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一斤二两正是做松鼠桂鱼的好材料,袁无味双手快如闪电,将桂鱼从水缸中取出,手中后背厨刀,“咣”的一声,桂鱼便是晕了过去。
开膛破肚,剐鳞取鳃,只见那笨重的厨刀,在袁无味的手中,使虎虎生风。
吴老三也不抱着头了,目瞪口呆在旁边看着,半天才挤出一句,“我的兄弟,你跟哪位大厨学过?”
袁无味手上动作不停,嘿嘿一笑,“家传手艺。”转过弯去,“麻烦老三哥再给我烧一锅热油。”
“得!”
袁无味的刀,行云流水一般,分割鱼肉,片刻之后,将鱼肉提起。
鱼肉透过光线,晶莹剔透,底部却是不破,乍一看仍旧是一个整鱼,其实内中早就已经分割成了筷子粗细的鱼肉条。
调味抹上薯粉,袁无味抖了抖桂鱼身上的多余的薯粉,转身看见油锅已热,提溜着鱼尾,鱼肉入了油锅,发出噼里啪啦的声音。
这一步极为重要,这松鼠桂鱼,一半吃在造型,若是行定不好,这道菜也就是失败。
吴老三屏住呼吸,瞧着袁无味的动作,也不敢说些什么。
桂鱼整个入了油锅,鱼身成了弯月状,袁无味有些自得,差不多了。
大铁勺,将热油舀起,不断浇在鱼身上,鱼肉变得金灿灿,远远看去,就如松鼠一般。
“定型结束。”
吴老三也松了口气,擦了擦额头上的汗,很是佩服看了一眼袁无味,就这手艺,他没个四五年学不来。将洗干净的白盘子,连忙递了上来。
松鼠桂鱼炸好,鱼身如同弯月,金黄鱼肉一一炸开,好似上好皮毛。
松鼠桂鱼另一半在于料汁儿,江南爱甜,袁无味细细炒制,多加一分冰糖,红亮的料汁儿在锅中来回翻滚,香味藏不住了往外飘散。
厨房外面的掌柜正在跟小二哥闲聊,小二哥笑道:“还是掌柜的,您的主意好,这一天来了多少个冤大头,都想要挣五十两银子,结果先赔了五两桂鱼钱。”
掌柜捻了捻胡须,“真是搞不明白,这吴老三在县衙里面天天熬白菜,怎么想到能够做这松鼠桂鱼?”
“就是老爷说了,他心目中只有十几年前,一个北方的厨子,做的松鼠桂鱼是最好!其余的,他看都不会看一眼。”小二哥笑,“这鱼恐怕还是我们吃的多。”
“甭管,看他盛菜!”掌柜的一笑,忽而发现店里面客人,时不时对着厨房门口张望。
“怎么回事?”掌柜疑惑。
小二哥耸动鼻子,“掌柜的,你有没有闻到一股香味?”
“鱼香味!”
吴老三端着松鼠桂鱼,昂首挺胸走了出来,目光落在掌柜的身上,“走吧!菜成了!”
掌柜的瞧了一眼菜,就知道,这不是之前的失败品。
脸上顿时带上了笑,“哎呀,老三你还真是有两下子。不过我和你说一声,我们老爷的嘴巴,有名的厉害,有一点不行,都是不行的。”
“你试试呢?”吴老三很是自得,这整条鱼他是动不得,可是那料汁儿尝过,差点没有将自己的舌头吃掉。
他就不信了,这道菜征服不了王老爷!
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