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叶林两人嬉(打)嬉(情)闹(骂)闹(俏)用完了午餐,叶鸿鹄便带着人去大后堂见了将人骗来的鮟鱇鱼。
第85章癸丑年立夏·全鱼宴
“北方的地界这些日子又有动静了,难怪开春过后大帅就要练兵。嘿,这些老毛子莫不是忘了当年大帅骑着马把他们赶得屁滚尿流,连失十几里地,虽然最后没把地给占了,但是痛快啊!这没战打的日子过得太安逸了,老子这身骨头都要松了。这次大帅要是有打算,咱二十七师可得积极点,这都是军功啊!”
张山锡手里拿着一个跟他的脸一样大的大饭碗,边跟下属说话边往嘴里塞饭,作风十分豪放。大饭碗里有管饱的大米饭和大白菜之外,还有盖在饭上的几片肥肉。别看这和肥肉油腻腻,后勤的大厨不知道加了什么酱,一看就没有食欲,但却是练兵营里最受欢迎的东西了。很多大兵都是冲着这顿顿有肉吃的伙食死心塌地地跟着大帅!
“师长,这次可不能让姓吴那小子给抢去了。上次大帅就是派了他去巡边,这次怎么的也该轮到我们二十七师了。”
说曹操曹操就到,他俩跟这提防人家呢,那头他们嘴里的吴承伯就吃完了饭,和一群人走了过来,“张师长,大帅去哪了?没过来吃饭吗?”
张山锡一听他要去找大帅,立马紧张起来,跟人说一声,“吴团长你等等”,然后就几大口把碗里的饭给扒干净,用手抹了抹嘴巴,朝他道,“正好我也要去找大帅,一起吧。”
一行人便朝最里头的小楼而去,张山锡抄了近路,谁知半路逮到了正在吃独食的朱大潘,张山锡鼻子也很灵,当即就闻到这是好东西,随即大声吼道:“好你个朱大潘,竟然自己偷偷在这
吃独食,自己吃这么好,这就说不过去了吧!”
朱大潘也是倒霉,原以为这地方肯定没人经过,刚刚打开食盒,闻着了香味呢,一群强盗就来了。他也吼:“张山锡你别冤枉人!老子没拿过后勤的一粒米,这是林先生给的我的!”虽然等级不同,但是后勤部还真不是人敢得罪的地方,俗话说的好,要在军里吃的好,就别得罪后勤的。他们可是决定你一顿吃肉块还是肉末的存在。
他这解释着呢,“强盗”们已经围了上来,这时香味更近了。小锅里的肉丸面汤,再看那精细的小菜和卤味,啥也别说了,都是大老爷们,见者有份,咱先吃为敬!就连吴承伯都眼疾手快地拿了个猪蹄。嗯,这蹄膀酱红酱红的,看上去就让人非常有食欲。入口更是惊艳,猪蹄因为长时间的煨煮,已经嫩到极致,皮酥肉烂,一口一嘴胶原蛋白,筋骨很松,一扯就断,一吮一嘬,很快就吃完了一大块,尚且意犹未尽。朱大潘欲哭无泪,只得赶紧将自己的份给牢牢护着,其他的就当包子打狗的包子了。
张山锡也抢到了,他美滋滋啃了一块大猪蹄,心满意足地跟还未去过有凤来居的吴承伯炫耀,“吴团长刚从边关回来,恐怕还不知道这林先生是何许人吧,我只同你说,这位林先生住在小红楼,做的一手好菜,开了家有凤来居的店,往后若是碰上了,最好好生招待。”
吴承伯一听住在小红楼,眼皮一跳,心下几分了然,面上还是不动声色道:“多谢张师长,小子记住了。”
旁边的同他亲近的人也跟他详细介绍,“这位先生二十来岁,乃京师同文馆的童生,后来留美五年归国。是从襄城来的奉天,林先生长得钟灵毓秀,脾气温和,令人称道的是有一手出神入化的好厨艺。”
吴承伯心下纳闷,为何一个读书人竟然改行当了庖厨,还得各位同僚如此看重。不过他向来言行谨慎,这会便也没有质疑出口。只是在心里记下,打算等回头到了家再向老爷子打听打听这号人物。
吃好喝足的众人拦了一个小兵,得知大帅同林先生到了大后堂去看鮟鱇鱼,众人回想起刚才寥寥无几只够塞牙缝的美味,吴承伯是想见见这位传说中的林先生,一行人不约而同地往那处去。
林葳蕤蹲下身,摘下手套摸了摸底下还在挣扎的鬼面鱼。这鱼实在大的惊人,按理说一米多长的鱼就很恐怖了,这鬼面鱼身长两米多,或许是没有天敌且人类很少捕捉,长得肥头肥脑,浑身都是肉!不愧是传说中的鬼面鱼,体型怪异,头部像是被砖头狠狠压过似的,扁平,眼睛还朝上,头大尾小,整个身体表面坑坑洼洼,血盆大口里长得密密麻麻的利齿。这鱼丑的不符合林大少的审美,但是这肉摸着瞧着就好吃,他便也忍了。
旁边站着的大兵是碰巧捕捞到这鱼的人,他看着这模样怪异恐怖的大鱼,小声嘟囔道:“这鱼能吃吗?看着就渗人。”
林葳蕤微微一笑,点头,“能吃,而且比普通的鱼都要来的鲜嫩。你们以后要是还能弄到这种鱼,好好养着让人去有凤来居找掌柜的,他准给你们一个好价钱。像这鱼的大小,就值五块大洋了。”
大兵张大了嘴,五块大洋!要知道他们一个月的军饷也才三块大洋啊,这还是他们大帅仁义,爱兵如子,而且军中纪律严明,不容克扣才有这么多,换别的派系的大兵,估计连一块都没有,还得被上峰克扣大半,到手还真是寥寥无几。没想到这鱼这么值钱!不过再值钱也不能抛下训练专门去捕鱼,这大兵还是知道的。
叶鸿鹄用水给刚摸了鱼的人洗了洗手,然后用手帕给他擦干,最后戴上手套。一系列动作下来自然而然,还边问道:“晚上吃酸菜鱼吧,或者是鱼肉火锅?”
