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肖峰到厨房里一看,自己早上给家人留的荷叶饼都吃掉了,厨房的炉灶的火被母亲用煤灰封住了。
平常都是张二花从队里回来才做饭,但是现在不用了,肖峰已经想好了,自己要给家里人每天做饭,让他们每天都吃自己做的饭菜,这也应该算是一种补偿。
肖峰麻利的把灶火点上,给大锅里烧上水,又把单独的炉灶火塘捅开,放出火苗,把自己从路上捡来的煤炭放上两块。
柳坝村的厨房里都是这样的设置,一个长长的灶台,一头是烧大锅的灶火,一头是擀面的案板。
但是除此之外,每家的厨房里都会有个单个的土盘火炉子,平时就生着火,做饭烧开水方便。而灶火也只是做很多饭,蒸馍馍的时候才用。也有些人家为了节省煤块,一天到晚烧灶火。
在柳坝村,中午这一顿都吃的是杂米饭,就是半碗黄米里面放上一把大米,等米煮的烂了,再把一大碗的黑面一把一把撒在锅里面搅,一直搅到米面匀称,不沾筷子,就算是熟了,这样做熟的饭叫馓饭。
馓饭刚熟还有些稀软,要放在炉灶沿子上静置一会儿,这个过程杂米馓饭就变得柔精巴脑的,吃起来口感很是巴适,若是有肉片子就更是香的了不得。
肖峰在炉灶上做杂米馓饭,又在大灶上把猪肉焯了水,打去血沫子,就开始做炖菜。
这样的饭菜,上辈子肖峰几乎天天做,就是为了减少自己的对家人的思念,现在这神奇的机会有了,肖峰自然是更加做的投入。
焯过水的肥肉带着瘦肉,手感和上半辈子后来的猪肉手感不一样,八十年代的猪肉都是土黑猪,大猪圈里养的,凡是能杀的猪都长了至少一年,膘肥肉厚的有三四指。
纯天然的草料和麦麸米糠养的猪,猪肉很是鲜美,不像上辈子到了后来,养的猪都变了种,到后来科学养猪,都是饲料猪,再也吃不出土黑猪的香味儿。
肖峰把猪肉切成透亮的薄片,只有这样做出的酸菜炖肉才不会肥腻,酸菜炖肉简单好吃还不油腻,酸菜炖肉本来用不了多少肉,根据个人爱好而定。
肖峰上辈子做这道菜一般都放得肉少,就几片,吃个肉味儿,思念的味儿。
但是此刻,想到家里人都一年没有吃过新鲜猪肉了,肖峰就二斤肉全部切了,反正家里的柴火大铁锅很大,多做一些,父母他们每天干的都是出力气的大活,二斤酸菜肉不算啥,就这,几个劳力,还要多放酸菜,不然不够吃。
肖峰本来也打算给父亲留一些纯粹的炒肉片,但是想到父亲的身体,倒是不宜吃很多肥肉,还是慢慢地给父亲补营养的好,总之自己回来了,每天吃肉要变成家常。
肖峰一面想着,一面把淘好切好的金黄的酸白菜倒进铁锅里,又把切好的肉片放进锅里,酸菜炖肉就是用酸菜炖生的薄肉片,还要加上一些水慢火炖,这样子水炖的少了,肉也就入口即化,肉里有着酸菜味,酸菜里有着肉香味。
别的调货都不用放,就放三五个干辣椒和半截切碎的葱末子。腌制的酸菜里本身就有盐,如此一炖,就味道调和了。
别以为酸白菜炖肉,酸白菜是熟的很快可以吃,其实不然,酸菜炖肉,炖的是生肉,要把肉炖到入口极化,也是需要一会儿时间的。这是肖峰和老师傅学的经典。
这期间炉灶上的锅里开水滚了,肖峰把半碗大米和半碗黄米都下进了锅里,这一次,肖峰下的米稍微多一些,这样子做出来的馓饭更加的糅吧。
肖峰也是想让大家放开肚子往美吃,反正自己回来了,以后家里只会越吃越好,顿顿大米饭也是必须的。
肖峰正在想着,就听见陈梅和肖芸回来了,肖芸在外边喊:“哥,你做的啥饭?”
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