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”我是沐春!如沐春风的沐春!”
沐春终于忍无可忍,他已经不止一次调笑过她的名字了。”好好好,沐春,”他折扇轻摇,嘴角噙着一丝揶揄笑意,”你觉得以你现在的水平,明日能赢得比赛顺利拿到醉仙食谱吗?”
沐春深吸一口气,稍稍平静了点,她是一定要拿到食谱的。”醉仙楼最大的特色就是醉鸡,美食节大赛的主题也是这个,烹饪方式不局限,参赛者都是今日才知道比赛题目的。不然的话,我会提前半个月就用浸了雕花酒的小黄米饲养芦花鸡,这样做出来的醉鸡才入味。””可问题是,我们只有一日时间,但其他人也只有一日时间不是吗?”叶司南漫不经心地把弄手中的折扇。”你第一盘醉鸡是炖,陈皮、丹参、枸杞、香菇加之以桂花酒文火满炖,虽然味道很鲜美,但却只有酒气没有酒香气,鸡肉也很油腻;你第二盘醉鸡是卤,但由于时间太短以至没有入味;你第三盘醉鸡是烧,在鸡肚内里放上酒糟和佐料,这样鸡肉却失去了它的鲜嫩,肉质变老;你第四盘醉鸡是焖,你第五盘醉鸡是烹,这两盘都只是将酒香气停留在鸡肉表层,内里还是寡淡无味;你第六盘醉鸡是煨,拿鱼、鸭、鹅久熬而成的浓香高汤配上好的女儿红微火煨成,虽然汤汁醇厚,但却香味混杂无法突出鸡肉的香;你第七盘醉鸡也就是我眼前这盘,是烤,热水滚烫过后浸泡陈酿竹叶青,风干半晌涂抹上蜂蜜用文火细细烤成。虽然表皮焦黄酥脆,但肉还是烤老了。”
叶司南收起折扇,一双清幽的瞳仁望向已经呆愣的沐春。”总结起来就是:油腻、无味、不香、肉老。如此,还有什么疑问吗?”
沐春不免怔忪,叶司南不愧是云城第一品菜师,不仅能吃出她的烹饪手法就连她的用料和配酒也能尝的清清楚楚。”如何让酒香气入肉鲜味,是关键。”
他沉吟片刻,修长指尖醮了点清酒,在木桌上写了一个”蒸”字。
他敲了出神的沐春的头一下,广袖一挥,又恢复了以往拓落不羁的模样:”好了,快去做,别让小爷我久等。”
沐春急忙应了了一声,就匆匆走了。
沐春第八次呈上的醉鸡,是金黄色的一整只鸡,形香色味俱全。”我这次采用的是先蒸后炸,成年白山鸡用月桂草去腥,把核桃、杏仁、松子、碎山楂、杏脯干、用清酒浸过的酸甜梅子、伴着鸡肝和酒糟用咸油煸碎制成馅料再塞到鸡肚子里去,锅中用上好的秋月白架起蒸笼蒸半个时辰,接着拿出鸡肉晾干,片刻后刷上用葱、姜、花椒、盐、糖煸过的鸡油后再刷一层蛋清,裹上一层薄面皮后快速下热油滚一遭。”
沐春小心翼翼地看着叶司南吃下一口,细嚼慢咽。”不错。”
叶司南吃了第二口!叶司南竟然吃了第二口!沐春双手紧握着目不转睛地盯着他。
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