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第238章 （第1页）

其实像竹鸡这种小型的禽鸟根本不长多少脂肪，无奈我现在手头物资有些紧缺。

我来的时候也带了一罐獾子油，但一般情况下，我是舍不得用来吃的，它对清理外伤和促进伤口愈合都有不错的效果。

这在野外从某种程度上来说，可比食物还要珍贵一些。

熬油之前，我还要处理一下那已经剥了砍成大段的竹笋。

我烧了一锅水把那些竹笋焯水过后，它们立即就变得软了，不再有苦味反而是散发着一阵竹子的清香。

接下来就是熬油。

两只竹鸡的鸡油还不到一分钟便已经被大火榨干，只留下几坨爆米花一样的油渣和橙黄清澈的鸡油散发着独特的香味。

反正只有三只鸟而已，沾一点油方便翻炒就好了，吃那么多油干啥，人家减肥节油都还来不及呢。

这种野味如果是一般人来做，他们爆炒前一定会把它砍成小块。

但是这种做法恰恰是错误的，这样做只能把它的香味激发出来，却是没法把它全部的精华体现出来。

而且烹饪这种小型的禽类野味还要把握好火候，既不能过大也不能过小。

火过大的话肉会很快变老变焦，过小则是不能把鸡肉炒香，吃起来味道寡淡大打折扣。

正确的做法应该是这样才对，两只竹鸡和斑鸠的体型都相当。这时我直接把一只竹鸡，由头至脖子根部先一刀卸掉。

接着就是把竹鸡胸脯左右两边沿着肋骨斩断，分成两份。

这里要注意一定不能用横刀来斩，不然会破坏掉鸡胸肉的完整性，这很重要。

接着就是沿着胯骨把竹鸡的左右大腿部分斩下来，剩下的就只有那根脊骨和一对鸡翅了。

鸡翅先先卸下来放在一边备用，把剩下的一只竹鸡和那只斑鸠也用一样的步骤处理分解掉。

现在需要把这些分解的肉分类一下，放成几堆来备用。

脖子和脊骨这类为一类，大块的鸡胸肉为一类，带骨大腿为一类，最后鸡翅单独为一类。

首先是下脖子和脊骨这一类先下锅翻炒，因为要用它们吊汤的缘故，所以得爆炒久一点才行。

接着就是下大块的鸡胸肉，这些肉块比较厚是最难熟的一类，排在第二倒入锅中翻炒至发白就行。

其次就是带骨的大腿，这些肉比鸡胸肉要容易熟一些，第三次放入刚刚好。

炒一会以后就放入剩下的鸡翅进去一起翻炒。

鸡翅是所有零件里面最容易炒焦炒老的，所以这些得最后转了中火才放入进去。

继续翻炒一阵后，所有不同时间下过的肉都各自得到了热油的充分爆香，而又不至于把一部分肉炒老。

此刻除了吊汤的脖子和脊椎部分炒的比较干焦以外，其余这些肉已经是均色的外表焦黄，里面的肉用锅铲按压还有一种弹性，呈现出一种外焦里嫩的效果。

把这些鸡肉炒好以后，我把它们用碗装起来放在一边备用。

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