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换句话说就是,所有高级菜品,都是用烹饪的基本功组合而成,越是做法繁琐的菜品,运用的基本功就越多。
比如佛跳墙,这道驰名中外的高端菜品,其实就是很多种单一菜品融合而成。
而制作那些单一菜品所用到的技法,全都是最基础的,可以说任何人理论上都能做出来。
当然了,这也仅仅是理论上而已。
因为想要把佛跳墙这道菜做好,要用到海量的经验以及对火候炉火纯青的掌控,新人想做的话千难万难。
锅里的料头翻炒得差不多的时候,徐拙把火开大,放入青笋丝和木耳丝和鳝丝,开始翻炒。
这时候火力很猛,所以要用小翻勺的技法快速翻炒,免得菜品过热糊掉,同时也要让几种食材掺拌均匀。
一分钟后,徐拙将准备好的料汁淋入锅中。
继续翻炒,让料汁全都挂在几种食材上。
等锅里的汤汁收干,徐拙洒入切好的葱花,再淋入一些香油,翻炒几下,把葱花和香油翻炒均匀,然后就可以出锅装盘了。
这道菜无论卖相还是散发出来的香味儿,都跟鱼香肉丝一模一样。
不过真正吃到嘴里之后就能发现,鳝丝的口感和味道,还是肉丝无法比拟的,哪怕是里脊丝,在鳝丝面前也显得有些暗淡。
这不光是猪肉纤维更粗的缘故,而且在鲜味方面,猪肉也没鳝鱼出色。
不过鳝丝也有缺点,就是香味儿不够。
徐拙尝了一口就把筷子放了下来:“早知道刚刚用猪油来炒了,这鳝丝的香味儿太淡了,两位爷爷,你们说呢?”
冯卫国很赞同徐拙的想法:“确实,用猪油的话,这道菜唯一的短板就会被补上,吃起来会更好。”
但是赵金马却持不同的意见,他认为既然用的鳝丝,就得跟里脊丝有所区别。
不然用猪油炒制这道菜,虽然香味儿更足了,但跟鱼香肉丝吃起来就会变得一模一样,体现不出鳝鱼的本味儿和特质。
两人说着说着再次争吵起来,这让徐拙有种哭笑不得的感觉。
这么大岁数的人了,就不能和和气气的?
鱼香鳝丝这道菜虽然被徐拙诟病香味儿不足,但是打车来吃晚饭的于可可却吃得很开心。
在她看来,这道菜比鱼香肉丝还好吃,特别是那鲜嫩可口的鳝丝,原本属于清淡类的食材,但是做成鱼香味儿之后就变得厚重了很多。
这种强烈的对比和反差,让这道菜格外迷人。
她连着吃了两碗米饭,蒸盘菜被她吃得干干净净的,甚至连盘子里剩下的那点汤汁,也被她拌着米饭给吃了。
这一幕看得徐拙有些惊讶,不过随即就冒出了一个想法。
既然这道菜如此受欢迎,要不上新试试?
要是可以的话,这不是又多了一道卖钱的菜嘛。
唉,家境贫寒,所以得多努力挣钱才行。
不然京城的四合院啥时候才有着落啊?
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