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第103节（第2页）

杜芊芊拉着裴华温暖厚实的大手，手指腹和掌心都有茧，明显是习武之人，握着十分踏实又安全感，脆生生地念着顺口溜，裴华吭吭哧哧的，既想要同杜芊芊一起说，却又不太好意思，杜芊芊眼看着他的耳根红了起来。

说完，松开手，裴华心随着手突然一空，带着些香香的余温，“南子家的事儿多谢你。”

“还不知道具体怎么样呢，明儿我就去大娘那里，若是顺利，大娘就不用一年到头给人洗衣服了。”

“嗯，等我伤好了，当差完了也能过去帮帮忙。”

当差？杜芊芊用疑问的眼神看着裴华。

“栾县丞具体没怎么说，但起码衙门里的差事能保住了。”裴华原本以为杜芊芊会松一口气，但是杜芊芊并没有自己预想的那样激动。

“怎么，你不高兴？”裴华有些拿不准杜芊芊的主意。

杜芊芊摇了摇头：“裴华哥，若还是以前的职务，咱们还是别干了。”

听见杜芊芊说“咱们”，裴华的嘴角翘得更高了，他知道杜芊芊这次是被自己受伤的事儿弄怕了，“这次是我没经验，以后我会多加小心的。”

杜芊芊不置可否，心里却想着若是到时候仍是这样危险的差事，那还不如不干，哪里赚不来这点月俸？不过眼下气氛这么好，腿伤能不能恢复也还未可知，还是别扫兴的好，于是干脆换了个话题：“裴华哥，其实我想着如果大娘的卤煮能成了，那南子和樱子就有可能了。”

“你是当真的？我还以为你只是开玩笑。”裴华平日里的冷峻脸，从杜芊芊进门就没停过笑。

“你不觉得他们很般配吗？”杜芊芊征求裴华的意见。

见杜芊芊说得很是认真，裴华十分捧场：“你说得对，我也觉得很相配！不过没你想得那么远。”

“张二娘家条件算是不错的，按着眼下南子家这种情况，那是万万不可能的。”杜芊芊皱了皱鼻子，“若是南子在城里买座二进的院子，南子哥有个衙门的差事，南子娘也能有个不错的营生，张二娘那里也能放心多了。”

裴华被她一本正经如同长辈操心晚辈的样子给逗乐了，原本只是嘴角上扬微笑，不自觉就笑出了声。

正掰着指头算账算得起劲，听见裴华越笑越起劲儿，手指头掰到一半停下：“笑什么？”

“没什么。”裴华说着，终于做了一直想做的事情，伸手揉了揉杜芊芊的脑袋，头发又顺又滑，很有些宠溺的意味，“我听着呢，你继续说。”

两个人在屋子里头有说有笑，却不知屋门外头裴大娘和李菊花正扒在门上听墙根儿，裴华和杜芊芊说话声音不大，她俩虽然听不到但仍是捂着嘴偷听，不过若是她俩知道裴华将一张二十两的银票给了杜芊芊，恐怕就笑不出来了。

裴勇路过，看到这婆媳俩鬼鬼祟祟撅着屁股将耳朵贴在裴华的屋门上，不由得就一阵头疼，故意提高了音量：“娘，菊花，你俩趴门上做啥呢？”

裴大娘和李菊花急得朝着裴勇连连挥手，示意裴勇小声些，挤眉又弄眼的，不过裴勇就装没看到，声儿又高了些：“柱子渴了，快去倒些水。”

屋里的裴华与杜芊芊相视一笑，裴华无奈地揉了揉太阳穴。

第291章卤水挑子的准备工作

火烧不能图省事儿用那种半发面的，得是死面儿的火烧咬起来才筋道，现在卤煮的大锅里头煮透了，吸饱了卤汤，切开以后没有一丝白茬儿，接着切成块状，用刚出锅的热汤汁烫上两遍就能端上桌了。

甭光瞧着下水卤煮用料便宜，但要做的好吃，可还真不是一件容易的事儿。下水这东西之所以吃的人少，就是因为这东西脏且气味大，特别是杜芊芊这锅下水卤煮的主食材——小肠，要想将里头赃物和腥臊气彻彻底底洗干净，就必须将小肠整个翻过来，将肠油摘干净了，用粗盐和碱反复揉搓，略微偷一点儿懒，那煮出来之后的异味儿不管加多少蒜汁还是辣椒油都压不下去的。

杜芊芊认真教着、南子娘就在一旁仔细记着，生怕有一丁点儿错漏的地方。

“大娘，这剩下的小肠你试着清洗看看。”杜芊芊递给南子娘，听十遍不如自己动手试一遍，接着叮嘱，“卤煮必得吃热乎的，所以咱们得学那馄饨挑子，备足了炭让火保持不灭。”

卤煮得热乎到什么程度呢？必得是从滚开的锅子里盛出来，趁热吃完，那才叫个口口香！否则，汤汁别说放凉了，一旦变得温吞，就会油腻非常，入口滋味大打折扣。所以，不管食客口味如何，这下水卤煮也是万万不能放芫荽的，芫荽气味霸道，会搅扰了汤汁的醇厚，且一把凉芫荽往汤汁上面这么一压，那汤汁立马就凉了不少下去，即便舀上两勺醋，油腻感也减不了多少，吃到最后，碗里的下水连同浸透了卤汁的火烧腻味到一块儿，渐渐凝结到一块儿，那时食客是没办法再下筷子了。

蘸料就有五种，韭菜花、澥好了的酱豆腐、蒜泥、辣椒油和醋，管你是好个什么口儿的，辛辣鲜咸酸，这几种蘸料都足够了，南子娘在一旁连连咋舌，“我的个乖乖，怪道这卤煮这么好吃呢，光这蘸料就讲究得了不得。”

杜芊芊抿嘴一笑，因为南子娘听到下面的卤汁熬煮的香辛料，直呼“好闺女，大娘这哪里记得住？”

总的来说，有包括丁香、肉桂、砂仁、蔻仁、广皮、官桂、甘草等等十几味中药材，但是光是如此，那也算不得讲究和用心，还得按照中医养生的理念，根据时节的变换调整其比例，例如，过了冬至之后，肉桂和官桂这种热性的食材就要适当多加些，而到了翌年立春这些热性的就要减量，而要多加些广皮这些凉性的。

这十几味的中药材不能直接下到卤汤里，得用干净的纱布做个小小口袋，一来可以防止这些中药材的渣滓混在卤味里头让汤汁变得浑浊、从而影响口感；二来，也透着些行家独家秘方的范儿，食客们一看，哟呵，这架势也决计不会难吃到哪儿，消费体验也更好。

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