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第九十七章汉堡!炸鸡!(3)
同样的,深海大力虾堡也是用的白虎提供的深海大力虾。
深海大力虾和深海灵鱼一样,是白虎学院当中十分稀少且珍贵的美味食材,其等级也是普遍在三十级以上。
制作深海大力虾堡,绝对是一场味蕾与创意的美妙邂逅。首先,莫风需要精心挑选那些活蹦乱跳、色泽鲜亮的新鲜大虾——深海大力虾,它们是整道深海大力虾堡的灵魂所在。
莫风将深海大力虾去壳去肠线后,轻轻剁成细腻的肉泥,保留一丝丝虾肉的纤维感,这样既能确保汉堡的口感丰富,又能让每一口都充满海洋的鲜美。
接下来,为了提升鲜虾汉堡的风味层次,莫风加入了一些切碎的洋葱、蒜末和香菜,这些调料不仅能为汉堡增添一丝辛辣与清新,还能促进虾肉的香气更加四溢。轻轻搅拌时,可以适量加入盐、黑胡椒粉和少许料酒,用以调味去腥,让虾肉的鲜美更加纯粹。
随后,为了让汉堡更加饱满多汁,莫风加入适量的鸡蛋和面包糠。鸡蛋的加入使得虾肉更加嫩滑,而面包糠则能吸收多余的汁液,让汉堡在煎制过程中保持形状完美,外酥里嫩。将所有材料充分混合均匀后,用手轻轻将虾泥塑造成一个个大小适中的圆饼状,注意边缘要稍微压实,以免在煎制时散开。
预热平底锅,倒入适量的橄榄油,待油温升至六七成热时,轻轻将鲜虾汉堡饼放入锅中。小火慢煎,耐心等待底面金黄酥脆后,再小心翻面,直至两面都呈现出诱人的金黄色泽。此时,整个厨房都弥漫着鲜虾与香料的完美融合香气,令人垂涎欲滴。
最后,将煎好的鲜虾汉堡放在事先准备好的松软汉堡胚上,搭配生菜叶、番茄片、酸黄瓜条以及特制的酱料,如蛋黄酱或是自制的蒜蓉辣椒酱,为这道汉堡增添一抹清新与辣爽。一口咬下,先是汉堡胚的柔软,紧接着是鲜虾的鲜嫩多汁,再搭配上蔬菜的清脆与酱料的浓郁,层层递进的口感绝对能够让人回味无穷。
这样,汉堡就准备的差不多了,接下来就是制作在莫风上一世十分受欢迎的炸鸡和薯条了。
制作炸鸡,是一场味蕾与视觉的双重盛宴。首先,挑选新鲜多汁的鸡腿或鸡胸肉是关键,它们应是肉质紧实,色泽鲜红,带有自然的鸡肉香气。
将鸡肉洗净后,莫风用自身灵力轻轻吸干水分,这一步对于后续的腌制和炸制都至关重要,它能确保外皮更加酥脆,内里保持嫩滑。
接下来,是腌制环节的艺术。在一个大碗中,我混合了生抽、老抽提色增香,蜂蜜增加甜润口感,再加上蒜末、姜末去腥提味,以及适量的盐、黑胡椒粉和五香粉,这些调料在碗中交织出诱人的香气。将鸡肉均匀涂抹上这层秘制酱料,轻轻按摩片刻,让每一块鸡肉都能充分吸收调料的精华,然后盖上保鲜膜,放入冰箱腌制至少两小时,让时间慢慢渗透,赋予鸡肉更深层次的味道。
腌制完成后,便是炸制前的准备。将适量的面粉、玉米淀粉以及少量泡打粉混合均匀,形成一层薄薄的炸粉。泡打粉的加入能让外皮更加蓬松酥脆。将腌制好的鸡肉取出,先裹上一层薄薄的炸粉,再轻轻拍去多余的部分,确保每一块鸡肉都均匀裹粉。此时,锅中已倒入足够的食用油,大火烧至七成热,油面微微冒烟,正是下锅的最佳时机。
小心翼翼地将鸡肉一块块放入热油中,随着“嗞啦”一声响,金黄色的泡沫迅速包裹住鸡肉,香气瞬间弥漫整个厨房。待一面炸至金黄且定型后,用漏勺轻轻翻面,继续炸至另一面也呈现诱人的金黄色泽。整个炸制过程需保持中火,避免外焦里生,同时密切关注鸡肉的颜色变化,确保炸得恰到好处。
终于,当最后一块炸鸡被捞出,放在铺有厨房纸巾的盘子上沥油,金黄酥脆的外皮下,是鲜嫩多汁的鸡肉,两者完美融合,令人垂涎欲滴。此时,搭配上一碟自制蘸酱,无论是甜辣酱还是蜂蜜芥末酱(虽然都没有),都能让这道炸鸡的美味再上一个台阶。至此,一盘色香味俱全的炸鸡就制作完成了。
至于薯条,这个看似简单实则蕴含技巧的美食,在蓝星上总能轻易地勾起人们对快餐文化的温馨回忆,或是成为家庭聚会中不可或缺的小食。
选料是第一步,也是至关重要的一步。新鲜的土豆,最好是那种淀粉含量高、口感细腻的品种,如“黄心土豆”,它们能让薯条在炸制后达到外酥里嫩的最佳状态。莫风手中的灵界大土豆无疑是最好的选择。
将土豆洗净去皮,切成粗细均匀的长条状,这一步考验的是耐心与刀工,因为均匀的厚度能确保薯条在烹饪时同时达到理想的成熟度。
接下来是浸泡与冲洗,将切好的薯条放入冷水中,轻轻搓洗几遍,去除表面多余的淀粉,这样做不仅能防止薯条在炸制过程中粘连,还能让成品更加酥脆。浸泡十分钟后,用漏网沥干水分,或用厨房纸巾轻轻吸干,确保薯条表面干燥,这是形成酥脆外壳的关键。
预热油锅是制作薯条不可或缺的一环,油温控制在160-170摄氏度之间最为适宜。油温过低,薯条会吸收过多油脂而变得油腻;油温过高,则会导致薯条外部迅速焦化而内部仍未熟透。将薯条逐一放入热油中,用中火慢炸,期间需不时用筷子轻轻翻动,确保薯条受热均匀,颜色金黄诱人。炸至薯条边缘开始微微卷曲,表面呈现均匀的金黄色泽时,即可捞出沥油。
为了让薯条达到外酥里嫩的极致口感,通常还会进行复炸。将油温升至180摄氏度左右,再次将薯条迅速投入锅中,复炸时间不宜过长,约30秒至1分钟即可,这一步能让薯条的外皮更加酥脆,内部更加绵软多汁。
最后,根据个人口味撒上少许食盐,或是搭配番茄酱、蛋黄酱等蘸料,一道色香味俱全的薯条便大功告成了。
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