他平他’。”
马知睿道:“那个‘济其不及’是什么意思呢?”
陈端奘道:“很简单,就说清蒸鲈鱼,得加盐。鲈鱼的本味固然鲜美,但不加盐,则其鲜难以显现,这就叫做‘济其不及’啦!”
马知睿道:“除了盐,还有生姜,葱丝。出锅后,还得加酱油呢!”
陈端奘道:“对!这就叫做‘以泄其过’,主要是去除掩盖其腥。”
马知睿叹道:“真的是听君一席话,胜读十年书啊!佩服!”
陈端奘道:“这些都是基本的烹饪常识。”
邢元武道:“没错!”
马知睿道:“邢师傅啊,您可真的是惜字如金啊!您说几个字,大壮就得解释一大段话呢!”
陈端奘道:“师傅是想借此机会考验我的基本功。”
马知睿瞧着邢元武,见他缓缓点头。
马知睿暗想:当师傅的,到底是有些……威严在啊!
程智鑫插言道:“大壮算是过关了。”
陈端奘笑道:“是啊!”
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