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“我是来买酒的。”王佳琪笑了下,想证明自己不是什么不法分子。
“哦,你等着。”刚说完,熊孩子就又大声喊起来,“嶔娘(注1),有人来买酒了。”
这熊孩子还挺精的嘛,知道人不能随便离开店内,王佳琪心中猜测这个熊孩子估计是大人留下来看店的。
“来了来了。”听到熊孩子的喊声,一个中年妇女立马从屋内出来了。
“是你要买酒啊。”看到站着的王佳琪,中年妇女立马让熊孩子一边玩去,让她来应付生意。
“对啊,我要买一斤小曲酒。”王佳琪直接说出了要买的东西。
这一家卖的酒因为使用的原料不同,分为麦子发酵的大曲,跟稻子发酵的小曲,以及掺了玉米、大米、小麦酿制而成的混粮小曲。
这次王佳琪想要做的菜需要用到纯大米制成的曲酒,也就是小曲酒。
“诶,你不是朱家的外孙女么?好久都没见着你啦,你还认识我吗?怎么今天来我家买酒啦?”中年妇女一开口就噼里啪啦地问一大堆。
王佳琪最不擅长应付这种三姑六婆了,显然这个中年妇女很能说,也很八卦。
“孙阿姨,我当然记得你啦,我是回来过年的,你没见过我是因为我最近几次回来都没怎么出门。”王佳琪也只能一一回答了每个问题,“来你家买曲酒是准备做菜来着。”
“哎呀,佳琪你会自己做菜啊,听能干的啊,像我们家的媳妇都不会做饭。”
孙阿姨这样的中年妇女好不容易见到个生面孔,还想继续跟王佳琪扯几句,但是王佳琪隐晦得提了下自己是来买酒的,孙阿姨也只好作罢,毕竟做生意重要。
现在村里的老人依然会来孙阿姨家买酒,但是年轻人都不喜欢喝孙阿姨家的小作坊酿的酒,年轻人都喜欢买现成的啤酒,或者是超市里有包装的白酒,所以孙阿姨家酒作坊的生意也没以前好了,看到有新生意上门,孙阿姨也顾不得她的八卦本性了。
“没带酒瓶过来?”孙阿姨看到王佳琪手上没有拎着酒瓶子过来。
由于王佳琪是头一次过来买酒,不知道在孙阿姨这里的买酒还有这样的规矩。
来孙阿姨这家店买酒都得自备储酒的容器,要不然就是用这一家的酒瓶装酒,如果用了这一家的酒瓶就得在喝完酒时还回去。
“还要带酒瓶子?”王佳琪眨了眨眼,没反应过来买酒还得带装酒的瓶子。
孙阿姨见王佳琪真的没带酒瓶子过来,只好不情不愿地去拿自家的瓶子来装酒了。
孙阿姨把装好的酒拿了过来,反复交代着王佳琪等酒用完了一定要把瓶子还回来,王佳琪连连答应,付完钱立马逃离了这家店。
孙阿姨家的酒作坊沦落到今天这样的地步,看来不仅是年轻人不爱喝她家的酒的缘故,应该还有孙阿姨这样对待顾客有些小家子气的原因。
……
将所有的食材都准备好,王佳琪也准备开始试验谢师傅教她的技巧了。
谢师傅总结的不靠味精提鲜的技巧,一共分为两种,一种是靠卤水吊鲜,一种是用腐乳提鲜。
王佳琪现在准备做的这道腐乳汁炝虾,就是用的第二种方法。
之前出门时,王佳琪已经把虾处理过了,现在只需要把处理过的虾用曲酒、姜、蒜、葱、盐浸渍一下。
王佳琪一边用曲酒腌渍河虾,一边把腐乳切碎了放入盆中,将其与胡椒、麻油、白糖搅拌。
随后,炝好的河虾就能放入盆中与腐乳、麻油、白糖等调料搅拌,为了让味道沁入河虾中,最后还要在盆上加上盖子,闷上几分钟。
这道腐乳汁炝虾是在白酒炝虾的基础上,使用了腐乳,不仅保持了炝虾的香嫩,还让炝虾的鲜被腐乳汁勾了出来。
王佳琪对于醉虾、炝蟹这一类菜一向是敬而远之的,不是她觉得这类菜生吃不好,而是认为炝、醉一类的做法没有煮熟了好吃,要不是为了试验谢师傅的技巧,她也不想做这道腐乳汁炝虾。
她研究过,最符合腐乳汁做菜的船菜应该是炝虾了,腐乳汁提鲜的作用在炝虾上更能体现。
秉持着自己做的菜,跪着也要吃完的想法,王佳琪终于提起了筷子,夹了块虾。
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