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“你……这是烩饭?”叶山亮总觉得哪里怪怪的。
“当、当然!显而易见的不是吗?哈哈哈……”刘昴星干笑道。
没错,刘昴星这次中途掺杂了自己的真实厨艺,对菜谱进行了“调整”,虽然以前也“调整”过,但是这次是调整最大的一次!
这次使用的原菜谱是“番茄虾仁炒饭”,漫画中的一道菜谱,是在小当家通过了丁油(“及第师傅”的本名,动画中被“及第水饺”强行冠名)的考核后留在阳泉酒家,还没有参加特级厨师考核的时间段里出现的菜谱……
当时是有法国的厨师羞辱中华料理,小当家怒斥对方后,法国厨师提出在法国大使的宴会上,进行料理对决。
在评委都是吃惯了西方料理的法国人的情况下,小当家运用“番茄虾仁炒饭”,战胜了法国厨师的“毕拉夫什锦炒饭”。
因为在清末的时候,番茄正像它俗称“西红柿”一样,是西洋来的舶来蔬菜,原产于美洲,15世纪开始,西欧的殖民国家开始引进番茄,17世纪开始进入亚洲,中华地区大范围种植是在20世纪初,清末的时候番茄还属于“稀罕”东西的。
所以在传统的中华料理中,没有以番茄为原料、配料的,而小当家当时却突破了原有的思维,领悟到了“美食无国界”,因此使用了最适合的番茄酱汁,不但提升了“辣炒虾仁”的醇香,而且盖在炒饭上之后,也更加都符合西方人的口味。
没错,这道菜谱的原本做法,一直到刘昴星放入生米之前,都没有改动过……
不过在原版的菜谱中,小当家是单独炒了一份“黄金炒饭”,之后将混了番茄汤汁和用太白粉做出勾芡效果的辣炒虾仁,伴着汤汁一起浇在了炒饭上,有几分炒饭、盖饭合一的架势。
而烩饭与炒饭、盖饭是不同的,最明显的区别,炒饭通常要使用熟米饭,虽然使用大火快炒的方式,也可以用生米饭炒,但结果不是大米的硬芯没有熟透,就是过于油腻,而熟米饭因为本身有水分,所以可以将油隔绝,或者使用泡水很久的生米饭,进行大火快炒也可以,但是很少有人这么做……
烩饭则不同,是使用生米,与各类带有汤汁的菜一同炒制之后闷熟,这样一来汤汁会渗入到米饭中,令味道浓郁香醇。
西式“烩饭”与中华料理中的“懒饭”,虽然没有传承关系,但其实原理是一样的,巴渝一带所谓的“懒饭”,就是指将炒菜、炖菜、榨菜甚至是卤菜、腌菜与生米同时闷煮,因为工序简单、味道也鲜美,而形成了特色的“懒饭”,普遍认为是汉代的广汉太守楼护创始……
约摸20分钟之后,刘昴星将烩饭版的“番茄虾仁炒饭”盛了出来,而这时还不到九点半,算是最早完成的一组了。
毕竟其他小组,都有真正的鲜虾,需要剥皮、去虾线,而刘昴星只有真空包装的虾仁!
不过无论是刘昴星和叶山亮,都没有将这东西交上去的意思,而是先各自品尝了起来,两人同时将一勺饱含汤汁、连带着虾仁的烩饭放入口中。
恰到好处的香辛料配比,令辛辣的美味好似爆裂出来一般……而且最难得的是,烩料的辛辣中,隐隐衬托着虾仁的鲜味,与米饭的清雅口感也结合到了一起!叶山亮如是想着,同时默默地看了一眼刘昴星。
而刘昴星却是略微皱眉,发现叶山亮的目光中,一闪而逝的野性之后,不由得低声说道:“喂喂喂,想要和我分出胜负,也先要我们不退学才行!”
“有趣,这就是‘神之舌’吗?”叶山亮嘀咕了一句。
不过刘昴星对这道“烩饭版番茄虾仁炒饭”,其实是并不满意的。
原本虽然这道料理,是一次性菜谱中等级最低的,但也有“特级一星”,不过被刘昴星改良之后,虽然从炒饭变成了烩饭,但是却掉到了“高级五星”的巅峰,仅仅是接近“特级一星”!
尝过之后,刘昴星不由得在心里自语道:果然,因为改良的部分,只能使用我自己的真实厨艺,所以加入生米的时机还有优化的空间,而且从炒饭变成了烩饭,也需要稍微改变下汤汁浓度的……
而叶山亮虽然从这道“即兴”做出的烩饭中,瞧出了刘昴星的一些实力,但是也同样没有将这个呈递上去的意思。
显然想要让那个下垂眼的不良少女无话可说的话,这种程度还远远不够,最重要的是……
“这个根本就不能算是‘西班牙海鲜烩饭’吧?不对,是连‘海鲜烩饭’都算不上!哪里的奸商,会只用廉价的真空虾仁做‘海鲜烩饭’的!”叶山亮无奈的说道。
“哈?是我想这样咯?就这些食材,你来做一个‘海鲜烩饭’给我看看?是我想要做奸商的吗?等等……奸商?”刘昴星忽然想到了什么。
“你想到什么了?”叶山亮问道。
“你听说过仿生海鲜吗?比如土豆和胡萝卜能做出素蟹粉?”
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