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第1608章 宝塔肉下（第2页）

这是宝塔肉能切好的关键。

想要把肉块彻底压平，就得一直等肉块彻底冷却为止。

要是中途把压制的重物拿下来，肉块或许会再次变得弯曲起来。

半小时后，肉块彻底变凉。

徐拙将压肉块的重物拿下来，将肉块封上保鲜膜，放进了冰箱的冷冻室。

冷冻，能够让肉凝固变硬，这样能够更方便的把肉切成薄片，而且切好之后肉还不不容易断开。

冷冻的时间不能太短，因为冷冻不彻底的话，肉块在切的时候容易复软。

今天赶时间，徐拙特意把冰箱的制冷开到最大。

然后在两小时之后，他就收获了一块彻底冻硬的肉块。

肉块冻好之后，就可以进行切了。

徐拙把模具拿过来倒扣在肉块上。

顺着模具的四条边下刀，将肉块切成和模具口部同样大小的正方形。

切好之后，徐拙开始切肉，而一旁的郭兴旺也不再看戏了，而是将徐拙切掉的那些边角料拿到一边，用刀切成肉丁。

切好之后再把之前浸泡的梅干菜拿过来反复清洗几遍，然后用刀切碎。

这些弄好之后，他准备了几个干辣椒，又准备了葱姜蒜以及花椒八角之类的香料。

全都准备好之后，郭兴旺在锅里烧油，然后将准备好料头倒进去爆香。

等这些料头全部炒香，他把切好的肉丁也倒进去，继续煸炒。

这一步主要是增加梅干菜的香味儿，有肉丁在，梅干菜吃起来会更好吃一些。

等肉丁彻底炒香，炒出猪油的时候，郭兴旺将准备好的梅干菜倒进锅里，继续煸炒。

一直炒到锅里没有水分，而梅干菜变得非常油润为止。

这样做的好处就是猪油已经彻底把梅干菜浸润，吃起来口感会非常好，而且不会有一般梅干菜的那种粗糙口感。

炒好之后，郭兴旺盛出来，放在一边。

梅干菜其实很好炒，因为里面有食盐，所以什么调料都不用再添加，直接炒香就行。

而这个时候，徐拙已经把宝塔肉切到一半了。

说是切肉，其实是片肉，把肉块肉皮朝里放在案板上，然后用菜刀从右向左开始片，在片的时候要保持肉片的厚度，要尽量维持在三毫米这一厚度。

这样肉票会均匀，而且更长，做出来宝塔肉层数更多，卖相更好。

至于味道，这个倒没什么明显的变化。

肉片的厚薄都一个样。

甚至厚点的肉片，吃起来口感还更好一些呢。

毕竟厚肉片吃起来满满一大口，更有满足感。

片到边角时候，菜刀稍稍扭一下，让边角出现一点点弧度，然后将肉块翻转一下，继续横着向左片。

一旁的郭兴旺看得目瞪口呆的。

他知道徐拙的刀工很好，却没想到会好到如此地步。

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