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相对来说,干炸里脊比较容易上手,但是糖醋里脊就复杂了一些。
虽然最后那个焦溜很多人都会做,但是更多的人却因为做法不恰当不到位,而导致菜品翻车。
比如徐老板,现阶段他就玩儿不好焦溜。
但是他腌肉做个干炸里脊还没没任何问题的,甚至可以说手到擒来。
徐文海越聊越来劲,最后干脆一拍大腿:“走走走,趁着她们不在家,咱们先做点零嘴儿过过瘾。正好小拙认真学一下,好歹这也算是一道菜了。”
徐文海掌握的菜品很多,但是适合现阶段徐拙学的,却不多。
徐拙现在完全没有炒菜的基础,而徐文海掌握的菜品,却基本上都要一定的基础才行。
当时在林平市呆那么多年,徐文海早就把自己的基本功夯实结实了。
按照徐拙的水平来说,得狠狠的练上几年才能开店做生意,结果跟老爷子闹翻后,他不仅把面馆给撑了起来,而且还把面馆经营得十分红火。
所以就导致现在这种局面,徐拙的基本功严重偏科,却没法停下来练习基本功,只能一边开店维持着生意,一边想办法提升一下厨艺水平。
徐文海见到徐拙之后就一直在发愁新店开业后,徐拙该怎么做。
刚刚看到冰箱中的那块里脊肉的时候他才想起干炸里脊这道菜。
假如开业时候店里的菜品不够,可以把干炸里脊拿出来凑个数。
这玩意儿焦香酥脆,老少皆宜。做法上要求也不高,而且还能一次性炸好,有顾客要的时候直接回锅复炸就行,非常简单。
来到厨房,徐文海把里里脊肉从冰箱中拿出来放在丢给徐拙:“洗洗手把这块肉切成条,先切成一厘米的厚片,用刀背仔细拍打松弛,然后改刀成一厘米见方的肉条。”
魏君明教徐拙做菜的时候,基本上所有步骤都亲力亲为,不管徐拙会不会,他都亲自示范一遍。
这样做的好处是能让徐拙迅速掌握菜品制作的要领,避免少走弯路,但是缺点也很明显,那就是容易眼高手低。
跟许多美食爱好者和烹饪的初级学者一样,他能掌握很多菜品的做法要点,但是因为实践不够,或者说根本没有实践过,很容易跑偏发展成一个理论强者。
魏君明这么做,自然是认识偏差造成的。
徐拙给他的第一印象就是个一点就透天赋奇佳的孩子,所以他就不会强调那些实践方面的问题了。
而且老魏一直没有孩子,冷不丁遇到徐拙,自然会变得溺爱起来。
跟他相比,徐文海就冷静多了。
把肉丢给徐拙之后,他就坐在客厅开始看电视,时不时跟李浩聊一些长安美食啥的。
他这些年几乎跑遍了全国,各地的美食多少都有些了解,所以别看他不是关中人,但是聊起老陕喜欢的美食却头头是道。
徐拙洗了手,按照徐文海的吩咐开始切肉。
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