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第13章 教你做菜(第1页)

姜昊听了梁鹏的话,也好奇的举起筷子,夹了一块瘦的红烧肉,尝了一尝。

其实在这个时代,因为物质不丰富,所以绝大多数人都喜欢吃肥肉,因为肥肉抗饿,姜昊因为是重生回来的,所以他的口味沿袭了物质丰富的二十世纪,喜欢吃瘦肉。

他把红烧肉放到了嘴里,细细的品味了一下,就皱着眉头放下了筷子。

“怎么了?”梁鹏看到姜昊的神色,急忙问道。

姜昊看了梁鹏一会,在看的他浑身发毛的时候,才说:“大鹏,幸亏你今天把我们带到这里来了,不然的话,你开张之后肯定生意不会好。”

“为什么,这道菜做的没毛病啊,我这手艺我师父都夸我,得了他的真传。”梁鹏听了姜昊的话,还特意夹了一块红烧肉,放到了嘴上细细的品味了一番,这才说。

姜昊苦笑了一下,才说:“不错,你是的了你师父的真传了,不过,我问你,你刚去上海的时候,吃那里的饭菜习惯吗?”

梁鹏脸色一白,喃喃说:“你的意思是……。”

这时候姜昊也给出了答案:“不错,当初伯父是从上海学来的做鸡蛋糕的手艺,这才在寿城开了店,扎下了根,这点的确是了不起。”

“不过嘛,鸡蛋糕是甜味的,所以,口味全国都是一样,但是菜可就不一样了。”

“我们这里是皖中地区,我们这里的口味偏咸辣,而正宗的上海本帮菜则是偏甜味的,我们这里人是不会适应那边的口味的。”

接着,姜昊又把头转向了刘静和刘莹:“不信你们尝一尝,感觉大鹏做的菜好吃吗?”

刘静和刘莹半信半疑的夹起了一小块红烧肉,放到了嘴里,然后,她们两人的神色就变得古怪了起来,总算还给梁鹏面子,没有吐出来。

“怎么样,你和你父母都在上海呆过很长一段时间,所以习惯了上海菜的口味,感觉不出来,可是像她们这样没有吃过上海菜的人一吃就吃出来了。”姜昊望着垂头丧气的梁鹏说。

其实梁鹏的行为也让姜昊解开了一个疑惑,为什么在前世,他饭店刚开张的时候,生意会不好,估计就是这个原因了。

不过姜昊那时候忙着高考,所以并没有怎么在梁鹏的饭店吃过饭,于是就不太清楚这里面的缘由。

到了后来,梁鹏自己就把菜的口味给调整过来了,他不说,姜昊自然也就不知道其中的内情了。

梁鹏这时候简直是见了鬼一般的表情,自言自语“那怎么办,过几天就开张了,照你这么说,我怎么开张?”

姜昊露出了自信的笑容:“慌什么,万事有我呢,这几天我来教你做菜,保证你开张就生意兴隆。”

“你,你会做菜吗?我怎么没见过?”梁鹏疑惑的问道。

他承认,姜昊在这件事情上的分析是对的,不过,做菜,做为死党的他见都没见过,所以对这件事情的真实性,他抱有怀疑。

“大鹏,你没见过的还多着呢,今天哥高兴,给你小小的漏一手。”说完,姜昊把梁鹏身上的围巾给扯了下来,然后给自己系上:“过来帮把手,我缺一个切墩。”

梁鹏看着已经走到厨房的姜昊,尽管他的心里不相信姜昊会做菜,可还是走了过去,给姜昊搭把手。

姜昊看着厨房中的食材,五花肉、小公鸡,就知道要做什么菜了。

“你去,把这只小公鸡给剁了,记住,切成小块。”姜昊毫不客气的指使着梁鹏。

梁鹏看了姜昊一眼,认命的拿起小公鸡,一块一块的剁了起来。

“你这家伙基本功倒是挺扎实的吗?”姜昊看了梁鹏一眼,赞扬道。

梁鹏得意的一抬头,边剁小公鸡边说:“那是当然了,你不知道,我在上海的时候,我师父对我可是严着呢,要想学做菜,先要学几个月切墩,我三个月就可以学做菜了,按照我师父的话说,我是他门下最快学做菜的。”

“别得意了,小心点,别切到手。”

姜昊说着,就走到了土灶前,往大锅中添了一勺水,在切了一些姜丝和葱丝。

其实在前世那个信息大爆炸的时代,现在被各个流派珍藏的菜谱和做菜的手法已经都不是什么秘密了,在那个时代,只要肯学,人人都能做一个合格的厨师,这其中自然也包括了为了考博,三十岁还是单身汉的姜昊。

“你这做什么?”梁鹏看到姜昊的这种做菜的方法,不解的问道。

“这是在焯水,你看这小公鸡上面,都是血污,就这样下锅,会有些难以去除的腥味,所以焯水可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,你以后不管是牛肉还是羊肉,都可以焯一下水。”

“而且,这样做还有一个好处,就是可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。有些食材因为性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。”

“打个比方就像肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。”姜昊解释道。

说着,姜昊把梁鹏已经剁好的小公鸡放到了水中,焯去血水盛出沥干。

然后,姜昊再把锅中倒入适量油,放入切块五花肉,炸至表面金黄,放入姜、蒜、葱段、干辣椒翻炒,并加入八角、桂皮、香叶、草香果各种香料……。

就这样,不到半小时的功夫,姜昊做的地锅鸡就端到了刘静他们的面前。

姜昊用围裙擦了擦手上的油,指着地锅鸡对刘静他们三人说:“来吧,尝尝我做的地锅鸡。”

赵静先拿起了筷子,夹起了一块金黄色的鸡肉放到了嘴中,只尝了一口,她就被这鸡肉的滑嫩给征服了,只见她吃完了一块鸡肉之后,又不顾形象的夹起了另一块鸡肉,飞快的填到了嘴里。

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