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第35章 舌尖盛唐味天子厨艺奇（第2页）

多种名酒受追捧：唐朝美食家们对酒有着浓厚的兴趣，酒类品种繁多。其中，西域贡酒因其独特的酿造工艺和异域风味而受到欢迎。桑落酒以其醇厚的口感着称，在当时的文人墨客中很受欢迎。此外，扶桑的清酒也传入唐朝，其清爽的口感为人们提供了不同的饮酒选择。唐玄宗李隆基在酒的选择上就不拘一格，只要是天下名酒，他都愿意尝试。

饮酒习俗独特：

唐朝人饮酒时，常常伴有一些特殊的习俗和活动。例如在宴会上，人们会行酒令来增添饮酒的乐趣。酒令的形式多样，有文字令、筹令等，参与者通过对诗词、典故等的运用来展示自己的才华。此外，饮酒时还会搭配歌舞表演，营造出欢乐的氛围。

果饮和其他饮品——果汁与茶饮：

除了酒，唐朝还有各种果饮和茶饮。由于水果品种丰富，人们会将水果榨成果汁饮用，如石榴汁、葡萄汁等。茶饮在唐朝也逐渐兴起，陆羽的《茶经》对茶叶的种植、制作、饮用等方面进行了系统的介绍，推动了茶文化的发展。当时的茶饮不仅是一种饮品，更是一种文化的象征，人们在品茶的过程中追求一种宁静、高雅的生活情趣。

唐朝美食家在菜肴制作方面有诸多创新——主要体现在以下几个方面：

一、食材搭配的创新：

“浑羊殁忽”的独特搭配：这道菜将羊和鹅巧妙结合，先把鹅去毛及五脏后，在鹅肚子里填入肉及糯米饭等馅料，再将鹅放入羊肚子里缝合，然后烤羊。等羊肉烤好，取出里面的鹅食用。这种独特的食材搭配方式，突破了单一食材的烹饪局限，创造出了丰富的口感和独特的风味，是一种极富创意的烹饪尝试。

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水果与菜肴的结合：唐朝人会将水果与菜肴相搭配，比如在一些肉类菜肴中加入水果增添风味。虽然这种做法在现代也有，但在当时是一种新颖的尝试，为菜肴带来了清新的口感和独特的果香。

二、烹饪技法的创新：

刀工技艺的提升：在唐朝，切生鱼片（“斫脍”）非常流行，这对刀工的要求极高。厨师们需要将鱼切成薄片或细丝，以保证生鱼片的口感和美观。杜甫的《阌乡姜七少府设脍戏赠长歌》就生动地记载了切生鱼片的场景，“无声细下飞碎雪，有骨已剁嘴春葱”，可见当时的刀工技艺已经达到了相当高的水平。

蒸制技法的广泛应用：唐中宗时期，韦巨源的《烧尾食单》中保存完好的58种菜单里，通过蒸煮的就有40种左右。蒸制可以最大程度地保留食材的原汁原味和营养成分，而且在当时人们认为蒸制使食物的香气与蒸汽升腾，具有一种特殊的仪式感，所以在高级别的宴会上，蒸肉等蒸制菜肴是非常重要的菜品。

烤炙技术的发展：烤肉在唐朝也很受欢迎，除了普通的烤肉方式外，还出现了一些特殊的烤炙方法。例如，“热洛河”这道菜是用鹿血和鹿肠合制后煎制而成，这种独特的烤炙方式使得菜肴具有浓郁的风味和独特的口感。

三、调味方式的创新：

复合调味料的使用：唐朝时期，调味料的种类逐渐丰富，美食家们开始尝试将多种调味料进行组合使用，以创造出更丰富的味道层次。例如，在一些菜肴中会同时使用盐、糖、醋、酱油、葱姜蒜等多种调味料，通过不同的比例搭配，调制出独特的风味。

香料的引入：随着对外交流的增加，许多香料从西域等地传入唐朝，如胡椒、孜然等。这些香料被广泛应用于菜肴的调味中，为唐朝的菜肴增添了独特的异域风味。

四、菜肴命名的创新：

富有寓意的命名：唐朝的美食家们会根据菜肴的特点、食材、制作方法等因素，给菜肴起一些富有寓意的名字。比如“撺双丞”这道菜，是长垣籍厨师为“曲江游宴”创制的。这道菜用猪肚头和鸡胗汆制而成，取名“撺双丞”，暗示举子们吃了这道菜，不忘周兴、来俊臣这两个大酷吏。

