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做小麻花需要发酵,但是这里还没有酵母粉,于是小桃红前些天揉了放着自然发酵的老面就派上了用场。老面经过自然发酵,里面含有酵母菌,虽然形态与酵母粉不尽相同,但是效用还是没有什么出入的的。
加了老面之后,再朝碗里加了一点点儿的水,加入一些之前买来的植物油,和成了面团,就这样放着,等它发酵。
一旁的小花儿几人目不转睛盯着小桃红动作,十分的专心。小桃红动作顿下,回身就看到四个安安静静看着自己的人,虎子,三郎,小花儿,还有柳二郎。
“大姐,这样放着就可以吃了吗?”虎子吞了吞口水,那坨面加了许多他所知道的稀罕东西,一定特别好吃。
闻言小花儿与三郎也眼巴巴看向小桃红,小桃红弯起嘴角白了虎子一眼:“你们一群小馋猫,哪有那么快,现在它在发酵,咱等等,过会儿下锅炸了就可以吃了。”
在众人心心念念的期盼下,碗里的面团终于发酵好了,变得与碗口平齐,体积有原来的两倍大。小桃红把面团捞出来放在案板上,把面团里因为发酵而存在的空隙气体挤压了,揪成一小坨一小坨差不多大小的面团。
随后小桃红捏起一个面团,把它搓得长长的,细长细长的一条。小桃红把长条摆在案板上,伸两只手按住长条的两端,一只手朝前搓,一只手朝后搓。搓完顺势把长条两头提起来合在一起,这长条就自动缠绕在了一起,已经初具麻花雏形。
已经扭到一起的长条再继续反方向揉搓,不过不能使太大的劲儿,不然容易把之前的形状毁坏,搓完复又提起来合在一起,于是麻花就成了,长度短了一半,扭来扭去的花纹显得十分好看。
小桃红伸手在尾端使劲儿捏了捏,因为不捏紧炸的时候容易散开,就会成为失败的作品。
其余的小面团也被小桃红如法炮制,在小桃红灵巧的双手间变了形状,变成了形状怪异却意外好看的麻花。小桃红看着案板上一个一个跟小胖墩似的麻花们,觉得特别的可爱,特别开心:“虎子,支锅,生火,咱把麻花下锅。”
“好勒!”虎子应着手脚麻利去生火,终于轮到他上场了!小花儿与三郎也不甘示弱,七手八脚做着小桃红吩咐的事情。
柳二郎看着各自忙活的几人,有些找不着事做,“小桃,那,那我能做点什么?”
小桃红看向柳二郎,露出两个酒窝窝,“柳大哥你好好看着,学会了日后我就可以不做啦,有老公做。”
虽然柳二郎不大明白老公是个什么东西,但是前面的他听明白了,他学会了,以后小桃红就可以清闲。于是接下来柳二郎看得特别认真,放多少油,怎么下锅,炸到什么程度,柳二郎通通记得一清二楚,为了以后小桃红能清闲一些。
待麻花从白色渐渐被炸成了金黄,小桃红就把麻花捞了起来,装在碗里。
在麻花冷却这段时间,小桃红复又开始揉面,为下一个小食做准备。
小桃红这次没有估数的加面粉,而是用秤称了六两面粉放到盆里,随后又拿了四个鸡蛋过来。小桃红没有一次把鸡蛋全加进面粉里,而是磕一个进去拌匀了,再磕一个,直到把四个鸡蛋都加了进去。
这次不需要加发酵用的老面,拌匀揉好的面团小桃红就让它在盆里待着,在上面盖上一块湿布,让它慢慢松弛着。不过松弛的时间有些长,足足需要一个时辰,而柳二郎一直目不转睛看着小桃红操作。
中间这段时间,自然是用来品尝劳动成果。碗里的麻花冷却个差不多,去山上捡柴的爷爷与大郎也回到了家里,老远就闻着香了。
冷却好了的麻花嘎嘣脆,透着面粉与植物油的香味,还带着甜味儿,香中带甜,甜里透酥,是吃了一个还想再来一个。
不过每人吃了一个之后,小桃红就制止了几人,指了指盆里的面团,还得吃别的呢,一种就吃撑了还怎么办?
说说笑笑吃麻花的当口,时间也就差不多了,小桃红朝案板上撒了一些干的面粉,当做手粉以防面团粘手粘案板。撒了面粉之后把盆里的面团拿出来放到了案板上,小桃红比划了一下,把面团分为均等两份。
之后就用擀面杖开始吧把面团擀做厚度差不多三毫米的面皮,小桃红手里的擀面杖还是小桃红临时制作的,因为南方人少吃面食,也没有许多人家有擀面杖。
分开的两个面团都擀好了,小桃红就拎起菜刀开始切,切做约摸两三寸那么长的长条。切好的面条以防它又粘连在一起,小桃红又在那些条条上面撒了一些面粉。
“虎子,把锅抬灶上,开始添柴,火别太大,小一些才好。”
虎子听话的去慢悠悠添着柴,小桃红朝锅里加了差不多六两的植物油,过了一会儿伸手在油上方试了试,觉得油温估摸着有六七成热,小桃红就把案板上的细条逐一放进了锅里。
一边放一边用铲子推散,小火慢悠悠的炸着,炸到金黄色的时候,小桃红就把它捞起来控油了。
接下来就是熬糖浆,小桃红之前留了一块麦芽糖在家里呢。
小桃红往锅里加点清水,把之前准备的那坨麦芽糖丢了进去,再添了两勺砂糖。随着火的温度煎熬,麦芽糖慢慢化开了,变成粘稠无比的糖浆。
一切准备就绪,接下来就差把东西拌在一起,小桃红在锅里放了不足半两左右的植物油,然后把之前准备好的葡萄干、黑芝麻,炸好的面条全放下去,随后把熬好的糖浆倒入炒锅中。
小桃红挥动着铲子快速把那些东西拌匀,“虎子,簸箕摆好了吗?”
“好了。”虎子扶着一个竹簸箕蹲在一旁,簸箕里已经刷上了一层油。沙琪玛的香味已经四处飘散,整个灶屋都充满了香味,虎子默默吞了吞口水,等着小桃红下一步动作。
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