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可是柳暄红不想这么敷衍。
小饭馆虽然走的便宜实惠路线,但是不能一直都这么个路线。
去年是政策不明朗,许多人犹豫踌躇,然而经过了一年的变化,大家都看出当个体户,下海经商有钱途,犹豫的人便要下定决心了。
而且随着改革开放,现在的厂子和国企未来会越来越难做,也会面临改革裁员下岗潮。
如果说干其他行当,有门槛有风险,然而开间小饭馆,是有手艺有信心的人就能干。
未来如柳记这般的小饭馆会越来越多。
多了就不稀罕,柳记也会沦为街边诸多小饭馆的普通一员。
柳暄红咬着笔头沉思。
转型是不可能马上就转的。
但是柳记可以慢慢变化。
比如从味道,从食材,从新菜式等等入手,慢慢开发味道好但是价格比之前偏高的菜,等个几年,积累了老客户,柳记成了松山县的一个招牌,再重新装修顺势转型。
想好以后,柳暄红也决定好新菜做什么了。
柳记的特点除了便宜,还有快速。
既然要快,那么菜谱上的那些繁琐的菜,比如开水白菜,西施舌便不能做。
恰好现在正是冬日,各家年礼有熏鸭熏鱼腊肉,柳暄红就想到熏腊肉,制火腿。
尤其是在年礼中有一份腊肉,是某堂叔家的,做的赤水老腊肉,色泽深红又透亮,油汪汪的腊肉煮熟后,入口细嫩香糯,流油溢香。
柳暄红吃过之后,第二天就迫不及待地堵上堂叔家门,求卖腊肉供货给柳记。
那位堂叔家自然激动高兴,想要答应,不过这赤水腊肉却难得。
这腊肉是那家奶奶腌熏的,老奶奶是赤水人,多年一直保存着熏老家腊肉的习惯,可惜她年纪大了,偶尔熏熏当个兴趣还能干,真供货就有点困难。
那家小媳妇就站出来,表示这些天帮老太太的忙,已经上手学会了,有几家的年礼就是她熏的,还拿出给柳暄红看,的确是和柳暄红家的一模一样,切了片尝尝,是滋味咸香微熏,一样的好吃。
于是腊肉的买卖就欢喜地继续谈下去了。
有了腊肉,火腿也不能少。
若说火腿,就不得不提最出名的金华火腿,鲜艳如火,咸香鲜甜,是火腿中的极品,吃过恋恋不忘。
柳暄红有幸尝过,硬是要了制火腿的主人家的号码,去人老家学艺。
火腿的制作不能用繁琐复杂来形容,因为在手艺人的眼里,火腿是有生命的,每一根火腿都不一样,保存越久的火腿,风味愈醇厚,味道更咸鲜。
而在制作的过程中,每一道工序都很重要。
柳暄红不敢说自己能熏出地道的金华火腿,她只能像当初做卤菜一般,发掘火腿的风味,和当地人的饮食结合在一起。
毕竟,金华火腿虽出名,云南的火腿也小有名气。
饮食,终究是饮当地水,食当地味。
外来的味道也许会惊艳时光,然而想要亘古流传,需得融入当地的一草一木,舌尖上的味蕾里。
为了制作上好的火腿,柳暄红开始了早出晚归的日子。
火腿的原料是猪腿,那么一只上好的猪是不可少的,而猪肉的肥腻细嫩,在各个生长期也不一样。
除了食材原料,腌制火腿的盐和烟也很重要,《东阳县志》云:熏蹄,所谓火腿……以所腌之盐必台盐。”
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