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老李教你四道硬菜（第2页）
将处理好的虾摆在粉丝上。
“虾要摆得均匀一些，这样受热更均匀。”老李说道。
锅中倒入适量的水，放入蒸架，将盘子放在蒸架上。
盖上锅盖，大火蒸8分钟。
“为什么要蒸8分钟呢？”吴老师问道。
“8分钟可以保证虾熟透，而且也能让粉丝充分吸收汤汁的味道。”老李解释道。
**装盘：**
蒸好后，老李打开锅盖，一股浓郁的蒜香扑鼻而来。
“哇，好香啊！”老王头忍不住赞叹道。
老李将盘子从锅中取出，撒上葱花和红椒粒作为点缀。
“为什么要撒葱花和红椒粒呢？”陈嫂子问道。
“这样可以让菜肴看起来更有食欲。”老李解释道。
第三章：葱香油淋鸡
**老李的讲解：**
“第二道菜，葱香油淋鸡。这道菜讲究的就是一个香字，鸡肉要嫩，葱要香，油要热。”
老李从冰箱里拿出一只处理好的鸡，放在案板上。
“老李，这鸡怎么处理啊？”老王头问道。
“鸡要先用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。”老李一边说，一边操作着。
**腌制：**
老李将鸡放在一个大碗里，加入盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和葱姜片。
“为什么要加这些调料呢？”老刘问道。
“这些调料可以去除鸡的腥味，让鸡肉更加入味。”老李解释道。
用手将调料均匀地涂抹在鸡身上，腌制30分钟。
“为什么要腌制30分钟呢？”吴老师问道。
“30分钟可以让鸡肉充分入味。”老李解释道。
**蒸制：**
锅中倒入适量的水，放入蒸架，将腌制好的鸡放在蒸架上。
盖上锅盖，大火蒸30分钟。
“为什么要蒸30分钟呢？”老王头问道。
“30分钟可以将鸡蒸熟，而且也能让鸡肉保持鲜嫩的口感。”老李解释道。
**炸葱油：**
老李剥了几根大葱，切成葱段。
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“葱段要切得长一些，这样炸出来的葱油更香。”老李说道。
锅中倒入适量的食用油，烧至七成热。
“为什么要七成热呢？”陈嫂子问道。
“七成热的油温可以将葱段炸香，而不会炸糊。”老李解释道。
放入葱段，小火慢慢炸。
“为什么要小火呢？”老刘问道。
“小火可以防止葱段炸糊，而且也能让葱油的香味更浓郁。”老李解释道。
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