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做豆腐的大豆需要浸泡四个时辰,当日晚上,晏小鱼便将豆子泡上了。
家里种了一亩大豆,不是多好的地儿,尽管何秋花母女打理得仔细,这回夏收也只收了一百多斤豆子。
因是第一回试做,只泡了半斤,大楚的一斤等于十六两,半斤干豆子约莫能做两三斤石膏豆腐,具体看手艺,也看成品豆腐的含水量。
村里人吃不起肉,五文钱一块的豆腐便是补身子的好东西。晏小鱼说他在地府学了制豆腐的手艺,晏兴茂他们是格外惊喜。
豆子泡上后,一家人都满心期待地等着。
翌日一早起来,晏小鱼着手制豆腐,另外三人也眼巴巴地凑过去瞧。
晏小鱼将大豆里杂质和烂豆子挑出来,沥干水分备用,又将石磨仔细清洗了两遍,才开始磨豆子。
磨豆子是个力气活儿,他磨了一会儿,晏小月和何秋花提出帮忙,就连晏兴茂也有些跃跃欲试,不过怕他再伤着腿,晏小鱼只给他分配了加水的活计。
母子三人干活儿都不惜力,不到两刻钟,半斤豆子便磨好了。
磨好的生豆浆用纱布把过滤到他们的大铁锅里,再加一点水,把剩余的豆渣揉一下,揉出的浆汁一并加入锅中,烧火煮开。
豆浆临近煮开那会儿,得有人在锅边守着,时不时将锅里的浮沫用汤勺撇出来,锅里沸腾后还得转小火再煮一会儿,才能彻底煮熟。
让何秋花帮忙看着锅,晏小鱼将制豆腐剩下的豆渣,加上鸡蛋,辣椒,煎成了豆渣饼。
豆浆煮熟后,晏小鱼盛了四碗出来,准备配着豆渣饼做早食。
灶膛停火,锅中的豆浆稍稍冷却一会儿,加入石膏水,用汤勺搅拌均匀,盖上锅盖焖煮,等豆浆凝固。这会儿不需人守着了,晏小鱼他们正好吃早食。
豆浆热气腾腾,豆香浓郁,里面放了点儿麦芽糖,口感醇厚,还泛着丝丝甜味儿,一口豆浆咽下,晏小鱼满足地舒了口气。豆渣饼暄软可口,是用昨日剩下的猪油煎的,闻着格外香,晏小鱼煎了二十个豆渣饼,他和晏兴茂、何秋花各吃了四个,晏小月一人吃了八个,吃完还有些意犹未尽。
晏小鱼看着他阿姐摸肚子,心里好笑:“别急,还有豆花呢。”
他说着掀开锅盖,果然,豆腐凝固得差不多,已经变成豆花了。晏小鱼给他阿姐盛了一大碗,给自个儿和爹娘各盛了一小碗。
豆花浇上融好的麦芽糖水,吃着滑嫩香甜,齿颊生香。
何秋花捧着碗,心生感慨:“咱、咱们,真是过上好日子了,竟还能,吃上甜豆花!”
晏小月也一口一口,吃得格外珍惜。
豆花不贵,钱家卖两文钱一碗,村里人偶尔也会给自家孩子买上一碗,但晏家是陶翠青管钱,晏兴茂和何秋花手上一文钱都落不下,自然也没法儿给晏小鱼姐弟买零嘴。
晏小月上一回吃豆花,还是晏永芳成亲的时候,钱家的席面上有一碗豆花,是当菜端上来的,桌上人多,一人一勺便没了。
晏小鱼想到搬家那日晏小宝说的话,挑了挑眉:“家里如今制豆腐,豆花多得很,往后你们想吃多少就吃多少。”
晏小月欢喜地点头,何秋花和晏兴茂脸上也露出些笑意。
剩余的豆花晏小鱼全部盛到铺了纱布的豆腐盒子里,他将昨日从溪边捡来的大石头压在豆腐盒上,一刻多钟后,豆腐便成型了。
若想吃老一些的,也可以多压一会儿。晏小鱼爱吃嫩的,没有多压。
他小心翼翼地掀开纱布,里头一大块白嫩如玉的豆腐露出来,何秋花眼睛一亮:“成、成了!小鱼真的制出豆腐了!”
晏兴茂和晏小月也有些激动。
晏小鱼将豆腐提出来,切成小块:“娘,给何婶、村长、李阿叔还有严二哥家各送一块过去,剩下的四块咱们自己吃吧?”
“诶,成!”何秋花忙不迭地应声。
她和晏小月都有些怵严少煊,所以一个去牛富贵家,一个去何婶和李阿叔家,晏小鱼等她们走后,将制豆腐的器具都收拾好,才端着豆腐往隔壁去。
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