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这蒋侍郎豆腐也是被随园食记记载的一道菜。
为了制作蒋侍郎豆腐,需要用到一百二十只晒干的大海虾来进行煨制。
如果换成是小只的虾米,则需要三百只左右。
就连葱段都需要精准的切分成一百二十段。
可见这道菜有多讲究。
将干虾去壳,清洗干净,然后需要滚泡两个小时。
也就是一直开着小火,保持着水微沸的状态泡着干虾。
为了节省时间,洛珈依旧是选择直接购买滚泡好的虾干。
只需要支付系统手工费就行。
收费标准在洛珈看来是挺合理。
能帮他节省那么多时间精力,多支付一些钱是值得。
当然,在时间充裕的情况下,洛珈更多的会选择自己处理食材。
毕竟过程虽然繁琐了一些,但这也有一种别样的乐趣。
滚泡了两个小时的干虾,这虾味是更加浓郁。
接着是处理准备好的南豆腐,将豆腐两面的皮小心去除。
只留下细嫩的部分,然后平均进行切分,平铺晾干。
豆腐晾干后,就可以开始烹调。
煎豆腐必须使用猪油。
等到锅里起了烟,就可以开始下豆腐。
把豆腐的两面煎至金黄,略撒上一些盐。
南豆腐虽然软嫩,却不失韧性,煎出来外焦里嫩。
豆腐煎好后盛入盘子当中。
在炒锅当中加入少许猪油,把葱白煸香,倒入豆腐。
然后适量米酒下锅,没过豆腐。
豆腐与甜米酒的味道结合,是非常的搭配。
混合散发出来的香味是十分的诱人。
接着就是干虾闪亮登场的时间。
将干虾直接倒入锅中。
不加一滴水,甜米酒既能有效的去除干虾少许的腥味。
又能促进鲜味的释放。
加入一小杯酱油调味,继续滚一会。
撒一撮白糖继续提鲜。
然后让豆腐再滚一会,大火滚开收汁。
将之前切分好的一百二十段小葱撒入锅中。
让豆腐再次吸收葱香,就可以出锅装盘。
洛珈将豆腐与干虾分别进行装盘。
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