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姜黎看着锅里冒烟的热油,突然想起自己的手机还在外面放着。
毕竟今天的她打算做一个新品藤椒口味钵钵鸡,没有手机的教学步骤她还是做不了。
其实姜黎之前吃过藤椒味烤鱼,藤椒味火锅,藤椒味面条p,却从来没有吃到过藤椒味钵钵鸡。
今天看了好几遍网上美食博主做的,然后姜黎自己也买了调料,大概也能明白要怎么做了。
不过也就是因为这样,她也明白了为什么市面上没有人做藤椒味的钵钵鸡了。
没有其他的原因,就是因为成本太高。
一斤特级青藤椒的价格是20块一斤,干藤椒55一斤.
一般要是想摆摊卖藤椒味的钵钵鸡,怎么也要买个500串藤椒。
那成本就已经有100块钱左右了,这还不算要炸藤椒油的钱。
毕竟钵钵鸡的口感如何,好不好吃,油十分重要。
之前姜黎摆摊用的油也是上好的食用油和花生油,油新鲜不新鲜食客们一入口就能感觉到。
接下来,姜黎就正式开始准备做藤椒味的钵钵鸡。
首先,姜黎先将桂皮香叶八角炸香后捞出。
等待油温降下来后,再开小火放干麻椒炸香,待到麻椒变色后捞起。
再一次等待油温降下,姜黎又将沥干水分的青藤椒二分之一量放入,油温彻底激发了藤椒的香味。
这个过程一定要快速翻炒,因为青花椒有水分,如果不及时翻炒会炸糊,藤椒的味道也会差很多。
姜黎大约翻炒了三十秒以后,就可以关火了。
紧接着姜黎捞出锅内的青藤椒,将一边备好盛放藤椒油的桶内再放另一半青藤椒。
直接将降温到7成的藤椒油浇入桶内以后,这个时候青绿色的藤椒油便做好了。
冒着油泡的青藤椒油咕咚咕咚地冒着独特的白烟,这香味独树一帜。
“我的天啊姐姐,你做的这个藤椒也太香了吧!!”
坐在外面的姜旭都闻到了这股香味,简直香的不要不要的。
姜黎闻着厨房内内弥漫的藤椒油香味,对今天的这个新的尝试也是十分满意。
最后再调制一个藤椒汤底就可以了,往做好的藤椒油里加入盐、鸡精、白糖、花椒粉等调味料。
搅拌均匀以后,姜黎往里面加的是冰水,这样的话,汤底的味道会更加清新爽口。
蔬菜和肉类都是提前煮熟串好的,这时候直接放进藤椒汤底里,确保所有的食材都浸泡入味。
姜黎想着泡个30分钟左右就可以了,食材可以充分的吸收了藤椒的香气和味道。
不说别的,就藤椒钵钵鸡的这个味道,就特别吸引姜黎。
它的味道以藤椒的香气为主导,藤椒具有一种清新而略带麻感的香味。
与传统的花椒相比,它更为细腻且带有一种独特的山野气息。
这种藤椒的香气与麻辣的调料相结合,形成了一种既麻又辣、又带有清香的复合味道。
姜黎端着两大盆钵钵鸡到了餐桌上,一盆素菜的,一盆肉菜的。
空气中到处都是藤椒的香气,姜黎和姜旭在旁边一边聊着天,眼睛一边还忍不住往钵钵鸡那边看。
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