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第一百二十一章 和清泉楼再次合作(第2页)

这百味居着实气人,难不成还想搞绑架吗?

不去想那么多,裴月之先回店里,准备想一下,卖给他们哪个配方。

思来想去,还是决定选一个比较复杂的大菜,成本会高一些,但是也可以卖的贵一些,省得因为菜的成本贵,而影响菜谱的价格。

有了!就做个松鼠鱼。

虽然很多店的松鼠鱼,都会加番茄酱,但是最早的做法,是只有糖醋的。

材料这里都有,而且松鼠鱼也不一定非要是鳜鱼。

趁现在店里还没有人,除了把下午要用的菜都拿出来,又拿了一条鲈鱼,这个鱼没有那些毛毛刺,很适合做松鼠鱼。

淡水鲈鱼这边也不多,但是吃起来会更好吃,而且也是有卖的,反正他们开大酒楼的,都有自己的进货门道,实在不行换换鱼也是没问题的。

等晚上忙完了,再做出来,现在先把配方写出来。

没过多久就开始忙起来了,等到后边客人少了的时候。

裴月之就让梁真真去做菜,自己则是去做松鼠鱼。

鲈鱼处理干净,把鱼肉剔下来,鱼肉打上花刀,放入蛋黄两个,少许盐和胡椒粉,搅拌均匀腌制二十分钟。

放入大量的玉米淀粉,让每个缝隙都里上淀粉,然后拿起鱼,抖掉多余的淀粉。

接下来准备开始炸鱼。

鱼肉先淋上几勺热油定型,把它定型后,放入油锅炸至金黄捞出,油温升高复炸一分钟,就可以捞出来摆盘了。

锅留底油倒入白糖、米醋各半碗,大火煮至起泡状态,由于是米醋,再加上糖一熬煮,颜色会发黄,所以这没有番茄酱的糖醋汁,颜色也还不错。

把熬好的糖醋汁,均匀淋在鱼肉上,撒上少许葱花、白芝麻就可以了。

这个松鼠鱼开胃解腻,酸酸甜甜,口感丰富,而且外观漂亮,特别适合大酒店最为招牌。

其实自己这个做法并不正宗,现代的正宗做法,已经开始以加番茄酱为主的了。

而且腌制鱼肉的方法,也是简化了一下,不过味道还是很棒,外观也很独特。

任何人见了,都会想尝试一下的。

才刚出锅,黄云英带着她丈夫也来了。

裴月之把二人迎进包间,把刚做好的松鼠鱼端了上来。

“云英姐,姐夫,你们说要卖食谱配方,这是我研究半天,做出来的松鼠鱼,酸甜口的,你们尝尝。”

黄云英夫妇,看见这卖相精致,酸甜味儿扑鼻的松鼠鱼,有些惊讶。

“这鱼能做成这样,等下不少功夫吧?”

黄云英惊讶的说道。

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