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标哥双手开始快速的活动了几下,他多少年没像今天这样速记了?
他面前的这张纸上,用华语和英文混写着的记录,他自己看了都有些头疼!
大卫笑着拍了拍标哥的肩膀,看他准备好了,继续说道。
“刚才咱们说了研发新的快餐食品。”
“那么咱们还要顺着这个计划,继续考虑它后续的加工、生产的问题。”
“你是知道的,每一名厨师研究出来的快餐食品,他都会把一些工艺简化掉,让它能够以更短的时间,更少的工艺加工、生产出来,形成工业化的食品加工模式,来降低成本,加快产出。”
“这方面咱们就拿麦当劳里面的薯条来举例说明吧。”
“它们店里出售的薯条,都是每天早晨送物料的货车送来加工好的半成品,整体上来说,炸制、加工的工作都安排在了店里。”
“而你要研发的快餐食品,一定要考虑到加工与工艺方面的问题。”
“一定要保证在质量、口味、营养方面,比那些汉堡、披萨要更加出色,并且加工的时间要控制在十分钟以内,把产出的时间成本压缩得更低一些。”
“我知道,这很难!”
“可是我们都知道,如果不难,这个也轮不到咱们来挠破了脑袋来做它。”
“所以,我说的这些,你能明白吗?”
标哥缓缓的点着头:“我明白!”
“好!”
“在研发方面,我可能帮不上你什么忙。”
“不过我已经为后续的大规模加工、生产方面,作出了一些计划。”
“我来简单跟你说一下。”
“我打算为在平价商店里销售快餐食品加工方面,新建立一个中央厨房。”
“这个中央厨房最主要的作用就是简化食品加工制作流程,把更多的农产品在这里给集中加工成为半成品或者成品,然后运输到各个商店来进行销售。”
“我计划着想把它分成:农产品清洗、去皮、分类等工作的粗加工工作间;给这些农产品切片、切丝等等加工成半成品的工作间;最后就是把这里面适合先制作好的食品,进行深加工的工作间,三个组成部分。”
“这个计划,会让咱们的快餐食品,进入半流水化的加工模式。”
“我们要在这里,保证产出食品的质量、口味儿的同时,还要保证产出的效率与速度。”
“它的灵感来源,就是我刚才提到的那个给麦当劳送物料的货车!”
“麦当劳的经营、生产、销售方面的管理模式,是经过市场验证过的,这里面有许多都是我们可以拿来借鉴来的。”
“所以标哥,你在研发新产品的时候,也可以借鉴一下市面上现有的这些快餐食品的生产、加工模式,来设计、改进一下。”
“这个中央厨房计划,我会给波丽写下来,让她在平价商店开设的数量足够多之后,把它实施建立起来。”
“所以在开设新平价商店,建立中央厨房的这段时间里,你正好也可以来慢慢的研发新产品,争取能够到时候直接把新产品,拿到中央厨房里进行加工生产。”
标哥手上忙不停的默默点头。
“嗯。。这个计划,那就先这样。”
“我下面再来说一下另一件事。”
“标哥,你还记得上次我去你店里,和你聊过的酱料的事情吗?”
“记得,当然记得!~”
“我当时还给香江的师傅打过电话来的!”
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