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这四名骨干,如今每月的收入,早就超过两万元了,在容城这地方,是绝对的高工资。在体制内享受着最高工资水平的武杰,也比不上。
但有个问题,始终解决不好。那就是,外面营业的五个摊位,始终受天气的影响,造成了一些麻烦。
比如下雨的天气,就不能那样出摊了。那腌制与卤制好的原材料,就可浪费的可能。要知道,这些材料,哪怕在最好的冰柜里保存,最多也只能放三天。为了风味的考虑,三天后的东西,就必须得扔掉,这是冬子的坚持。
但是,这种浪费,给经济上的损失还是次要的。更重要的是,对居民的消费习惯,也是个冲击。目前,由于羊肉串与卤鸭子,已经成了部分容城人,宵夜或者在家喝酒的必备菜了。雨天,除了到饭店来吃以外,就买不到了。
满足不了客人的需求,客人对这类食品的粘性就会降低,这倒是冬子考虑的重点。
冬子与燕子商量,是不是,得设立固定门店,来保持营业状态的稳定。
“你的意思是开分店?”
“对,只要保证了质量,维持稳定的销售,对顾客对我们,都是有利的。我觉得,现在,我们有这个管理能力。”
其实,燕子早就有这个想法了。但是,冬哥对质量管理的过度重视,让她有些犹豫,迟迟没有提出来而已。现在冬哥说出来了,马上就得到她的同意。
“对啊,早就该开了。我想,外面摊位上的人,也太辛苦了,太阳出来出摊倒好,把人晒得不行。稍微变了天,得赶紧收,把小蒋这个开车的,忙得不行。有几次,你都开车出去帮忙收摊,对不对?”
燕子继续笑到:“你们跟打仗似的,跟老天爷抢时间。”
开分店,就涉及到选址问题。与普通百货商店不同,作为一个品牌经营还是作为一个日常普通消费品经营,在门店位置的选择上,有着完全不同的逻辑。
一般商店,可以开在商业聚集区,甚至可以在相同商贸区内做生意,这相当于聚集效应。比如在武汉,一吃鸭脖,就会想起精武路。一提起小商品,就会想起汉正街。
但是,作为品牌销售,就得打出与众不同的效果来。最好的品牌,应当在最显眼的位置开门店。
这里有一个矛盾,最显眼的位置,一般会是大商场或者大银行机关之类的。这里,一般与居民区还有点距离,离消费者稍微有点远。
在这个问题上,燕子与冬子商量了好久,没什么结论。于是,冬子把这个问题,在电话里,向彭总提出来了。
“定位要准确,按你当前的趋势,要坚持做品牌,就得与其它卤菜摊位拉开距离了,就是要远一点,档次高一点。人家不会嫌你贵,只怕你不好。懂吗?中高端消费,是品牌的基石。宁愿卖得少,也不要随便走低价策略,切记!”
彭总当然说了一大通道理,冬子也算理解了。如果自己做的品牌,沦落到与路边摊位打价格战的地步,那生意就失去了意义。这就好比,如果专卖店卖地摊货,永远没有出头之日。
彭总还提出了一个概念,是关于选址的。
“人流量、车流量,都很重要,要让人看到你,还要让人停得下。不管是人,还是车。”
关于人流量,人看得见的问题,这是做生意的常识,冬子早就清楚。但是,关于车流量,让车上的人看得见,那就要注意了。车辆受视野及速度的限制,要让车上的人注意到你的存在,那得有更为明显的位置与招牌。要让车停得不下来,那就得有临时的停车位置。
按这个标准,冬子与燕子开车,转遍了容城的大街,最后选定了五个分店的位置。
它们共同的特点,都是主马路边的转角门面的位置。转角门面最大的好处是,四周都看得见它。还有就是两边宽阔的人行道及绿化带边的空地,可以作为临时停车的位置。
一般来说,卖羊肉串及卤鸭脖,从制作到包装到付账,整个时间,大约有五六分钟,汽车在这里停下这个时间,不会受到交警的处罚。这个临时停车的位置,可以做到即停即走,不耽误平时的行人。况且,位置的宽度,大约也可以容纳两三辆车的位置。
还有一个因素,就是装修的风格。这就很自然地,把老陈烧烤总店的装修风格,做成一个缩小版,包括招牌也一样,只不过,那字,配上彩色灯光,在夜晚,是它生意最好的时候,一闪一闪的,大家都看得见。
五个分店,只做成品卖货摊位,只卖卤鸭子与烤羊肉串。但,它保持着与老陈烧烤一样的风味与体验,并且,从点上来说,也散布在容城最主要的城区。
当然,在装修时,大家就知道,老陈烧烤要做大了。此时,就出现了许多麻烦。
首先是租金,就有些漫天要价的。知道你是大老板了,别人还不多要点?哪怕就是拖垃圾的环卫工人,也因为你装修时的建筑垃圾问题,也会多找你要清运费。这只是其中的两项,关于其它的,还有许多收费,明目,连冬子都没听说过。
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