周兴和来俊臣，堪称大唐武则天时期臭名昭着的两大酷吏，他们在武则天当政之时扮演了极为重要却又极其恶劣的角色。

周兴，籍贯雍州长安（今陕西省西安市）。早年钻研律法，从河阳县令起步，一路升迁至尚书省都事。唐高宗驾崩后，周兴仿若嗅到了政治风向的转变，急切地迎合武则天的政治意图。他宛如一只饥饿的豺狼，四处搜寻猎物，广泛编织莫须有的罪名，将毒手伸向宗室和大臣。在他的疯狂迫害下，无数人深陷绝境，而他自己则步步高升，累迁至尚书左丞、刑部侍郎。天授二年（691年），恶有恶报，周兴被人告发谋反，谁能想到，他竟被来俊臣以“请君入瓮”这一绝妙毒计制服，最终在流放岭南的途中命丧黄泉。

来俊臣，生于651年，同样来自雍州万年（今陕西省西安市）。此人年少时便尽显凶险之态，游手好闲，不务正业。然而，就是这样一个人，凭借告密这一阴险手段，赢得了武则天的信任，先后担任侍御史、左台御史中丞。他就像一个恶魔，组织数百名爪牙专门从事告密活动，设立推事院，让那里成为了恐怖的刑狱之所。他还精心撰写《罗织经》，如同打造了一本罪恶的宝典，发明各种残忍刑具，采用惨无人道的逼供手段，肆意捏造罪状，无数大臣、宗室因此被冤枉灭族，达数千家之多，鲜血染红了他通往权力的道路。万岁通天二年（697年），来俊臣妄图诬告太子李旦和庐陵王李显谋反，最终被卫遂忠告发，被武则天处以死刑，结束了他罪恶的一生。

周兴和来俊臣在武则天执政时期，以严刑峻法为武则天的统治披上了一层看似稳定的外衣，可这外衣之下，是无数冤魂的哭诉，是数不清的冤假错案。他们开启了武周时期令人胆寒的“酷吏政治”，其恶行如同一把把利刃，刺痛了每一个正直之人的心，在当时引起了广泛的不满和抗议，恰似汹涌的波涛，冲击着他们罪恶的统治，也注定了他们自身覆灭的结局。后世之人对他们的评价几乎清一色为负面，他们已然成为了暴政的典型代表，被永远地钉在了历史的耻辱柱上。

来俊臣与周兴虽同为武则天朝的官员，但二人性格和手段却各有“特色”。来俊臣审讯犯人时，手段之残忍简直超乎想象，仿若一个疯狂的魔鬼，他发明的新刑具和逼供手段层出不穷，那些可怜的犯人在他的折磨下，生不如死，每一分每一秒都在地狱的边缘挣扎。周兴也不是善茬，他同样以严酷手段和刑讯逼供闻名，就像一只狡猾而凶狠的狐狸，他的残忍手段和政治手腕让他在朝廷中声名狼藉却又地位颇高。

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在他们二人的斗争中，来俊臣宛如一位老谋深算的猎人，展现出了比周兴更为高明的智慧和谋略。他精心设计了一个天衣无缝的圈套，如同编织了一张细密的蜘蛛网，成功地将周兴这只自投罗网的飞虫捕获。他以其人之道还治其人之身，用周兴曾经惯用的方法对付他，让周兴陷入绝境，无路可逃，最终只能乖乖认罪。

来俊臣的手段固然残忍至极，但他行事却有着清晰的目标和计划，就像一位冷酷的棋手，每一步都经过深思熟虑。他深知周兴的实力和手段，明白要让周兴认罪并非易事。于是，他像一位运筹帷幄的将军，精心策划每一个环节，巧妙布局每一个步骤。他敏锐地捕捉到周兴的骄傲和自大心理，如同利用了猎物的致命弱点，诱使周兴一步步走进自己设下的圈套。周兴曾经用瓮刑残酷地逼供犯人，他或许从未想过，自己有一天也会被同样的刑罚所制，这真是莫大的讽刺。

来俊臣的胜利，绝不仅仅是因为他拥有残忍的手段和审讯技巧，更在于他有着如鹰隼般敏锐的头脑和智慧超群的谋略。他就像一位精通兵法的大师，知道如何利用对手的弱点，如何巧妙布局和规划战略，更知道如何达成自己的目的。他的智慧和谋略让他在这场残酷的斗争中脱颖而出，成为了历史上一个令人唾弃却又无法忽视的着名人物。

这个故事宛如一面镜子，警示我们，面对坏人，或许需要让他们尝尝自己种下的恶果，感受他们施加给别人的痛苦。然而，更为关键的是，我们必须拥有智慧和谋略，只有这样，才能在正义与邪恶的较量中真正战胜对手，实现公平与正义的目标。

以诗歌典故命名：有些菜肴的命名会借鉴诗歌或典故，增加了菜肴的文化内涵。例如，“玉露团”这道甜点，其名字可能来源于诗句“玉露凋伤枫树林”，给人一种优美、高雅的感觉。

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