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两人继续选泉水、卤水,卤水也有盐卤、石膏卤、白醋等各种,李沅锦甚至还看到有两种她不认识的卤水。心里也不敢觑,知道这盛京必然在豆腐上也远超其他地方。
李沅锦既然做这道虾仁豆腐最好的材料是南豆腐,毫无意外地选了南豆腐作为目标。
一开始做豆腐,李沅锦就陷入了忘我的境地。
这路上没时间做豆腐,今天陶然居准备的食材跟工具又十分趁手,李沅锦自然是很得心应手。
泡好的豆用石磨加水磨成豆浆,不急不躁磨了四遍,豆浆丝滑无比,一点儿细碎颗粒都不见。
卤水也用山泉水调好,这是李沅锦擅长的,她每一次做豆腐的材料跟分量都会记录下来,对各类水的软硬度也有见地,这会儿调制卤水十分快速。
对面刘家豆腐坊的年轻男人不由得抬头看向李沅锦,这点豆腐,豆浆都可以让人代为研磨,唯独卤水的调制跟点卤的手法是要独家掌握的。
男轻男人见李沅锦挑选泡豆的时候就知道她也是个手里有活的,所以调制卤水的时候格外留意。
结果没想到李沅锦一点儿磕绊都没有,上手,拿起一碗水,倒入,顺手三十圈,很快就把卤水碗放到一边。
这就调制好了?
李沅锦面色如常,但是顾弘扬分明看到她眼底那一抹得意的笑容。
之后的豆浆熬煮,李沅锦也没有特别做什么,直接叫碧桃上来帮忙看火自己端着卤水,在豆浆还在翻滚的时候倒入一部分。
过了几息之后,仔细查看了豆浆的状态,又沿着锅边转着圈倒入了三分之一。
再之后让碧桃调制火,加入最后三分之一的卤水。
看到差不多了,跟碧桃两个把班凝固的豆腐倾倒在细棉布上过滤,压实。
不多时,一块白玉般的豆腐就成了。
刘家那年轻人的豆腐这会儿才起锅,剩下也就是过滤跟压实的功夫了,也不需要他自己动手,这会儿就好整以暇地给李沅锦行了个礼:“李姑娘果然好手艺。”
“刘公过奖了。”李沅锦看着自己的豆腐做的不错,心情也很舒畅。
正文第三百八十三章投签
稍过片刻,刘家年轻男人的豆腐也做好了,掌柜的先带了两个厨上来,把豆腐切成一块一块的,盛在碗中给大家试吃。
旁边还有上好的酱油跟卤汁、花生碎、细葱一类的配料,也可以自己再加些。
顾弘扬自然是先吃了李沅锦都豆腐,果然滑嫩无比,十分鲜甜。
再尝那刘家人的豆腐,做的也很是不错,但是感觉豆腐之中还是多了些细碎的感觉,没有那种入口整块滑溜溜的感觉,反而是舌头微微用力就碎了。
总的来,还是李沅锦的好吃啊!
果然,不少人都把手里的牌放到了李沅锦这边的签筒中,顾弘扬笑的跟个大花猫一样,不知道的人还以为是他做的豆腐呢!
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