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干锅稻香竹鼠,这道菜并不是传统意义上的徽菜,也不是徽州菜,实在要说,就只能说是农家菜了,李顺义并没有将做法告诉两人,实际上也是存着想考量二人厨艺水平的想法。
李鑫河和王佳琪的水平,都是高级厨师,可是因为他本人经常跟着李顺义去做红白事的厨师,在流水席的场合,又有绝对的速度,还没等王佳琪将一半的菜肴做完,李鑫河就已经完成了所有的份额。
在看到王佳琪还在慢吞吞地烧着火,他就觉得王佳琪的实力也不过如此。
喜宴上的菜肴并不需要立马上桌,菜肴都是几十份全部烧完才上桌的,尤其是这干锅稻香竹鼠,上桌时带着干锅,不需要考虑菜肴会冷。
“爷爷,你那个老朋友的徒弟,实力估计还不如我呢。”他做完了菜肴,跟李顺义说着。
“你啊,真要改改自大的毛病,上次那人给你的教训,你还没明白么?”看着李鑫河这么轻易地就判定王佳琪的实力,李顺义心中无奈,他的这个侄孙,从小被他带着,相当于自己的孙子了,而李鑫河的厨艺也是由李顺义手把手教的,直到现在,已经有了高级的水准,虽然自己侄孙的天赋和实力不错,可是怎么都比不上那些妖孽,上次那个张家的人,就给了他一个教训。
“切,我是比不过那人,可是比这王佳琪,还是绰绰有余的,连简单的流水席都做得这么慢。”他们做流水席的,手脚就是要快,而且不仅要速度,还要保证质量,能做到这一点的厨师,少之又少,而他自己恰好是能做到这一点的人之一。
“真的那么简单?”今天,他让王佳琪一起搭把手,不仅是为了看看实力,还是要她帮着削了李鑫河的那份傲气,有傲气是好事,但是太傲了,可就变成目中无人了。
“什么意思?爷爷。”他下意识地感觉到爷爷对他的不看好,难不成他真的还不及那个动作慢得就像乌龟一样的王佳琪?
“等你们的菜上了桌,看宾客们怎么评价就知道了。”
李顺义没有完全说清楚,只是为了让李鑫河自己明白自己与人家的差距在哪里。
☆、第103章一品锅
结果,等到李顺义让主人家帮着他去统计一下每桌宾客对各种菜肴的评价,其中,因着干锅稻香竹鼠是来自两个不同的厨师,所以菜肴的味道还是有很大不同的。
一般普通人,除了天赋异禀之外,没有经过专门的训练,并不会有厨师那么好的味觉,如果两个厨师用同一种方式烧菜,那普通人很难分辨出其中的差别来,可是在尝过王佳琪和李鑫河做的干锅稻香竹鼠之后,这些宾客能够很明显就能分辨其中的好坏来。
“李师傅啊,这道干锅稻香竹鼠,我还是更喜欢另外一桌的味儿,不知怎么的,我就是觉得另外一桌的稻香味儿重了点,吃起来也比较香。”
“对啊,李师傅,你为什么把菜做成两种口味啊,虽然另外一种味道也不错,可是我还是喜欢香一点的那种。”
其他宾客也都纷纷附和道。
这里的乡亲们都知道李顺义是主人家请来的大厨,对于他的问题都很客气,也都直白地表示了自己的观点,很显然,这场较量,是王佳琪胜了。
“你明白了吧。”李顺义淡定地看向李鑫河,希望他能自己领悟到自己输在了哪里。
“是我看轻了王佳琪,没想到她想得比我多多了,干锅稻香竹鼠,其重点是稻香和竹鼠,我却只顾着依照自己的经验来做了,以往做的都是干锅竹鼠,却没想到会输在这里。”
李鑫河之所以会输,完全就输在稻香这两个字上。顾名思义,要做这道菜,必须体现出稻香味来,要让稻香和竹鼠结合起来,下策是先用米蒸煮竹鼠肉在用干锅和着花椒等料子烧,中策是先将淘米水将竹鼠腌制个半天再干锅烧,至于上策,需要用到火。
古人做菜煮饭,无不需要火,但火与火的种类却有不同,桑柴火宜炖汤,竹火宜滋补,炭火宜煎茶,这些火,因为柴的不同而各有功效,王佳琪曾经在和王淼的比试中用到这一点。
而她这一次,依旧凭借着这一点赢了李鑫河。
李鑫河觉得她动作慢,是因为她之前都在准备稻穗壳,而且在这过程中,她还事先用淘米水浸泡腌制了竹鼠肉,虽然不能和腌制半天的比,但是有了这两道工序,稻香彻底地沁入到肉中,使竹鼠摆脱了肉质偏腥的缺点。
虽然李鑫河也用花椒、草果、桂皮等香料去除了竹鼠肉身上的味道,可是他这个做法太过霸道,将竹鼠肉本身的香味都掩盖掉了。
王佳琪做菜速度虽然没有做流水席的李鑫河快,但是她做菜前喜欢先思考一下,而是凭借经验埋头苦干,李鑫河的厨艺,真是成也流水席,败也流水席,他自己做惯了流水席,做菜是就习惯快速出品,不会先考虑一番,使得做出来的菜较为粗犷。
李顺义教育自己侄孙的目的也达到了,之前他就知道李鑫河对于自己的做菜速度,有种盲目的自信,并不会在做菜前思考,要思考也是等他做完菜之后才思考,上次李鑫河输了,没有将自己输的原因找对,而是认为自己学得菜式技巧不够多才输的,这回,王佳琪扎扎实实地给了李鑫河一个教训,他倒是很感谢王佳琪呢,所以准备叫李鑫河去把王佳琪找过来。
李鑫河去找王佳琪时,她正在研究那些徽菜,徽菜并非徽州菜,只是单只黄山一带的菜肴,才是地地道道的徽菜,这其中的不同,以所用的食材来区分,这食材多是山野趣味,溪中鳜鱼,水上白鸭,山中野鸽之类的,所以王佳琪对此很感兴趣,正在一道道地尝着这些菜肴。
“王佳琪,我输了。”他对自己得输并不羞耻,要是输了还不知道输在哪里才是羞耻。
王佳琪挑眉,没想到李鑫河这么快就认输了,看来也知道自己输在哪里了。
“虽然输了,但两年后的顶级厨师大赛,我还要再和你比一次。”他自顾自地说着。
“你也要参加?”怪不得李鑫河会率先挑衅她呢,估计是知道了自己要参加这个比赛,就事先来探她的底来着。
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