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这是她前段时间做的酒曲,现在已经能够使用,也就意味着她可以开始酿酒了。
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今天买的三百斤高粱,就是用来做试验的。
想要酿出高品质的高粱酒,其中的门门道道很多,选料、研磨、蒸熟、发酵、蒸馏等各道工序都有严格要求。
不同的酒厂,工艺还都不一样,而且都是厂家的秘密。
项溪不敢追求这种极高品质,不过她相信,在这个大家还抱着坛子大口喝米酒的世界,即便是普通的高度白酒,也绝对能让人们震撼。
说干就干,先把高粱淘洗干净,用高温水泡上。
今天的活就完成了!
第二天上午,送刘二傻去念书回来后,便将泡好的高粱上锅蒸制。
第一次只需要蒸大半个小时,高粱刚开始裂口就行,然后加入清水搅拌搅拌,再盖上盖子焖。
所有高粱都泡得出现均匀的裂口,再放掉水,加入三十斤稻壳,复蒸个把小时,就能捞出来放凉,然后拌上她制作的酒曲,放在大的簸箕里,盖上布等着糖化。
经过一夜,高粱上就出现了大量的菌丝,这时候就可以放进瓦缸里发酵了。
现在正值夏天,气温很高,所以发酵的时间不需要太长,五天足矣。
到了第八天上午,项溪打开发酵的瓦缸,一股极其浓郁的酒味扑鼻而来。
发酵得不错。
于是她立即将高粱再次放进蒸锅,上面盖上带着竹筒的盖子,很快白腾腾的蒸汽,伴随着浓郁的酒香,一起飘出房顶,开始向全村扩散。
此时临近中午,太阳正大,在地里干活回家的村民,老远就闻到了这股浓郁的酒香。
“什么味道?”
“好像是酒的香味,”有人道,“但谁家的酒能这么香?”
走在后面的老村长,也是鼻子猛地一抽,眼睛顿时亮了起来。
他就喜欢喝酒,所以一下子就闻了出来,这绝对是酒味!
而且是极其浓郁、极其醇正的酒香味!
要死了,这是谁家大中午的把酒坛子打烂了是吧,引得他的酒虫都在蠢蠢欲动了!
“这香味,好像是从项疯子家传出来的!”
此话一出,众人面面相觑。
项疯子最近几天好像老实了很多,整天都呆在家里门也不出。
难道她是在酿酒?
但一个疯婆子,真的会酿酒?
老村长实在受不了,几步走到众人前面。
“走,去看看!”
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