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肉都炸好之后,把油温升高进行第一次复炸。
第一次复炸,炸上三十秒左右就要捞出来。
然后再升高油温,把油烧的微微冒烟的时候,就可以把肉下进去,进行第二次复炸了。
炸至外壳变得金黄,露肉的地方呈现出枣红色,就可以捞出来了。
这样复炸过两次的肉,会更加的酥脆,放久了也不会轻易的回软。
趁着油热,裴月之准备把鲜奶和炸串也一起炸了。
已经凝固成型的牛奶,切成大小均匀的长条,裹上玉米淀粉,鸡蛋液,又买了一些白色的面包糠,这样他们问起来就说是用馒头弄的。
柳圆圆直呼真有你的。
油热下锅,炸上两三分钟,炸鲜奶就做好了外表酥酥脆脆,里面非常的柔软,香甜可口。
好吃的炸鲜奶就做好了,这道菜小孩子一定很喜欢。
接下来,裴月之准备做炸串拌面。
说是炸串,但其实也没有香肠和丸子什么的,就是一些炸的菜。
把土豆去皮,切成滚刀块,放到锅里蒸一会儿,蒸到一种半生不熟的状态,放在一边备用。
长豆角摘干净之后,掰成大小均匀的小段儿。
辣椒洗干净,去蒂去籽,切成适中的段。
大头菜也是切成块,抖散之后就是一片儿一片儿的了。
趁着土豆还没有蒸好,先来调一个酱料。
准备辣椒面,白芝麻,孜然粉,烧烤料,一点点的番茄酱,蚝油,蒜蓉辣酱,生抽,在泼上一勺热油,最后加一些蒜末,鸡精,味精,一点白糖。
这个料绝对好吃。
柳圆圆闻到酱料的香味,凑过来说:“月月,这么多调料啊,那句话怎么说的,这个料拌鞋底儿都好吃。”
“哎呀,炸串什么的,重口味的小吃都这样嘛,料确实是多了点。”
这会儿土豆也蒸成了半生不熟的状态,再次热油先炸一下土豆,土豆下锅之后,不要着急得去碰它。
保持大火,把土豆的外表炸出一层脆壳,外壳坚硬定型之后,再去翻动它。
等土豆炸至表面金黄,就算炸好了。
“圆圆,我买点鲜切面,你帮我煮一下面。”
开始炸串,这就快要好了,先把面煮上,都炸完之后,直接一拌就好了。
裴月之接着开始炸豆角,这个需要小一点的火来炸,基本三四分钟就好了。
接下来是大头菜,这个菜的水分,比前两个要大一些,需要大火来炸,炸至有些焦边了,就是好了。
一定要好好的把油控掉,菜叶之间的褶皱,会藏油,不控干的话会腻。
接下来炸青椒,炸至虎皮状,发软捞出。
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