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店里的厨房有三口锅,两口炖菜,一个用来炒菜就够了。
这时候柳婆婆也到了,看到裴月之已经在收拾菜了,撸起袖子就过来帮忙。
先把菜都备好,五花肉的皮先用火燎一下,然后温水泡一会儿后刮干净焯水。
然后切成大小均匀的块,切的块稍微大了一些,比东坡肉小一些,每份两块。
鸡也剁成块,然后焯个水备用。
看了看时间都差不多了,柳圆圆也过来看火,裴月之就开始炖菜了。
“姨,您先回房子蒸饭,这厨房锅不够用了,炖了个菜,再炒个菜就没锅了,我把米都泡上了,您回去直接蒸就好了。”
先把五花肉煎出油脂,不过不能空锅煎,最好要放些油,不然容易柴。
表面金黄就可以捞出来了,煎太久容易发柴。
另起一个锅下入冰糖,再倒一点水炒糖色,颜色变深变成枣红色,倒入五花肉。
“五花肉呢?你倒是下啊!”
“怕嘣。”
裴月之回头就看见旁边端着盆子的柳圆圆,想倒又不敢的样子。
好笑的拿过盆子,倒入锅内,保持小火翻炒,然后加入葱姜八角和香叶,干辣椒段,桂皮,再炒出香味后,加上高度白酒。
然后又加上生抽,和腐乳汁,加点盐就可以多放点水,炖上一个多小时。
紧接着再炖鸡,鸡肉已经焯过水了,锅里加点油翻炒一下,加点花椒粒,葱姜,八角,香叶,干辣椒,翻炒出香味,炒出鸡肉里的水分。
再加一些生抽,老抽,耗油,一点点白糖提鲜,适量的盐和鸡精。
盖盖子炖上二十分钟。
“圆圆,我好紧张啊,第一天开业,我总担心没人来。”裴月之坐下休息,跟柳圆圆说道。
柳圆圆安慰的拍拍她的肩膀:“没关系的,你做的那么好吃,有顾客基础的,别担心。”
“行,那我不担心,但是你手别抖了,你也别紧张。”裴月之握住柳圆圆紧张的手。
肉差不多也快炖的差不多了,就可以开始炒菜了。
先把醋溜白菜做出来。白菜梆和叶子分开,叶子可以撕成片,白菜梆斜着片成大片,切面大更容易入味儿。
叶子和菜梆分开放,因为不是一起炒。
这个菜得调个碗汁儿,白糖,醋,生抽,老抽,耗油,鸡精,淀粉,清水。
油热下入葱姜蒜,还有干辣椒,炒出香味儿,倒入白菜梆,大火翻炒,中途加盐,让白菜快速出水,边上微微发焦后就可以倒入白菜叶了。
保持大火继续翻炒到菜边发焦后,裴月之往锅里淋入碗汁,快速的翻炒均匀,准备出锅。
“好香啊月月!白菜我都不爱吃,但是醋溜白菜就真的很好吃!”
柳圆圆拿着筷子在出锅的那一刻,夹走了一筷子。
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