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第122节（第2页）

尴尬归尴尬，等到了需要做菜的时候，两人都是全心全意投入到手上的菜品中去的。

虽然时间上落后了一点，但是项大成做的菜很简单，而且他做的是炒菜，要做起来也是很快的。

项大成要做的是一道农家小炒肉，虽然听起来简单，但是这道菜绝对是他店里的招牌菜。

取一块五花肉切成薄片，放入碗里。再在碗里加入生抽、生粉、味精、麻油和白胡椒粉等调料，然后抓匀，腌制一段时间。

腌制五花肉的调料项大成也有他自己的技巧。首先，得放酒，花雕最好，能够取出肉的腥气，同时提升口感。其次，调味料之间的搭配是关键，得够鲜，带着一丝微辣，吃起来才有感觉。

项大成一边等着五花肉的腌制，一边把青椒和红椒去蒂去籽，斜切成条状。

这里的青椒和红椒也需要先加点香醋抓匀腌制几分钟，之后用清水冲洗一下，沥干放到一边。

准备炒菜之前，项大成看了一下旁边，矮个子厨师已经上了砂锅，所有的食材放进锅里，开始炖煮了。

项大成估摸着这是要炖汤。

转会自己的灶台，项大成准备开炒，把锅烧热，在锅里倒油。

等油热之后，把切好的蒜末姜片放进锅里爆香，等到蒜香味出来，放入五花肉大火翻炒。

火苗冒的老高，项大成只是稍稍那铲子翻动了两下，五花肉就已经煸炒到位了。

事先把五花肉煸炒一遍，可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。

重新在锅里放油，把切好的香葱放进入爆香，然后放入青红椒快速翻炒，一边加入生抽和黑豆豉酱炒匀入味。

估摸着时间，项大成倒入五花肉，然后单手举锅，颠了两次，所有的食材在空中混合，交汇，爆发出更加浓重的香味。

顺手在锅里倒入一勺香油，项大成把锅子拿起来，往旁边的盘子里一倒，一盘农家小炒肉就搞定了。

做完之后，项大成把盘子一端，又看了一眼旁边的矮个子厨师，他正抱着手臂，闭着眼睛感受火候的变化，估计还要一段时间才能上菜。

项大成就端着盘子上台去了。

旁边的一些也留下来的失败者在看着项大成的时候一边在嗤笑——估计又是一个普通。

因为在他们的心里，农家小炒肉这种菜，随随便便都可以炒出一盘来。

但是，很出乎他们的意料，出了那个有气质的女评审表示自己不太喜欢过于野蛮的菜，另外两个评审都直接给了通过。

项大成通过的原因，在于他很好的把握了这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。此外，他在大火上面的控制能力也是一流的，大火的翻炒下，菜里所有食材的均一性都没有被破坏，并且还牢牢锁住了食材的鲜香。

这道农家小炒肉，不仅充满了质朴的乡土气息，同时也有着项大成厨艺中狂野的味道。

＊＊

项大成得到通过之后，挥了挥拳头，然后下台坐到了叶蓁的旁边。

叶蓁捂嘴偷笑，“你怎么又和那个厨师碰到一起了？”

项大成摸了摸后脑勺，笑道：“我也不知道啊！不过我看那个矮个子他好像在熬汤，凭他昨天熬鸡汤的手艺，今天估计是不成问题的。”

对于项大成的说法，叶蓁也表示赞同，她到现在也没有弄清楚那个厨师让汤清澈如水的秘密。

矮个子厨师把他的菜品端上来差不多在整个比赛接近尾声的时候，场上只余下十多个参赛者。

端着砂锅放到评审台上，矮个子厨师掀开锅盖，一股热气冒了上来，他只说了一句话：“这是我的菜品，请品尝。”

气质女评审往砂锅里看了看，问道：“这是什么汤？我看到有雪梨和银耳，是甜汤吗？”

“不。”旁边的雅痞评审代替矮个子厨师回答了这个问题，“这是猪肺汤。”

这倒是少见，今天全场这么多的参赛者，直接选用动物的内脏作为食材的，可以说是少中又少。因为他们都担心这样的菜品会有一些评审不愿意品尝。

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