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杜芊芊拉着裴华温暖厚实的大手,手指腹和掌心都有茧,明显是习武之人,握着十分踏实又安全感,脆生生地念着顺口溜,裴华吭吭哧哧的,既想要同杜芊芊一起说,却又不太好意思,杜芊芊眼看着他的耳根红了起来。
说完,松开手,裴华心随着手突然一空,带着些香香的余温,“南子家的事儿多谢你。”
“还不知道具体怎么样呢,明儿我就去大娘那里,若是顺利,大娘就不用一年到头给人洗衣服了。”
“嗯,等我伤好了,当差完了也能过去帮帮忙。”
当差?杜芊芊用疑问的眼神看着裴华。
“栾县丞具体没怎么说,但起码衙门里的差事能保住了。”裴华原本以为杜芊芊会松一口气,但是杜芊芊并没有自己预想的那样激动。
“怎么,你不高兴?”裴华有些拿不准杜芊芊的主意。
杜芊芊摇了摇头:“裴华哥,若还是以前的职务,咱们还是别干了。”
听见杜芊芊说“咱们”,裴华的嘴角翘得更高了,他知道杜芊芊这次是被自己受伤的事儿弄怕了,“这次是我没经验,以后我会多加小心的。”
杜芊芊不置可否,心里却想着若是到时候仍是这样危险的差事,那还不如不干,哪里赚不来这点月俸?不过眼下气氛这么好,腿伤能不能恢复也还未可知,还是别扫兴的好,于是干脆换了个话题:“裴华哥,其实我想着如果大娘的卤煮能成了,那南子和樱子就有可能了。”
“你是当真的?我还以为你只是开玩笑。”裴华平日里的冷峻脸,从杜芊芊进门就没停过笑。
“你不觉得他们很般配吗?”杜芊芊征求裴华的意见。
见杜芊芊说得很是认真,裴华十分捧场:“你说得对,我也觉得很相配!不过没你想得那么远。”
“张二娘家条件算是不错的,按着眼下南子家这种情况,那是万万不可能的。”杜芊芊皱了皱鼻子,“若是南子在城里买座二进的院子,南子哥有个衙门的差事,南子娘也能有个不错的营生,张二娘那里也能放心多了。”
裴华被她一本正经如同长辈操心晚辈的样子给逗乐了,原本只是嘴角上扬微笑,不自觉就笑出了声。
正掰着指头算账算得起劲,听见裴华越笑越起劲儿,手指头掰到一半停下:“笑什么?”
“没什么。”裴华说着,终于做了一直想做的事情,伸手揉了揉杜芊芊的脑袋,头发又顺又滑,很有些宠溺的意味,“我听着呢,你继续说。”
两个人在屋子里头有说有笑,却不知屋门外头裴大娘和李菊花正扒在门上听墙根儿,裴华和杜芊芊说话声音不大,她俩虽然听不到但仍是捂着嘴偷听,不过若是她俩知道裴华将一张二十两的银票给了杜芊芊,恐怕就笑不出来了。
裴勇路过,看到这婆媳俩鬼鬼祟祟撅着屁股将耳朵贴在裴华的屋门上,不由得就一阵头疼,故意提高了音量:“娘,菊花,你俩趴门上做啥呢?”
裴大娘和李菊花急得朝着裴勇连连挥手,示意裴勇小声些,挤眉又弄眼的,不过裴勇就装没看到,声儿又高了些:“柱子渴了,快去倒些水。”
屋里的裴华与杜芊芊相视一笑,裴华无奈地揉了揉太阳穴。
第291章卤水挑子的准备工作
火烧不能图省事儿用那种半发面的,得是死面儿的火烧咬起来才筋道,现在卤煮的大锅里头煮透了,吸饱了卤汤,切开以后没有一丝白茬儿,接着切成块状,用刚出锅的热汤汁烫上两遍就能端上桌了。
甭光瞧着下水卤煮用料便宜,但要做的好吃,可还真不是一件容易的事儿。下水这东西之所以吃的人少,就是因为这东西脏且气味大,特别是杜芊芊这锅下水卤煮的主食材——小肠,要想将里头赃物和腥臊气彻彻底底洗干净,就必须将小肠整个翻过来,将肠油摘干净了,用粗盐和碱反复揉搓,略微偷一点儿懒,那煮出来之后的异味儿不管加多少蒜汁还是辣椒油都压不下去的。
杜芊芊认真教着、南子娘就在一旁仔细记着,生怕有一丁点儿错漏的地方。
“大娘,这剩下的小肠你试着清洗看看。”杜芊芊递给南子娘,听十遍不如自己动手试一遍,接着叮嘱,“卤煮必得吃热乎的,所以咱们得学那馄饨挑子,备足了炭让火保持不灭。”
卤煮得热乎到什么程度呢?必得是从滚开的锅子里盛出来,趁热吃完,那才叫个口口香!否则,汤汁别说放凉了,一旦变得温吞,就会油腻非常,入口滋味大打折扣。所以,不管食客口味如何,这下水卤煮也是万万不能放芫荽的,芫荽气味霸道,会搅扰了汤汁的醇厚,且一把凉芫荽往汤汁上面这么一压,那汤汁立马就凉了不少下去,即便舀上两勺醋,油腻感也减不了多少,吃到最后,碗里的下水连同浸透了卤汁的火烧腻味到一块儿,渐渐凝结到一块儿,那时食客是没办法再下筷子了。
蘸料就有五种,韭菜花、澥好了的酱豆腐、蒜泥、辣椒油和醋,管你是好个什么口儿的,辛辣鲜咸酸,这几种蘸料都足够了,南子娘在一旁连连咋舌,“我的个乖乖,怪道这卤煮这么好吃呢,光这蘸料就讲究得了不得。”
杜芊芊抿嘴一笑,因为南子娘听到下面的卤汁熬煮的香辛料,直呼“好闺女,大娘这哪里记得住?”
总的来说,有包括丁香、肉桂、砂仁、蔻仁、广皮、官桂、甘草等等十几味中药材,但是光是如此,那也算不得讲究和用心,还得按照中医养生的理念,根据时节的变换调整其比例,例如,过了冬至之后,肉桂和官桂这种热性的食材就要适当多加些,而到了翌年立春这些热性的就要减量,而要多加些广皮这些凉性的。
这十几味的中药材不能直接下到卤汤里,得用干净的纱布做个小小口袋,一来可以防止这些中药材的渣滓混在卤味里头让汤汁变得浑浊、从而影响口感;二来,也透着些行家独家秘方的范儿,食客们一看,哟呵,这架势也决计不会难吃到哪儿,消费体验也更好。
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