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第83章 别搞我心态啊戈门（第1页）

张远随着C、D两组的参赛选手一同步入比赛区域，现场紧张而热烈的气氛扑面而来。他深目光在食材区快速扫过，寻找自己准备好的食材，不一会儿他就看到了贴着自己比赛编号的一个篮子：“D组10号”

他快步走了过去，打开篮子一看，没有任何问题，就是自己之前准备好的食材，几个新鲜的鸡蛋，以及张远挑选好的腌制的恰到好处的外婆菜。

他拿着篮子来到了自己的厨灶之前，开始准备自己的这一场比赛。

湘菜的口味以辣、酸、鲜、腊为主要特色。外婆菜炒鸡蛋虽然不一定很辣，但它可以通过添加辣椒来体现辣味。而且外婆菜本身的酸味（来自腌制蔬菜）和鲜味（蔬菜发酵后的鲜味以及与鸡蛋混合后的鲜味）也符合湘菜的口味风格。另外，湘菜讲究原料的入味，外婆菜经过腌制已经有浓郁的味道，鸡蛋在炒制过程中吸收了外婆菜的味道，达到入味的效果。

湘菜常用炒的烹饪方式，这道菜也是通过炒制完成。在炒制过程中，利用热油将食材快速炒熟，保留食材的口感和风味，并且能够让调料的味道充分融入食材之中，这与湘菜注重火候和调味的烹饪理念相符合。

外婆菜炒鸡蛋完全符合湘菜的上述两个特征，在烹饪的过程中也有一些需要注意的技巧，一旦粗心大意，这道菜的味道便会变得普通至极。

首先：控制鸡蛋炒制的火候很关键。火太大，鸡蛋容易表面焦糊而内部还未熟透；火太小，鸡蛋会变得干硬，失去嫩滑的口感。另外，如何将鸡蛋炒成大小均匀、形状合适的块状也需要一定技巧。

这需要一定的技巧，热锅凉油，将锅置于炉灶上，开中火，倒入食用油。待油温热至约150-160℃（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），倒入鸡蛋液。倒入后先不要搅动，让鸡蛋液底部凝固，大约几秒钟后，用铲子从鸡蛋液边缘开始轻轻翻炒，将凝固的部分向中间推，使未凝固的蛋液流到锅底，继续翻炒至鸡蛋全部凝固，形成块状。如果想要鸡蛋块小一些，可以加快翻炒速度；如果想要大一些的块状，就减少翻炒频率。

其次：外婆菜本身有浓郁的腌制香味，但如果炒制不当，可能无法充分激发出其香味。而且外婆菜是多种腌制蔬菜的混合，要让每种蔬菜的味道都能散发出来并且相互融合并不容易。

这个对厨师五味调和的能力要求很高，主要挑战厨师的嗅觉的灵敏程度。在炒外婆菜之前，先将蒜末、姜末和辣椒圈等香料用小火煸炒出香味。然后倒入外婆菜，用中小火翻炒，让外婆菜在锅中受热均匀。翻炒时间约2-3分钟，期间不断翻动，使外婆菜与香料充分接触，这样才能更好地激发出外婆菜的香味，时刻嗅闻菜的味道变化，掌控火候。

最后：就是味道的融合和口感的保持。让鸡蛋和外婆菜的味道充分融合是这道菜的一个关键。如果翻炒时间不够，鸡蛋和外婆菜可能只是简单的混合在一起，各自的味道没有相互渗透；

如果翻炒时间过长，鸡蛋可能会变得过碎，影响口感，在混合翻炒过程中，要保持鸡蛋的嫩滑口感和外婆菜原有的口感（如萝卜干的脆爽、梅干菜的软嫩等）。如果翻炒过于用力或者时间过长，可能会破坏食材的原有口感。

这就要求张远对于锅具的操控能力要强。将炒好的鸡蛋块倒入锅中与外婆菜混合后，用铲子轻轻翻炒，使鸡蛋均匀地裹上外婆菜的汤汁。翻炒时间控制在1-2分钟左右，期间可以适当按压鸡蛋块，让其更好地吸收外婆菜的味道。同时，根据个人口味加入适量的盐和生抽等调味料，进一步提升味道的融合度。

采用轻柔的翻炒方式，避免用铲子大力按压或切割食材。同时，注意翻炒时间，在保证味道融合的前提下，尽量缩短翻炒时间，以保持食材的最佳口感。

疏通完这些要点，张远开始了动作。

张远将鸡蛋轻轻磕入碗中，“嗒嗒”几声，鸡蛋在碗沿上裂开，金黄色的蛋黄裹着透明的蛋清滑入碗里。他拿起筷子，手腕快速抖动，筷子在蛋液中飞速旋转，发出“哗哗”的声响，蛋液在这快速搅拌下，很快变得均匀细腻，呈现出诱人的光泽。

随后他把外婆菜倒入盆中，打开水龙头，清澈的水流“哗哗”地冲洗着外婆菜，他的手指在菜中轻轻揉搓，去除多余盐分和杂质，挤干水分后，外婆菜变得清爽干净。

此时，他将锅稳稳架在炉灶上，倒入适量食用油，“滋滋”几声，油在锅底散开。开大火，蓝色的火焰舔舐着锅底，油温迅速升高，待油微微冒烟，他先将切好的蒜末、葱段和辣椒段放入锅中。刹那间，喷香香味弥漫开来，引得周围选手纷纷侧目。

站在不远处的一位裁判，原本正看着其他选手的烹饪过程，被这股香味吸引，转头看向张远这边，鼻翼轻轻翕动，脸上露出一丝好奇。

破石头厨艺（中级）加50%美味BUFF火力全开，仅仅是炒料炝锅产生的香味都奇香无比，甚至让周围几个参赛选手都喉结滚动狠狠咽了一口口水。

其他选手：哥，别搞，真别搞，你呛个锅都这么香，对比之下我做的东西简直像是猪食好吗？别搞我心态啊，戈门，这样下去还怎么比。

就连一旁的裁判也是开始心中暗自嘀咕：这小子搞什么，怎么这么香，该不能是加了什么东西吧？不可能啊，选手们提供的食材，还有调料都仔细检查过，不可能有什么问题，哎呀哎呀，好期待一会尝一口他做的这个菜，我保证就吃一小口，绝对不多吃。

裁判们虽然分布在整个比赛场地的各个角落，但此刻都被这艳压群芳的香味勾引着看向了张远。

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