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沈阳经典菜（第2页）

-**火候控制**：炖煮时要保持小火慢炖，确保白菜和粉条的入味和软烂。

####**色香味描述：**

-**色**：汤汁浓白，白菜翠绿，粉条透明，色彩搭配和谐。

-**香**：白菜的清香混合着猪肉的肉香，粉条的米香扑鼻而来。

-**味**：汤汁鲜美，白菜软烂，粉条滑爽，猪肉肥而不腻，咸鲜适口。

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###3.小鸡炖蘑菇

####**烧制过程：**

1.**准备食材**：鸡肉切块，榛蘑泡发，粉条泡软。

2.**焯水**：将鸡肉放入沸水中焯水，去除血沫和腥味，捞出沥干。

3.**煸炒鸡肉**：锅中加入少许油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉块煸炒至变色。

4.**加入蘑菇**：加入泡发的榛蘑，翻炒均匀。

5.**炖煮**：加入适量清水，放入泡软的粉条，调入盐、酱油、八角等调料。

6.**炖制**：大火煮沸后转小火炖煮约40分钟，至鸡肉熟烂，蘑菇入味。

7.**收汁**：最后大火收汁，汤汁浓稠即可。

####**烹饪注意事项：**

-**蘑菇泡发**：榛蘑要用温水泡发，去除杂质和异味。

-**炖煮时间**：鸡肉和蘑菇的炖煮时间要足够，确保入味和软烂。

####**色香味描述：**

-**色**：汤汁金黄，鸡肉嫩白，蘑菇深褐，色彩浓郁。

-**香**：蘑菇的菌香和鸡肉的肉香混合在一起，香气扑鼻。

-**味**：鸡肉鲜嫩，蘑菇鲜美，粉条滑爽，汤汁浓郁，咸香适口。

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###4.酸菜汆白肉

####**烧制过程：**

1.**准备食材**：五花肉切片，酸菜切丝。

2.**煸炒酸菜**：锅中加入少许油，放入酸菜丝煸炒，去除酸菜的涩味。

3.**炖煮**：加入适量清水，放入五花肉片，调入盐、辣椒、葱姜、八角等调料。

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4.**炖制**：大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，至五花肉软烂，酸菜入味。

5.**调味**：最后根据口味加入适量盐和胡椒粉调味。

####**烹饪注意事项：**

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