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酸菜叶子皱巴巴的,洗的时候要多洗几遍,这样才能把那些褶皱中的泥沙和脏东西给洗掉。
另外多洗几次,也能把多余的盐分和腌制时候产生的异味洗掉,使得酸菜的味道更加出众,吃起来也更加美味。
洗好之后,徐拙把酸菜切碎。
不过也没有太碎,差不多就是把酸菜切成了两厘米见方的小片。
切好之后,他又用清水淘洗一遍,然后用力攥干酸菜中的水分,开始准备做酸汤羊肉要用到的配料。
这道美味其实主要是喝汤,所以配料很简单,这样能够避免汤的味道过重,让人无法下口。
徐拙准备了一些姜丝,姜丝具有驱寒发汗的功效,天气寒冷的时候多吃对身体好,加上今天是为了让冯卫国解酒,他多切了一些。
另外还切了一些跟姜丝配套使用的葱丝和小米辣。
除了这些,徐拙还准备了一些葱花和香菜叶,不过这不是做菜时候用的,而是出锅装盘之后点缀用的。
接着,徐拙又翻了一下厨房里的冰箱,找到了一些金针菇之类的菜品。
大概之前三人在家时候,晚上吃过火锅什么的,居然剩下一小包,徐拙把根切掉之后,用清水清洗一下,等会儿可以放进锅里。
然后他又翻出一些干木耳,抓了一把用清水浸泡起来。
木耳作为一款白搭的食材,几乎什么菜品都能用得上,而且用法也很简单,只需要用清水简单泡一会儿,等泡开之后把木耳的根去掉就行。
弄完这些之后,徐拙又把土豆粉倒出来,放进清水中浸泡一下,这样做是为了去除土豆粉中的异味,等会儿下进锅里之后吃起来味道会更好。
全部准备妥当,徐拙架上炒锅,开始准备制作。
锅烧热后,徐拙往里面倒了一些花生油,然后把葱姜丝和小米椒放进去煸炒。
炒出香味儿之后,徐拙把攥干水分的酸菜放进去翻炒。
酸菜因为没多少水分,所以刚放进锅里的时候团成一团,不容易炒散。
徐拙把火调小一点,然后拿着勺子,慢慢翻炒锅里的酸菜,这一步要有一定耐心才行,因为酸菜只有炒散了,那些因为腌渍而产生的发酵气味儿才会消散,剩下的才是那诱人的酸香味儿,所以一定要多炒一会儿。
一直等到酸菜炒散,同时有香味儿从锅里飘出来的时候,徐拙这才端起准备好的热水,倒进了锅里。
这一步,按理说应该用高汤的,不过店里的高汤带着太麻烦,而且冯卫国现在这种状况,不适合吃太油腻的,还是清爽一点比较好。
所以徐拙用了热水。
炒酸菜的锅里倒入热水,能够把酸菜叶中的叶黄素炒出来,使得汤汁的颜色变得更好看。
要是这会儿徐拙准备一些黄辣椒酱和金瓜汤倒进锅里的话,那么这道菜就从酸汤羊肉,变成了金汤羊肉。
不过徐拙懒得卖弄技艺,加上这道菜是喝汤的,没必要搞那么复杂,就没那么准备。
他把火调大,很快锅里的汤就烧开了。
这时候不能心急,得让锅里的汤烧一会儿,让锅里的异味儿随着水蒸气挥发出来。
接着,徐拙开始往里放配菜。
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