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管家好奇的问道:“请问老爷是什么新菜?”
马清眉毛上挑,道:“双梅斗艳、湘城三蒸。这两道菜不限量售卖。”
双梅斗艳就是剁椒炒鸡蛋。
当地的梅花多是腊梅,偶尔有红梅,一到冬天黄色的腊梅、火一样的红梅争相绽放,美不胜收。
剁椒是红色,炒鸡蛋是黄色。马清给剁椒炒鸡蛋起了个雅致的名字:双梅斗艳。
至于湘城三蒸,就是剁椒、芋头、排骨放在一起蒸。最底下是芋头、第二层是排骨、最上面的是剁椒。
湘城三蒸用到的芋头当地人叫槟榔芋,是一种比较大的带点香气的芋头,这种芋头里面有浅紫色的星点,比小芋头好吃的多。
排骨用的是猪的胁排。胁排就是一根骨头。特别选的是带点肥膘的胁排。
这样排骨里的猪油在蒸的时候能渗进芋头。
芋头吸了猪油及剁椒,辣香软糯,极为美味。
当然排骨吸了剁椒的咸辣,也是极好吃。
这道菜口感上不亚于年年有余,就是品相上没有年年有余那么令人惊艳!
管家惊诧问道:“老爷,这么快就推出新菜,还一推就是两道?”暗道:老爷这是干什么,让两道新菜跟年年有余打擂台吗?
“是。明日你安排下去。”马清跟王族买了一万多斤剁辣椒,得多推出用剁辣椒做的菜,让剁辣椒享誉湘城,便于腊月在湘月斋售卖剁辣椒。
管家只能应下,又问道:“老爷,菜价多少?”
马清早就让酒楼的厨子做会了这两道菜,也安排了用什么盘子、碗装,道:“双梅争艳定价三十六个铜钱、湘城三蒸八十八个铜钱。”
一盘双梅争艳将用到半一剁辣椒、六个鸡蛋,所有的成本合起来顶多十个铜钱,利润二十六个铜钱。
一碗湘城三蒸所用食材的成本也就三十个铜钱,利润高达五十八个铜钱。
根据今天食客的反应,马清认为食客会喜欢这两道菜。
管家眼睛一亮,酒楼里原有的葱花炒鸡蛋价格二十个铜钱,蒸五花肉价格三十五个铜钱,要知道生的五花肉可比排骨贵。
双梅争艳用的主食材是鸡蛋,只用到一两剁辣椒,就能卖三十六个铜钱,比蒸五花肉还贵一个铜钱。
湘城三蒸用的食材排骨、芋头,都比五花肉便宜,可是放了一些剁辣椒就卖五十八个铜钱!
他发现了,任何吃食材料和剁辣椒弄在一起做成菜,身价就嗖嗖的提高!
“老爷,小的记下了。”
“快回去歇息。”马清又叫住转身退下的管家,笑道:“我从国都带回来不少干货、山珍,给你一些。”
北方的杏仁、木耳、干蘑菇、发菜比湘城这带的好吃,特别是发菜,湘城根本没有。
管家眉开眼笑谢恩。
马清揉了揉太阳穴,买卖好了真是让人愉悦。他不想湘王的事,算了一会账本,哼着小曲回卧房歇息,期待明天又有好消息。
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