趣读吧

手机浏览器扫描二维码访问

第99章 炒糖色(第1页)

第二天早上吃饺子,昨天晚上剩下的,不够吃。大家反而乐在其中,每人少吃点空点肚子,正好中午多吃点杀猪菜。

老爷子吃完饭就进厨房忙了,江奶奶运筹帷幄把每个人都指挥得团团转,保证每个人都有事做。

江枫被分到处理前槽猪肉,很简单,就是洗净切块,烧制的部分得老爷子亲自来。新年期间的菜江建康都不能插手,更别提江枫了,能切肉已经算得上是孙子辈的头等荣耀了,余下的几个刀都不让碰只能洗菜或者打扫卫生。

江枫想了一早上该怎么和老爷子说他想学做拔丝山药,最后,千言万语汇成了一句话。

“爷爷,我想学炒糖和拔丝!”

“一边呆着去。”老爷子忙着卤猪下水,没功夫理他。

倒是在旁边腌肉的江卫明欣慰地道:“小枫想做拔丝地瓜?”

“拔丝山药。”江枫道。

“三哥,别听他胡说,一天一个想法,前天还想学蒜蓉开背虾,成天就想着一步登天。”江卫国不以为然,继续盯着锅里。

“烧海鲜早了点,但小枫的火候到位了,炒糖和拔丝是可以学了。”江卫明道,把盆里的肉抓揉了几下。

江卫国沉默了,想了想:“是差不多了,你想学就学吧,你三爷爷拔丝技术比我好,你去用煤气灶。”

“来,三爷爷教你。”江卫明笑眯眯地道,“小弟,十分钟后你过来看下肉。”

“建康,过来看着这肉,腌好了切成条放蒸锅上蒸。”老爷子道,让江建康把肉拿过去。

炒糖是一门经验活,属于熟能生巧那一类的,技巧有,但炒糖过程中一般不会出现太多意外,只要能把握时机,成品的质量就不会太差。

白糖冰糖都可以,只不过是口感的问题。

过程江枫在视频教学里已经看到了聊熟于心的地步,但是看归看,自己亲自上手做又是另一回事了。

只炒糖不拔丝,如果要炒糖色,在糖水的颜色逐渐由浅黄变成金黄最后向枣色迈进的过程中需要不断搅拌,在到达枣色的那一刻加入热水,再慢慢熬匀。最后出来的成品甜度会有所降低但香气浓郁,用来做鱼做肉都可以调色增香,算得上是一种相当古老的给荤菜调味着色的手法了。

江卫明只是说,没有演示,江枫照着他说的,熬出了一盘成品。

颜色很深,枣红中带着一丝黑,散发着浓郁的焦糖味,看起来是很成功,江枫却觉得有哪里不对劲。

“你加水的时候错了。”江卫明看着成品,平静地道,“你加的有点晚,但这是小问题,你没找到感觉,最后该收的时候没收。炒糖色最后是用来做红烧鱼和扒肘子的,颜色很重要,你这个颜色明显就深了。”

“再来。”

江枫做了一份又一份,每一份江卫明都能挑出毛病。炒糖主要有三个阶段,拔丝,嫩汁和糖色,江枫要学就得全学,不能缺腿只学拔丝。

一上午做了7份,每份的问题都大相近庭,可以说几乎没什么进步,江卫明依旧不生气,只是在江枫全部昨晚后指出他的问题所在。

总快穿到原主作死后  全能学霸[直播]  晨溪心事  权倾朝野  反派打脸主角光环[快穿]  韩娱之上瘾者(TANBI)  纳米百合缘 (GL)  网游之最强代练  同桌三分钟怎么办,在线等  归家(骨科)  筹码游戏  情人游戏  穿越要从保持人设开始  夺爱  年代辣媳有空间,带着三宝去种田  疯狗加三  我继承了一个植物人  渡欢[ h]  别撩,会心动  反派他前女友重生了  

