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第49节(第2页)

发酵是个力气活儿。

要将晒好的麦秸在地上铺开厚厚的一层,再把酒曲砖放到麦秸上头。

一层麦秸,一层酒曲砖地堆起来。

摞得高高的。

陈爷爷也帮着阿桂一块弄。

过了几日,酒曲发酵好了,院子里便有了很浓的酒香味。

陈爷爷年轻时是个好酒之人,笑说他闻着都有些馋了。

阿桂笑着说等酒酿好了,让他喝第一口。

不过,也只能喝一小口。

他如今年迈,若是喝酒,身子遭不住。

又过了几日。

院子里的酒香味又变淡了。

陈爷爷吓了一跳,还以为出了什么岔子。

阿桂却告诉他,这是酒曲已经发酵好了。

全取出来,便能和米糠一块搅拌。

只是这搅拌过程特别重要。

出酒的多少,酒的好坏,都在这一步里。

阿桂将酒料团全部拍散,将米糠拌进去。

刚取出来的酒料又黏又湿,很是费力。

她认真仔细地拌了小半日,手酸麻得抬不起来,才作罢。

她爹曾告诉她,这一步搅得越均匀,到时候出的酒就能越多越好。

所以她丝毫不敢掉以轻心。

全部拌好后,再将酒料全倒到酒蒸里。

酒蒸摆在灶上,在上头再摆着个草圈。

草圈上放着口天锅。

这便是阿桂用来蒸酒的家伙什。

天锅里放着凉水,当酒蒸里的热气冒上去,遇着天锅的冷锅底,便会凝成酒液,渗进草圈里。

等草圈吸满了酒液,那草圈冒出来的草绳头便开始滴酒了。

这也是个费时费力的活儿。

因那天锅里的凉水要不停的换,若是热了,蒸出来的酒便全成了酒气散掉。

灶上的火也不能太旺,只能中火慢慢烧着。

所以需要时刻盯着。

忙活了大半月的阿桂将一个个酒坛都装满,盖上红布。

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