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第105节(第2页)

一百来斤的大白菜驮到堂屋屋檐下,顺着墙根一溜儿码好晾着,等到外头那层菜帮子吹透吹干了,再垛到一起,形成一座青白相间的白菜山。

“霜菘雪韭冰芦菔,暖炕煤炉香豆熟”,听着就极有食欲,这里的“菘”就是大白菜,霜菘顾名思义就是经了霜的大白菜,白菜本身口味相对其他食材是平淡的,但正因为自身口袋清淡,且茎叶厚实、鲜嫩多汁,几乎可以和任何食材搭配,特别是在经历了霜降之后,鲜美度直线上升,耐风霜、易储藏,穷人家捉襟见肘的时候就可以靠着大白菜度过难熬的一冬。

杜小芹虽然没有杜芊芊两世为人的好手艺,但到底也有个给人做厨的爷爷,比起其他人来,厨艺还是要高上一截的。

因为百搭,所以熬、炒、溜、烧、凉拌、做汤、包饺子,大白菜样样都行。

彭大娘和彭二壮媳妇儿那是百般挑刺儿,所以杜小芹做菜时候比寻常也更加经心,挑了个头大且粗壮的来,这些青菜叶肉厚又瓷实,菜帮子也比较长,韧性也更大些,特别适合用来做醋溜白菜。

要不说劳动人民的智慧无穷,在与生活的斗智斗勇中,积累了无数宝贵的经验,刚摘下来的这些个大颗白菜是不适合刚摘了就拿了来醋溜的,因为菜帮子长就有些拉嗓子眼儿,要用那些已经储藏了一阵子的,叶肉里的纤维就会变得细嫩好嚼得多。

杜小芹已经被生活磨砺地很会精打细算过日子了,去窖里取了几大颗白菜,中间一刀两断,菜头的部分留着做青菜汤菜帮子就用来做醋溜白菜,而菜帮子一层一层剥开之后顺着中间竖着拿刀划开;白菜心是最金贵的部分,做醋溜或者熬汤可惜了,于是留着拌了吃。

切帮子时候小心用刀斜着削成片儿状,这样可以节省炸时候用的油量,也更入味儿,切得很仔细,每一片上都有半块菜帮子带着一些菜叶子,这样口感才能一致,火候也更好把握,吃进嘴里每片都柔嫩好嚼。

白菜吃油不多,加上杜小芹小心的切片手法,用的就更少了,眼瞅着那油被白菜吃了进去,再又慢慢溢了出来,过了油的白菜是半透明的微黄色,嫩叶边儿上还微微有一点焦,哪怕是这么点子剩下的油,杜小芹也舍不得浪费,几粒花椒,“滋啦”扔进油里,就得了花椒油,能去了白菜里的臊气、也让口感更香。

第297章脸上没光兜里没钱

地头的花椒又麻又香,色儿很正,味道实在得紧,最后再滴上几滴香油,一盘白菜帮子亮油油,淡却不薄,品相那叫个漂亮。

接着,杜小芹将白菜心切成丝,加了两勺用野山楂加了糖微火熬的膏,红得透亮,酸甜又爽口。

买块豆腐,搁在厨房窗台上一夜过来就都地硬邦邦,这冰冻后的豆腐内里就会有无数大小不一的小孔,有的互相连通,有的闭合,成了一个个小小的“储水容器”,放进汤头里头煮就会十分好吃,因为里头这些小孔会吸饱了汤汁,但是豆制品或多或少都会有些涩口,所以杜小芹预先用开水汆烫了一遍去了涩味。

白菜头加上汆烫过后的冻豆腐,再抓了一把粉条儿,做了一锅,虽然廉价不起眼,但是鲜美异常,等着汤煮沸的空儿,映着锅底烧得正旺的火舌,杜小芹就想到以前爷爷还在世、自己还没嫁到彭家之时,虽然也清贫,但爷爷总是会在白菜汤里头汆上几个小肉丸子进去,自己和芊芊就端了碗来守在汤锅旁边,往往汤还没端上桌,几个肉丸子就被爷爷分给姐妹俩吃了。

记忆里那时的美味、氛围仍然鲜明,可惜已是物是人非,若是能再过上几天那样的日子该多好啊,杜小芹怔忪地想着,旁边锅里已经咕嘟冒泡了。

妞子跑了进来,一头扎到杜小芹怀里,有些害怕的样子,杜小芹抬头一看,彭大壮凶神恶煞地已经跟了过来,“小丫头片子,一个破罐子当个宝贝似的,藏的那么紧我还以为是什么好东西。”说着,又含混不清地咒骂了几声“他娘的”之类。

