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老爷子没想到徐拙的悟性这么好,这会儿反正不忙,便和徐拙认真的探讨起增鲜的食材了。
讨论到最后,基本上把第二种做法给描绘了出来。
徐拙开始动手做。
刚刚炸出来的网油鸡卷被小丫头吃了个大半,这会儿一听还有更好吃的,她把盘子往建国手中一塞,就拿着dv开始拍摄。
好久没拍过徐拙做菜的视频了,趁着这会儿不忙,拍个网油鸡卷。
这道菜貌似很简单的样子,正好让徐拙教大家做一样。
以前老说一看就会,一学就废。
这道菜的难度不大,只要食材准备齐备,真的能够一学就会。
面对镜头,徐拙倒是不怵。
他甚至还讲了一下做这道菜的要点。
然后,开始准备食材。
海苔片店里有现成的。
因为紫菜汤一直有不错的销量,上次送货的时候陈桂芳专门捎来厂商送的海苔片,让大家闲着没事当零食吃。
现在拿出来,正好能用上。
店里没冬笋,不过这东西在菜市场能买到。
徐拙清洗猪网油的时候,建国开车去买了几根竹笋回来。
得益于冷库的广泛应用和反季节食材的推广。
现在几乎一年四季都能买到鲜笋。
当然了,不是应季的笋,价格自然不便宜。
很快,食材就准备好了。
猪网油、鸡胸肉、鲜竹笋、胡萝卜、海苔片、马蹄、火腿、蛋清糊、全蛋糊、面包糠。
全部准备好之后,徐拙开始制作。
先用水把猪网油和海苔片泡起来。
泡猪网油是去除血水和异味。
泡海苔片的目的是为了让海苔发软,方便做成肉卷。
这一次,火腿要切成绿豆大小的火腿粒,而不是火腿丝。
之所以这样做,是因为有竹笋在,光切丝的话,味道会被笋的鲜味儿彻底压住。
所以想要让笋的味道和火腿的味道融合在一起,就得把火腿切得更加细碎一些,这样有助于火腿的味道散发出来。
接着,把竹笋和马蹄也同样切碎。
然后开始切鸡胸肉。
鸡胸肉依然跟上次做法一样,切成三毫米见方的肉丝。
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