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这样的酸汤,煮汤饼、馄饨、饺子都好,吃完碗里料,再喝两口汤,肚子里舒坦得很。
崔令鸢快手揪了些馎饦下锅煮,烫几片碧绿的菜叶子,捞出来再泡酸汤里,照顾姜氏的口味,没那么重。
除了酸汤馎饦,还有些小菜,这便是崔令鸢自个儿的习惯了,无论吃什么,桌上必要有几道鲜嫩时蔬作陪,沾沾筷子。
酸菜笋丁、醋豆芽、辣炒佛手芥。
辣辛香气扑鼻而来,看着色泽红艳的这一桌,没有一点荤腥腻气,还真别说。
宁国府大厨房做的饮食一直奉承食不厌精,脍不厌细的风格,特别是眼下送往姜氏屋里的,更是格外精致细心,这也是姜氏索然无味的原因。
这样一碗酸汤,口味重,口感却很清爽不厚,不似鸡羊骨汤那样,喝下去嘴里会反上来一股味儿,爱的人会说香醇,不爱的会说腻。
姜氏过去也爱喝这种香醇的汤,不过怀了孕胃口莫名就变了。
闻着那鲜香酸辣的味道,姜氏顿时胃口大开。
崔令鸢将馎饦揪得又软又薄,煮得透透的,好消化,雪白的馎饦裹着红汤,酸辣味儿已经浸得透透的了,沾着些芝麻碎增香。不知不觉,姜氏便把一碗馎饦都吃了,菜也吃得七七八八。
胃里满足了,姜氏便也没那么心烦了,和她说起沈竹的情况来,问她这酸汤能不能也给小姑子送一碗去。
一个是做,两个也是做,崔令鸢想了想,道:“阿姊吐得厉害,吃这种酸辣刺激的,反而不好。得换一换。”
熬粥是功夫活,虽用料简单,但要将粥煲得鲜香绵密却不容易。
所谓紧火粥,慢火肉,离暮食还有一个多时辰,崔令鸢的美玲粥就熬上了。
要先将上等粳米和江米浸泡半个时辰,山药蒸熟,去皮碾成泥备用。
豆浆和米煮开后,入山药,再转小火熬,一点都粗糙不得。
粥熬上了,崔令鸢又站在案前煮牛乳,牛乳沸了又凉,结出一层奶皮在上面,再一点一点小心拨开奶皮,牛乳倒出来加蛋清重新再煮一遍,就成了双皮奶。
剖开几颗樱桃点缀在上,红白相间,如雪中红梅。
她甚少做这种精工细活的东西,但做起来架势也不比大师傅差,姜氏便在一边看着,哪些能帮得上忙的地方。
粥在小炉上煲着,翻滚得顶起砂锅盖儿,噗噗冒着热气。
不大会儿工夫,炉边已经漫开了香甜气,不知是豆浆粥米的香味还是牛乳的香味。
阿杏占着有利位置抽动着鼻子,贪心地多闻一点儿。
看着时辰差不多了,崔令鸢揭开锅盖,这时粥米已经粘稠了,便关了火,将去了皮红枣扔进去,用余热慢慢熬煮着。
要吃之前,又加些蜜调味,盛出来装在瓷盅里,遣婢子送去。
恰对上姜氏有些不好意思神情,崔令鸢笑眯眯地将砂锅里剩的一半盛出来:“大嫂与我一起喝吧。”
姜氏也笑着答应。
送去流云居的粥被喝得干干净净才送还回来。
沈竹本来什么酸的辣的都试过了,偏偏被这熬得黏稠稠的粥给治好了吃多少吐多少的毛病。
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