三天前去杜家被南子打落了一颗牙,因为脸上没光兜里没钱,去了牛二他们那儿也只有被奚落取笑的份儿,彭大壮这几天就一直窝在家里,整日里气鼓鼓,瞧这里不顺眼,看那里也不如意,一天到晚骂骂咧咧,真是个鬼见愁,其他人还好些,彭大壮也不敢怎么着,就苦了杜小芹娘儿俩了,简直就是彭大壮的撒气包。

上次杜芊芊送妞子的一小罐麦芽糖,妞子再怎么小心翼翼省着吃也都吃光了,最后内壁上沾着的实在用棒子挑不出来了,硬是用凉白开冲了好几遍,直到一丁点儿甜味都没了方罢,那小瓷罐子也是当个宝贝一样收着,正巧刚刚被彭大壮瞅见她拿在手里,那小瓷瓶子还挺精致,就以为是什么好东西就伸手去拿,妞子生怕他给摔碎了,怯生生护着瓶子:“爹,这是个空瓶子,里头啥也没有。”

从妞子出生长大这么大,就没有给她买过啥零嘴儿,这瓷瓶子一看就知道肯定是杜家给的,彭大壮立马想到上次被他偷着卖了的那种雪花啥糖,这肯定是娘儿俩给偷藏起来的!立马来了精神,“啧,快给爹瞅瞅!”态度迫切且坚决。

妞子其实心里很怕,但是还是坚持着:“爹,真的是个空的,不信,你瞅!”说着,将瓶口朝下,使劲儿上下晃动以示自己没有撒谎。

彭大壮见妞子护食的样儿,更认为其中有诈,那瓶口一定有啥东西塞住了,“你给我拿过来,爹看了是个空的就还给你。”

“爹,真的空的!真的!”妞子仍然倒拿着瓶子使劲儿上下摇,因为着急和紧张连带着恐惧,手都有点儿抖。

终于,彭大壮本就不多的耐心耗尽了,上前去一把抢过来妞子手里的瓶子,一个堂堂七尺来高的汉子动手去夺自己小闺女的东西,这画面怎么看怎么滑稽可笑,但妞子可笑不出来,她小心翼翼地瞅着自己的爹,希望他证实了不过是个空瓶子之后能还给她。

妞子不知道的是,彭大壮是满怀着希望去拿的,结果拿到手里,立马眯缝起一只眼睛,用另一只凑近了瓶口去瞧,咦?!还没有塞子啥的,接着瓶口朝下一倒,他妈的,还真是个空瓶子!

失望过后带来的愤怒,加上最近的憋屈,再看看被自己吓得发抖的妞子,一股暴戾之气胸中涌起,抬起手,“啪”的一声清脆,将瓶子砸了个粉碎,“没出息的东西!一个空瓶子拿手里翻来覆器地瞧,害得老子白高兴一场!”

妞子敢怒不敢言,心疼地看着地上的碎瓶子,彭大壮觉着自己也能作威作福呵斥别人,哪怕这对象不过是自己弱小可怜又无助的闺女,心里倒爽快了些,犹觉得不过瘾,又顺脚踩了那瓶渣子几下,结果碎瓶渣刺地他脚心钻心地疼。

一瞧彭大壮龇牙咧嘴要吃人的表情,妞子立马扭身就往厨房里跑,寻求自己娘的庇护,彭大壮咧着嘴跟在后头,于是有了刚刚那一幕。

看彭大壮不依不饶、对着妞子磨拳霍霍的样儿,杜小芹知道他这是气急了,将炉火熄灭准备盛汤,成功用一句话就轻轻松松熄灭了彭大壮的怒火:“今儿下午我带妞子回趟娘家,今晚就住那儿不回来了。”

秒变脸,上一刻还恨不得毒打妞子一顿的彭大壮,立刻一改挺得笔直气势汹汹骂人的样子,小幅度弯了,凑到杜小芹跟前儿:“是不放心小姨子的亲事吧?我就说你这做姐姐不可能真忍心放着不管,其实为这事儿我也是日夜悬心呐,好端端一个姑娘要嫁了瘸了腿的残废……”

听到彭大壮“我也日夜悬心”这几个字,杜小芹忍无可忍地抬头瞅了彭大壮一眼,眼神里的讥讽明晃晃的,刺地彭大壮心里的那股气怒气又要往上窜,不过有钱的就是大爷,想到杜小芹和妞子明儿个大包小包、肥鸡野鸭子地往回拿,什么火气也都烟消云散了,“你们姐妹好好说说话,你也正好劝劝她,手里那些个买卖和银子,嫁个残废亏不亏啊!”

杜小芹忙着盛汤、盛饭,彭大壮喜得在旁边殷勤小心地帮忙端饭进堂屋,妞子这才松了一直紧耸着的肩膀,知道自己躲过了一顿打。

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