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第29章 任务指标（第1页）

“张夜，我们负一楼主要负责销售的是食品类的产品，主要分成了三大区，生鲜区，食品杂货区和酒水饮料区，而我们生鲜区又包括了肉类，水产，蔬菜，水果和蛋奶，你的工作主要负责肉类这边的，我们超市营业时间是早上9点，但是肉类8点的时候就会送过来放入生鲜区的冷冻设备里面，你来上班的时候就要先把送来的肉再检查一遍，然后登记一下，说明肉质情况，早上10点到12点，下午的4点到7点，这两个时间段是人流量最多的时候，你可以在试吃区煮点东西，通过试吃吸引顾客停留然后引流到这边肉类区过来，基本的话术已经给你了，你记住了吗。”吴丽娟一边带着张夜熟悉流程，一边对着张夜解释道。

“吴姐，我都清楚了，话术我都明白了，就是介绍牛肉的吃法和产区品质这些，你放心，这个我是专业的。”张夜半开玩笑地说着。

“那你先检查下今天送来的肉类吧，这个是登记表，你拿着操作一遍，我帮你看下有什么其他问题，帮你纠正一下。”吴丽娟说道。

“好的，那麻烦吴姐了。”张夜接过递过来的登记表，说道。

张夜来到生鲜区，看着冷冻柜里的鸡肉拿起来看了看，拿到鼻尖闻了闻，用手压了压鸡肉，在登记表上清楚的登记上鸡肉的状态和建议：鸡肉外观呈淡粉红色，骨髓呈红润色，有光泽，表皮稍湿不粘手，有淡淡的肉腥味，鸡肉富有弹性，用手按压之后鸡肉能够迅速恢复原状，肉的纹理细腻，纤维清晰可见，综上所述，鸡肉很新鲜，可以通过煎炒和炖煮的方式来烹饪鸡肉。

吴丽娟看着张夜一项一项的登记清楚，满意地点点头，在心里想着，“这小伙子说自己是专业的还真没在吹牛。”

张夜把各项肉类一一登记好了，也把各种肉类的烹饪方式写了上去，这样有助于有顾客过来买肉不清楚怎么烹饪时推荐给他们。

“嗯，很不错，速冻库的肉类跟这批是一样的，也过去检查一下吧。”吴丽娟带着张夜来到速冻库，穿着防寒的棉服就进去了，而张夜按照了先前的操作检查了一遍，不过只能从颜色上稍微分辨了，零下的温度早把肉冻硬了。

“检查好了，把登记表交给我就好了，然后在我这登记一下等下你试吃所需要领的食材和数量，这样也是为了防止食材的一个浪费，大概的流程熟悉了吗，还有啥问题吗。”吴丽娟问道。

“吴姐，还真有一个问题，就是我现在的指标是什么。”张夜提问道。

“你这孩子，昨天听到严主管说，我还真是愣了一下，你还在实习期间就自己揽下销售指标，还要按照正常员工的指标来。”吴丽娟看了看张夜继续说道，“我们这阵子肉类的主推销就是牛肉，虽然我们超市规模不是最大的，但体量也是算的上是中上的层次，海市的居民对牛肉的消费需求属于普通，根据我们上半年的牛肉成交额度来说，平均每天可以达到190-220kg的牛肉成交额度，去掉一个最低和最高的成交额，再取一个平均的成交额，如果误差不大的情况下，都是默认完成的，所以这个季度的成交额度是定在了每天需要成交200千克，而你的销售指标通过试吃来引导顾客消费牛肉，多创造出10%的成交额度，简单来说就是你要多创造出20千克的成交额。”

张夜在脑海里换算了一下，一块牛排大概150克到300克左右，取中间值的200克，也就是100块牛排，按红烧牛肉来说，一道菜需要用到500克牛肉，那就可以做到40道这样的菜了。

看到张夜默不作声，以为是被这个指标吓到了，安慰道说，“张夜，没事的，你还在试用期，不用太在意这个，而且我们这个指标很容易达到的，我们家家乐的体量还是很大的，像海市最大的超市，牛肉的销售额度可以达到一天1000千克。”

张夜知道吴丽娟是以为自己被吓到了，便安慰自己不要给自己太多压力，殊不知张夜是在心里盘算怎么达成超额完成，让自己奖池可以翻倍更多。

“吴姐，我没事，有压力才有动力，现在我动力满满，有一股劲呢。”张夜也不多加解释，顺着吴丽娟的话题继续说道。

“哦对了，这个销售指标我们每个星期都会重新改一下，主要是根据我们这周梭进行促销活动的产品来定，比如今天是周儿，那么到下周一，就会进行别的促销活动，这样你的销售额度就会再次改变了，但具体的额度还需要根据下周的促销肉类来定。”吴丽娟补充道。

“好的，吴姐，明白了，那现在我们是去先去登记下我要领肉的数量和部位吗？”张夜问道。

“对，你跟我来吧，带你走一遍流程。”吴丽娟说完就带着张夜往自己的办公室走去。

张夜在吴丽娟那里登记好了需要用到的食材，就来到了试吃区，把需要料理的食材一一放到了厨台上面，开始整理起该用什么思路来吸引顾客。

用牛排可以吸引顾客，但是容易凉，凉了之后口感会变差，你就得用煮炖这种方式，先用香味吸引顾客，在根据不同顾客对吃法和部位的需求，来煎下牛排继续引流，想到这里，张夜又到吴丽娟那里登记领取了一些蔬菜和配料，看着时间快要10点了，张夜也立马动手起来，想要用味道来吸引，可以做一道土豆炖牛腩，传统的用锅炖煮方式需要的时间大概是1.5到2.5个小时左右才能让牛腩达到软烂的效果，但显然现在时间也不是很充裕，所以这次张夜选用的是高压锅来炖煮，缩短烹饪时间，这样只用大概40分钟就可以达到自己想要的效果，等差不多了，就把牛肉和土豆倒入锅中炖煮，用香味来吸引顾客。

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