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老街苍蝇馆子招牌菜（第2页）

-**热锅凉油**，加入姜丝、蒜末和小米辣，爆香。

-加入1汤匙豆瓣酱，炒出红油。

-倒入炸好的小螃蟹、小虾、小杂鱼，翻炒均匀。

-加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀。

-倒入适量的水，水量以刚好没过食材为宜。

-大火烧开后，加入炸好的豆腐块，转中小火炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

4.**收汁与装盘**：

-炖煮至汤汁稍微收浓，豆腐入味后，撒上葱段，翻炒均匀。

-根据个人口味调整盐和糖的用量。

-装盘后可以撒上一些香菜或葱花作为装饰。

####小贴士

-**油炸技巧**：油炸时油温要控制好，过高容易炸糊，过低则食材吸油过多。可以用筷子测试油温，插入油中，若有少量气泡冒出即可。

-**调料搭配**：豆瓣酱是这道菜的关键调料之一，可以根据个人口味调整用量。喜欢麻辣口味的可以多加一些小米辣和花椒。

-**豆腐选择**：高淳豆腐质地细腻，炸后外酥里嫩，非常适合炖煮。如果使用其他豆腐，建议选择质地较硬的北豆腐。

这道杂鱼豆腐煲充分利用了当地新鲜的水产资源，豆腐吸收了汤汁的鲜美，味道浓郁，香辣可口，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。希望你能尝试制作，享受这道高淳特色美食！

爆炒固城湖螃蟹的做法

固城湖螃蟹以其肥美和独特的风味而闻名，是南京高淳的特色美食之一。爆炒是一种能够保持螃蟹鲜嫩口感的烹饪方法。以下是详细的爆炒固城湖螃蟹的做法：

####材料准备

-**固城湖螃蟹**：8只（可根据人数调整）

-**姜**：适量，切丝

-**蒜**：3-4瓣，切末

-**干辣椒**：适量，根据个人口味调整

-**花椒**：少许

-**料酒**：2汤匙

-**生抽**：2汤匙

-**老抽**：1汤匙

-**糖**：1茶匙

-**盐**：适量

-**食用油**：适量

####步骤

1.**处理螃蟹**：

-将螃蟹放入清水中浸泡几遍，然后用刷子清洗干净，特别是蟹壳和蟹钳。

-为了防止螃蟹在烹饪时乱动，可以将其放入冰箱冷冻15分钟，或者用高度白酒喷洒使其轻微麻醉＜searchIndexindex=＞。

2.**准备辅料**：

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