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第350章 国士无双（第3页）

自始至终，张凡的和面技巧，都是那么的干净利落。

如果有人在这里观看，一定会暗暗吃惊，因为张凡在和面的过程当中，还利用了站稳的双脚和腰的力量，一点也不留的使劲地传到了面团上！

因为一直细细地搅拌，所以也没必要加入多余的水。

面料。

已经是制作好了。

接下来，就是制作肉馅。

五花肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔。

这部分的瘦肉是最嫩，并且也是最多肉汁。

通常来说。

五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，其中能着不同风味的变化。

同时，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。用来做韩包子的肉馅，是最好不过了。

猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，加热之后，就会变得零乱散碎，不成肉丝了。

所以猪肉要斜切，这样既不会吃着塞牙，也不会碎散。

……

哒！

一声之后。

却见得，张凡毫不犹豫的挥刀而下。

整个切割五花肉的刀工，很凌厉很霸道，度也很快，甚至根本就看不清厨刀的每一处。

稍微往前握一些，食指按着刀脊后部，手心下部抵着刀柄，毫不犹豫地挥刀下去，每一刀，都不拖沓，也不分神。

最后，切出来的肉丝。

更是粗细薄厚均匀，长短相等，整齐划一。在从厨之路上，刀功是很重要的。

这是厨师们根据菜肴制作的要求，用各种各式的刀法，将原料加工成为一定规格形状的技术。

很显然，张凡的刀工，还算是很不错的。

猪肉切成米粒大小，鲜虾仁洗净剁细，与肉粒一起放入盆内，加精盐、酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心。

随后，将已饧好的酵面团搓揉光滑，搓成直径3厘米的圆条，扯成剂子1o个。洒上少许扑粉。

取剂子一个用手掌压成圆皮，包入约4o克的馅心，捏成细皱纹，围住馅心，馅心上部裸露其外，置于笼中。

整个动作，做下来更是行云流水。

……

揉匀饧透的面团。

很是光滑，甚至是还有些闪闪亮。

而接下来的肉馅，再加入高汤的时候，也是边加入边搅拌，使其高汤的味道，跟肉馅完美结合，互相叠加，味道更是上了一层楼。

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可以这么说，韩包子的制作要领，张凡是把握得非常精准。

最后，就是将做好的包子，放进笼子里面蒸。

用沸水旺火，蒸。

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