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过招（第1页）
宋瑾这样安排不是没有道理。
苏州富商多，文人也多，爱吃的人更不少，但是广东酒楼却不多。
此地不缺到过广东的人，对于广东口味，有不少人有些了解，因此若是有人喜欢，或者好奇，来尝试尝试都是有可能的。
先把人吸引到店，然后再想其他，没有人就什么都卖不出去。
及至晌午，酒楼里果然坐上不少人，有人问起店中有何种美食时，小二高声答：“清蒸鲫鱼，小店招牌，保管跟别处的不一样，客官尝尝？”
有人笑：“你家店今日开业，就有招牌菜了，唬人的吧？”
小二倒是不慌，答：“客官吃过才好评价。”
众人大笑，觉得小二在忽悠人点菜，不过上当的也不少，很快就有人要了一份清蒸鱼，说是定要尝尝有什么不一样的。
宋瑾不觉得自己招呼十六世纪的客人会比那小二更擅长，因此只站在柜边看着他招呼，见他应对自如，会讲的很，于是放心去了后院厨房。
第一天开业，宋瑾这个总厨是一定要盯着的，可不能砸了招牌，她还指望着这家店打出名声，将来养活自己呢。
鱼缸里鲫鱼鲜活，婆子听说要清蒸鲫鱼，袖口一挽，伸手抄进鱼缸，一阵水花四溅后，那鱼便到了手里。
接着便是“啪”的一声丢在石板上，一根粗棍朝着脑袋一敲，那鱼瞬间平息，任婆子开膛破肚，倒刮鱼鳞。
宋瑾在一边帮着看调料的比例，上锅蒸的时间，婆子掌勺，三个丫头帮着打下手，前头两个小二，一个账房收银，竟然顺顺当当的就开了业。
宋瑾想到这里的时候，前两日积攒的阴郁一扫而空，心中慢慢晴朗起来。
等到第一道清蒸鱼上了桌之后，宋瑾有些紧张地站在柜台边看着那客人的反应。
客人穿一身湖蓝绉纱道袍，头上飘飘巾，模样年轻，看起来倒是吃过好的。
也对，穷人谁吃清蒸鱼呢？
宋瑾记得小时候家里条件不好，逢年过节才能吃得上鱼，往往用红烧的方式，煮的颜色深深的，口味重重的，肉质也是干巴巴的。往往一顿饭下去，一块鱼也吃不完。
而清蒸鱼，那是一人一顿能吃一条的做法，对穷人而言，是极奢侈的事情。大概也是因为如此，才会在富人阶层以及水产资源丰富的地区流行起来。
苏州不缺鱼，也有蒸鱼的法子，只是与宋瑾的法子不大一样，因此宋瑾很好奇这人的反应。
哪晓得那人将一块鱼肉送进嘴里后，先是皱眉，忽又豁然开朗，再又皱起眉头，如此反复。
宋瑾在一边瞧着，表情跟着那人的变化而变化，直到感觉自己脸上都快多出几道褶子的时候，那人终于吃完了一道清蒸鱼。
也不叫上米饭，也不再点菜，直接叫了小二来付银。
“客官，三十五文。”
那人没有丝毫犹豫地从袖中掏了一吊钱出来，拆了线头，一边数铜板一边道：“我这可是金背，二十五文吧。”
伙计讪讪笑道：“若是金背，二十八文。”
那人抬眼瞧了眼伙计，乖乖数了二十八个，伙计笑着接过，完成了这第一单生意。
倒是宋瑾有些纳闷，之前酒楼装修之时，因为一直有管事坐镇，所以她对于银子这一方面所了解的并不详细，如今到了这一文一文开始计较的时候，忽然发现怎么还不一样。
原想等那伙计过来时，她去问问，又怕这个问题过于愚蠢，因而暂时憋住了。
这年头不认识官的人不少，不认识钱的人，稀罕了。
偏偏宋瑾就是那个稀罕的物种，她忽然发现自己不认得钱。
想到此处，宋瑾走到账房伙计阿荣的身边，装作好奇地抓起刚刚递来的铜钱道：“这铜钱，少见嗳。”
阿荣从前在账房里头，自然对这银子铜板了解甚多，看宋瑾好奇，便开始说道起来。
“这可是金背，比旋边火漆都要好，八个金背就值一分银呢。你从前在后院，少见银钱，所以不大认得。”
“一般客人也不大用这些，估计是个有些家底的。我瞧着今日客人有不少，将来要是做大了，咱们还得备个戥子，不然人家用银子来付可怎么好。”
宋瑾想，我还在想着能不能立足，这伙计已经在想着做大做强了，不禁撇撇嘴，这事她不急，谁叫她管不着银子呢。
她这个掌柜，水的很。
宋瑾原先想的法子很简单，这客人用铜板或者银子付了饭资，她要孝敬文雅，那就得把铜钱碎银换成整银，银子再拿去换成金，金再打成头面，这中间捣鼓好几趟，她怎么可能不揩油。
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