热门小说推荐
诸天带着随身空间到了四合院世界

诸天带着随身空间到了四合院世界

关于诸天带着随身空间到了四合院世界陈琦莫名穿越,来到一片湖心岛,发现拥有空间之后,并感应到世界种子,按其要求吸收物质供给小世界之种,然后就被排斥到四合院世界,开局城门口,因为衣服新颖而被误认为富家公子而被放行,进入城内遇到还在卖包子的未成年何雨柱,阻止了他被人骗,改变了他获得外号的命运,从而改变了主角的命运从其身上获得了气运,得到了一定的庇护避免了被四合院世界排斥而赶出世界。之后陈琦靠着何雨柱的帮助进入了四合院租了院子安定下来,靠着小世界的养殖种植能力,通过何大清介绍给丰泽园供应食材,之后开肉铺,接手杂货铺,开商行,买地,生意越做越大,于是很多事情很多人也纷至沓来,蝴蝶效应直接造成何大清成了丰泽园二厨,并再娶了。而陈琦只想收集这个世界的各种动植物然后去诸天寻找永生。持续的获取气运使得小世界内开始出现了生成中的四合院世界的信标传送门,完成之后就可以在离开这个世界之后就可以随时回到四合院世界。现在开启了荒野大镖客2救赎的第一幕第一个世界,四合院,第1章124章第二世界,荒野西部大镖客2125章第三世界,港综第四个世界待定。...

仙道猎人

仙道猎人

林风穿越到了一个诡异的世界,成了凌虚观的一名小道士。但这世界原本的规则早已破碎,破碎的仙道流落到各种生物手中,滋生出无数邪仙异教。林风在机缘巧合下,被疯子师父血肉附体,还换上了一颗恶鬼的心脏,变成一个半人半鬼的怪物。红月,血雨,尸林倒挂,白蜡油翻滚中人祭,万人朝拜的黄金树,连绵不断的尸垛,不死癫狂的难民,佛世净土中...

万里追狼

万里追狼

关于万里追狼白龙,它不是龙,也不是马,它是一条白色的狗,是60年代华北地区某村的一条狗王。在那个狼灾泛滥的时代,白龙在主人福哥的照料下,历经坎坷,从一条小狗崽成长为一条勇猛的狗王,并和村里的狗一起担负起守卫村庄的责任。由此与村庄周围的狼群结仇,几番恶战,斗智斗勇。。。...

足坛之开局点满任意球

足坛之开局点满任意球

关于足坛之开局点满任意球什么?竟然把任意球点满了,我明明点的是传球呀!!!沦为皇马队饮水机管理员的江浩,在一场国家德比最后时刻登场,以两粒直接任意球破门方式开始传奇人生。弗洛伦蒂诺我这辈子最大的错误,便是把江浩卖给巴伦西亚。齐达内我很幸运,江浩没有出生在我们那个年代。C罗江浩是历史最佳,我不如他。贝尔难以想象,我竟然会在速度上被人碾压。拉莫斯这家伙不是惧怕对抗吗,怎么铲不动?梅西...

林家有女整治家风

林家有女整治家风

关于林家有女整治家风种田宅斗大女主无金手指无cp脾气暴躁一言不合就咬人村中有四霸恶狗公羊大鹅和林三丫林瑶睁开眼就目睹了家徒四壁,那叫一个寒酸。再睁眼又目睹了泼妇骂街,得不想动嘴打一顿就好了。从此林家三丫性情大变一言不合就开撕。重男轻女的偏心祖母,心思深沉祖父,独木难支的后娘,软弱无能的亲爹。上有两个任人欺辱的姐姐,下有两个后娘生的弟妹,更有恶毒叔伯一窝好吃懒做筛子精,真真是极品凑了一堆。从此...

人在木叶:生性纯良的我被系统逼上了邪路

人在木叶:生性纯良的我被系统逼上了邪路

关于人在木叶生性纯良的我被系统逼上了邪路穿越火影世界,开局觉醒系统!呦,生性纯良的宿主呦!作为一个正常的男人,你怎么能眼睁睁的看着宇智波富岳那个混蛋老牛吃嫩草!一向宇智波美琴表白,俘获佳人芳心奖励S级忍术一门(随机)二生性纯良的宿主呦!只有愚蠢的人才会做选择,强夺一血奖励写轮眼三门忍术熟练度提升一级(随即)望着远处自己下属那纯真的神情,藤原哲也看着水中自己的倒影陷入了沉思。这一血,自己究竟是要,还是不要?...

每日热搜小说推荐