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她选取了一个坚固耐用的磨盘,将其彻底清洗干净,并晾干备用。
她还准备了一小碗清水,以备在磨制米粉的过程中使用。
当大米浸泡足够时间后,沈烟将其倒入已经晾干的磨盘中。
她用手指轻轻摸着大米,感受着其柔软的质地,心中充满了期待。
然后,她轻轻旋转磨盘,开始磨制米粉。
沈烟用手指握住磨盘的手柄,用力旋转,让磨盘上的石磨开始转动。
随着磨盘的旋转,大米在磨盘上被磨成细细的米粉,白花花的粉末不断地从磨盘的缝隙中溢出。
她一边旋转磨盘,一边用另一只手持续地往磨盘上滴水,以保持磨盘和大米之间的摩擦产生足够的磨擦力,让大米尽可能地被磨细。
随着时间的推移,磨盘上的米粉逐渐增多,沈烟感觉到手指开始有些酸痛,但她并没有停下来,而是继续坚持着磨制。
她知道,只有尽可能地磨细米粉,才能让最终做出的米粉口感更加细腻。
经过一番努力,当磨盘上的米粉已经达到理想的细度时,沈烟满意地停下了磨制的动作。
她用手指轻轻拨动着磨盘上的米粉,感受着其中的细腻和柔软,心满意足地笑了笑。
这份自己亲手磨制的米粉,将为明天的螺蛳粉增添一份特别的风味,让人期待不已。
只不过,这样的粉,还需要增加淀粉和一些其他材料,和成面团,然后揉面,最终才能制成干米粉。
沈烟将磨好的米粉倒入一个大碗中,准备开始制作干米粉。
她知道,要想做出口感饱满、筋道有嚼劲的干米粉,除了米粉本身外,还需要添加适量的淀粉和水。于是,她取出了一些玉米淀粉和清水,准备好了搅拌工具。
首先,沈烟将适量的玉米淀粉加入到米粉中,用手指轻轻地将两者混合均匀,确保淀粉能够充分包裹在米粉的表面。
这样做不仅能增加干米粉的韧性和嚼劲,还能使其更加筋道。
接着,沈烟逐渐地往米粉中倒入适量的清水,一边用搅拌工具不断地搅拌,一边观察着面团的状态。她知道,水的添加量需要掌握得恰到好处,既不能太多导致面团变得粘稠,也不能太少使其干硬无法揉捏。
沈烟用手指轻轻拌动着面团,感受其中水分的均匀分布。
当面团开始形成,并且没有明显的干粉状况时,她停止了水的添加,开始着手揉面。
她将手掌稍微擦湿,然后用手掌的力量将面团往前推、往后拉,不断地反复揉捏,直至面团变得光滑柔软、富有弹性。
这个过程需要耐心和技巧,沈烟不断调整着力度和速度,以确保面团能够充分发展出面筋,使得最终的干米粉口感更好。
经过一段时间的揉捏,当面团表面光滑细腻、手感柔软有弹性时,沈烟满意地停下了动作。
她将面团盖上湿布,静置一段时间,让面团充分休息,让其中的面筋得到充分发酵。
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