林葳蕤想了想,点头,“这鱼肉嫩,倒也适合做酸菜鱼,因为是深海鱼,细菌少,生鱼片也可以试试。不过这鱼太大了,估计就只能做全鱼宴了。”
叶鸿鹄对此没有意见,不过他怕人累着,叫人去把朱大潘和大厨叫了来。
朱大潘本来就是来找大帅的,来的也快,听到林先生要做全鱼宴,大帅让他们后勤部的人听他指挥,他一对招子立马亮了!心里流着瓦剌子,他顶着大肚子乐颠颠地去喊人了。今晚就可以吃到林先生做的菜了!吸溜,赶紧擦擦口水!
那头后厨正磨刀霍霍向鮟鱇鱼,跟着的吴承伯等人便跟着大帅进了屋指点江山。
这一顿全鱼宴自然是晚上的,林葳蕤先是在朱大潘的带领下,去了后勤那看了看食材,然后定下了菜单。最后将人组织起来,询问他们擅长做的是什么。
到了大概四时,养在大水池里的鮟鱇鱼巨大的鱼头被砍了下来,剁成百来块,用一口直径一米的大锅做剁椒鱼头,剔肉之后剩下的巨大的鱼骨头和鱼尾巴全部倒入大锅灶里炖煮,骨头里的蛋白质和钙质被逼了出来,加上豆腐、大白菜熬成一大锅泛着奶白色的豆腐白菜鱼汤。切下来的一些完整的鱼块,正背面横几刀,腌制处理后撒上姜丝、蒜末、葱段上锅清蒸,最后淋上酱油便是最鲜美的味道;红烧鱼、西湖醋鱼、糖醋鱼、清炖鱼、煎鱼块、口水鱼、水煮鱼、酸菜鱼、松鼠鱼、鱼糕、鱼面……这一鱼百吃,还真不是吹的。后勤部的人要不是还得干活,下巴颔儿都得掉到地上去咯!
因为是大锅菜,林葳蕤就负责动手演示一遍,然后将人分成几组,每一组负责不同的菜色。因为是临时教学,这些勤务兵手艺自然比不上有凤来居的徒侄们,所以林葳蕤末了便站一个高地处指点,这边红烧鱼可以出锅了,那边可以放盐了,虽然一开始有些慌乱,但这些大兵训练有素,听指挥行动,慢慢的也开始井然有序。
因为没人有那刀工,这生鱼片还是林葳蕤自己动手的。因为这道菜讲究一个鲜字,所以是前头那些菜差不多都收尾了,最后才开始做的,取最嫩最白的鱼肉切成薄薄的透明的片儿,用醋和其他食材杀过菌后洗去,放上碎冰块冰着保鲜。
叶四哥点的酸菜鱼考虑到他不好伺候,林葳蕤也基本自己做了。东北人家家家户户都腌酸菜,这一缸酸菜冬天腌好,可以从冬季吃到来年开春。练兵营自然也有腌好的十几缸酸菜,平日里后勤部隔三差五给包点酸菜饺子改善改善将士们的伙食。
把鱼片成几毫米厚度,加了调料和淀粉开始抓,等到鱼片表面泛着光泽即可下锅啦,水煮的时间不可过长,鱼肉老了就失去了嫩滑的滋味,鱼片卷边就可以捞上来了。酸菜切丝和泡椒等爆炒,然后加入鱼汤、调料炖煮小会再下鱼片,林葳蕤还往酸菜鱼汤底里头加了一些中药材,增加口感层次外,还能避免人给吃伤了。
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