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纯瘦肉切斜花,再切成条,加上地瓜粉盐巴和酱油,加点水捏捏。
把处理好的肉都放在一边。
陈辉起锅盖翻了一道,锅里的肥油才刚刚有点溶解,距离炼好还需要不少时间。
又看了安文静手里的捣鼓,看的直摇头。
把捣罐放到桌子上,按住了一通哐哐哐的捶。
抖抖,让大颗粒的部分浮上来,然后继续捶。
几番往复,把干辣椒捣成了相当细的辣椒碎碎,又加了一些盐进去捶打了一阵。
倒进小碗里放到一边。
把剩下的干辣椒也摘下来,先让安文静捣了个粗的,自己又继续把它们捣的细细的。
放出一个带盖的搪瓷杯子,洗干净把水分都擦了。
把辣椒碎倒进去,低头闻闻,“要是能再来一些蒜头葱白花椒芝麻花生碎,就完美了。”
“陈辉哥,你这到底是要做什么呀?”安文静实在是好奇,又追问了一遍。
“现在说了你也很难有概念,等下就知道了。”
陈辉笑笑,把东西放在一边,开始安心的搅着锅里的肥油。
等葱香炸出来了,夹出里面的小葱放进小碗里。
就这么几根葱,平时都能多下半碗饭。
“哎,陈立平,你闻到了吗?”
丁小红纳了一会鞋底,已经准备睡了闻到了隔壁飘来的油脂气息。
在后世会被嫌弃油腻的气味,现在却异常的吸引人。
“他们家打了一头猪,今晚肯定要熬油的,这有什么好说的。”陈立平咽了咽口水。
熬完油之后的油渣,酥酥脆脆满口油脂,也是香得很。
“睡觉,睡觉,明天我们也熬。”丁小红说着进屋去。
那边,大锅里的油也熬好了。
捞出油渣,把油装进洗净的搪瓷缸里,锅里还剩下了不少油。
陈辉先把三层肉倒进去,在滋啦滋啦的声响中,用大锅铲轻轻的翻动。
等肉片的油脂被炸出大半,猪皮紧缩,瘦肉干脆,肥肉也变得油而不腻。
捞出来放到一边晾着,招呼安文静把腌制好的瘦肉拿过来。
(本章完)
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