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段知微本想结束跟监院的交易就回家,结果一看已经晌午,便琢磨着就在南严寺的素斋堂吃个午饭。素斋堂坐落在竹林前,一片碧色,很是幽静。
只是南严寺近日香火旺盛,门口宝马香车络绎不绝,供应午食的素斋堂,不应该空无一人啊。
段知微隐约升起不详的预感。她正自犹豫要不要起身离开,一位小沙弥送来了一份素食香菇馎饦。
馎饦的汤底是半黑不黄的豆豉汁,上面零散的飘着几块香菇。段知微犹豫了片刻,拿起筷子咬了一口香菇。
香菇没能泡发完全,吃起来像是泡在咸水里半软不硬的木头,面片煮的又软又烂,筷子都夹不起来。
难怪没有一丁点生意,也难怪要买荷花糕的方子,段知微想。
本着不能浪费粮食的精神,段知微咬牙把这碗齁咸的面皮汤吃完,起身欲走,却在经过院堂时见一位妇人穿一身黑麻衣裳,弯腰麻利地削山药,手上的刀刷刷几下,一盆子洁白的山药就削好了。
看上去比开店多年的段大娘还要稳妥。段知微正自好奇,素斋堂的小沙弥们却突然乱作一团。
段知微在一旁听了一嘴,原来是几位高门的娘子想在这用午膳,然而负责厨房的师傅外出游历去了,三月方归,厨房里只剩几个帮厨的小沙弥。
难怪东西那么难吃,段知微心想。
只见监院匆匆进来嘱咐了小沙弥几句,正欲出门,却被段知微喊住。
段知微望一眼小沙弥炒出来的乌黑的青菜,又望一眼满脸难色的监院道“妾听闻有几位高门娘子前来用午膳,监院不妨试试妾的手艺。”
见其犹豫,段知微趁热打铁:“妾也擅治几道好素菜。瓜蓉白菜,色泽乳白,口感软嫩清淡;翠盅金茸,颜色鲜艳,咸香扑鼻;香菇扒菜心,油润可口。包管让几位夫人满意。”
此话一出,跟在监院旁边的小沙弥就先用袖子擦了擦口水。
监院踌躇片刻,只怕也是对小沙弥们的手艺有充分的认识,便点了点头道:“那便劳烦女施主了,薪俸贫僧随后奉上。”
段知微高兴地摆摆手:“妾只是结个善缘,薪俸另谈,只是时间紧迫,妾需寻一帮手。”她立刻指了指仍旧在沉默扫地的黑衣妇人“那便那位娘子来帮忙吧。”
监院想来还有事情,只应诺然后出门去了
段知微到了厨房环视一圈,厨房虽小五脏俱全,什么干菌子青菜豆腐一应俱全,灶台上也是盐、酱、醋、梅子、花椒、桂皮等调料齐全。
段知微转个身的功夫就见那妇人幽幽地跟在她后面,脸上围着一块灰色的布,也不说话。
段知微只好自己打破沉默:“妾身西平段氏段知微,不知娘子...”
妇人沉默了片刻,略微施礼道:“妾名唤阿盘。”说着用手再次捂实脸上的布片,再不肯说一句。
段知微也知此刻不是闲聊的时分,几位高门娘子还等着用午膳,便请阿盘帮忙洗菜,自己先在竹簸里挑了些个头匀称的白菜挖成一个圆盅样式,将香菇、笋子、蘑菇、萝卜切成丁塞进白菜盅里然后上火蒸。
她有意考校一下阿盘手艺,因此站在一旁教她调汁。在炒锅内倒入酱油和素高汤,加入淀粉勾芡成浓郁的汤汁,待白菜盅蒸至半熟,将汤汁一起倒进去煮,很快鲜香味美的白玉翡翠盅便做好。
段知微惊喜地发现,阿盘做事确实麻利,一点就会,于是她便再次与阿盘攀谈起来:“娘子手艺真不错...”
阿盘只回了两个字“多谢”。
段知微只好停止了套近乎,将一块豆腐剁碎,与香菇丁、淀粉混合捏成丸子状,下锅油炸成金黄色丸子,炒一盘油润润的青菜垫在盘子下,把金色丸子放上去,一盘子母豆腐丸便完成了。
在段知微和阿盘的帮忙下,白玉翡翠盅、子母豆腐丸、脆炒乌丝、清炒芥蓝、三鲜锅巴行云流水的从厨房被运送了出去。
段知微想了想,收尾的点心便做一份八宝饭,她将糯米洗净蒸熟,放入白糖素油拌匀。再将蜜枣、核桃、金桔蜜饯、松仁切成细碎小丁与糯米拌在一起。拿出几个粗瓷小碗把糯米压实,然后一起上屉蒸。
笼屉里已经弥漫出阵阵甜香,段知微瞅准时机把糯米饭取出摆盘,撒上白糖,再妆点一些红绿丝。
白糖已经在糯米饭的热气下融化渗透进饭中,只见糯米饭晶莹饱满,散发淡淡米香,蜜枣金桔颜色鲜艳,缀在上面霎是好看。
几个厨房帮厨的小沙弥从开头就在暗暗咽口水,段知微很是好心的将八宝饭多做了几份,没想到几个小沙弥很守规矩,摇头不肯吃。
段知微只好放弃,又拿起一份给阿盘,阿盘也是摆了摆手,就一个人坐到了角落的阴影里去,对着竹林发呆。
段知微正不知如何是好,监院又匆匆回来了,说是中午的素斋几位高门娘子很是感兴趣,想见一见厨娘。
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