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第177章 四喜丸子（第1页）

沈墨做的的丸子个头很大，所以一次只下锅炸了一个丸子，四个丸子都炸好之后，对面的狮子头已经进砂锅了。这么大个的丸子不用指望着炸熟，六成油温炸至外面裹的一层淀粉变成硬壳就可以，接着就要下锅红炖了。锅里加油，把桂皮、花椒、丁香、小茴香、八角、白芷、葱和姜下油炒香一下之后加水和酱油。等到水烧开之后，沈墨尝了尝口，确定咸淡差不多，不需要额外加盐了，便把丸子下进了锅里。“陈师傅，这口怎么定？”旁边突然有人问了一句。“有个五六成口就行。”陈立新说道，“不需要太咸，这个要长时间炖煮入味的。”下入丸子之后，锅里的水刚刚好没过丸子，沈墨盖上了锅盖，看了眼表，开始计时。等到三十多分钟时，沈墨起身，先切了一些绿色的葱叶碎，之后拿过刚才没用完的鸡蛋，又打了一枚进去，加入淀粉，不需要很多盐，只是在打鸡蛋的筷子头沾上盐即可，伸入碗中把蛋液打匀。锅上火加热，沈墨舀了一瓢水，把锅涮了一圈之后把水倒掉，再次回到锅上，等到锅里的水蒸发差不多，开始冒烟之后，沈墨往锅里又倒了一勺油，晃了晃锅，让油均匀沾满锅子内部，等到冒大烟时，把热油也倒了出去。“他这是在干嘛啊？”现场的厨师们还没问话，这次是北井大吾提出了疑问，沈墨这一趟一趟的，到底是在干嘛啊。其实现场其他厨师们已经隐约猜到了沈墨的意图，不过现在毕竟还有高手，干脆就让翻译把这个问题抛给了陈立新。“哦，他在润锅，这毕竟不是他平时自己养出来的锅，做做别的还好，他要摊鸡蛋饼的话容易粘锅，所以提前把锅子润一下，防止一会粘锅。”陈立新解释了一句。“这鸡蛋饼是？”旁边又有年轻厨师趁机问道，沈墨刚才蛋液加淀粉，大家也都猜到了要做鸡蛋饼了，但是具体怎么用呢，饼子卷肉丸？“嘿，这只是个简单的装盘罢了。”陈立新说道，“毕竟刚才用了半个鸡蛋，咱们争取还是不要浪费，平时做菜也是这样的，剩下些啥边角料，做做配菜装盘之类的。”锅里的油已经被倒出去了，沈墨又拿过刚才切肉馅时，切下来的一块五花肉边，拿肥油那一面把锅擦了一遍。拿过鸡蛋液，一边晃锅一边把蛋液倒入锅中，很快一个平整的圆饼就出现了，用碗里最后一点蛋液补了一下中央的漏洞，沈墨直接把锅拿离了灶台。刚才的操作一直是在火上进行的，所以锅的温度很高，这鸡蛋饼又很薄，所以此时直接关火，用锅子残留的温度就足够把饼烫熟了。沈墨直接下手，掐着饼边把鸡蛋饼揭了下来，抖了抖饼子，又薄又均匀，还有着十足的韧性，摊得很好。放在案板上，把鸡蛋饼细细切成鸡蛋丝，码在盘子里备用。再抬头看了眼表，丸子在锅里已经炖了四十分钟了，时间也差不多了，沈墨伸手揭开了锅盖看了一眼，确认差不多了，便关掉了火，小心翼翼得用大漏勺把四枚丸子捞出盛在盘子中。“是得小心，这丸子太嫩了，用力稍微大一点就烂了，卖相就不好看了。”陈师傅适时得插了一句嘴。用刚才的鸡蛋丝给四个丸子各自戴顶小帽子，最后在帽子上添点绿色的葱花，摆盘就算是完成了。沈墨又起一口锅，舀出一些刚才炖丸子的汤到锅里，重新加热。“哦，他做的是红烧四喜丸子。”陈师傅说道。旁边的师傅都看了过来，陈师傅继续说道：“这道菜，就在这最后一步有些区别，如果是红炖四喜丸子，那就直接把刚才锅里的汤浇在丸子上即可，这么搞汤是比较多的。”说着陈师傅指了指沈墨正在勾芡的动作：“而如果用那汤汁勾个芡，把芡汁浇在丸子上，这道菜就是红烧四喜丸子，因为有芡，汁能扒在丸子上，所以就不需要太多的汤了。”随着陈立新的解说，沈墨也已经把勾好芡的汤汁一个丸子上浇了一勺，随后便示意裁判们，自己的菜品已经完成了。三位评委已经完成了对徐小琳的红烧狮子头的评审，见状又围到了沈墨这边，其中一人冲沈墨打着招呼：“小沈师傅，几天不见了啊。”“您好啊，罗师傅。”此人正是西湖国宾馆的主厨罗师傅，这一次也负责青年组比赛的评审工作。“嗯，四喜丸子，传统鲁菜了。”罗师傅说道，“而且也是红烧的，你要知道，我们刚吃过红烧狮子头，两道毕竟相似的菜品连续品尝的话，味觉难免有些疲劳，这对你这个后上菜的可不是个好消息啊。”沈墨乐了：“嘿，没事，我相信还不至于因为这么点客观因素就影响到了最后的结果。”对面的徐小琳甩了一个眼刀过来，沈墨赶紧闭嘴，害怕再说下去飞过来的就是真刀了。评委中的一位师傅端起了盘子，稍微晃了晃，只见沈墨这个实心的肉丸子，竟然在盘中有些像果冻一样【duang】得跟着颤巍巍晃动起来，这是一道只用看就能感受到口感有多么滑嫩的菜。“好啊，这个水平，一般的饭店都做不到，得是个好馆子才能有这种效果。”其中一位评委赞了一声。黄师傅拿过勺，先把一颗丸子上的鸡蛋丝吃掉，这主意是尝尝调味，之后眼前一亮：“好！鲜香可口，咸度适中，几种香料的风味恰到好处得融入了这道菜中，又因为用量不大，所以不至于喧宾夺主？”另一位评委也同样吃过：“嗯，而且这个鸡蛋丝的选择也很不错啊，除了增加这道菜的色之外，口感也很不错，而且和这个调味十分搭配，可以说这不仅仅是一个单纯的装盘配菜，这已经是这道菜的一部分了。”三位评委已经吃完了鸡蛋，接下来就是重头戏，要开始吃丸子了。：（）给食戟之灵来点小小的中餐震撼

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