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“我去19楼找过你,不知道你在哪个房间,就趁午休直接来这里了。”
洪爽推测红绳是抓扯小鬼子时脱落的,对方拾金不昧已很难得,还不辞辛劳专程送来,必须好好感谢方合乎人情。
她热情地与妹子握手,自报名姓。
妹子亲切还礼:“我叫关佩珊。”
名字秀丽洋气,和她本人相得益彰。
二人互有好感,顺势凑成一顿饭局,洪爽领她去蔡记吃云吞面,带上自制的点心佐餐。
“这是我做的,你尝尝看。”
那三样点心一是酥皮鳕鱼肪。
银鳕鱼切成长方块,和酥皮分别放入烤箱烤熟。炒香香茅、蒜头,用椰浆调成咖喱汁,鳕鱼和酥皮重叠夹上腌制的胡萝卜片、黄瓜片,改刀成正方形,淋上咖喱汁。外形金黄明快,虽然放久了酥皮失去脆性,味道仍然香浓醇厚。
二是桃仁鸭脯。
草鸭焯水放入调料卤制,取出鸭脯修去边皮,摊平后铺上蒸熟的香芋泥,切成格子状,每格镶一枚核桃仁。放入烧至五成熟的菜油里煎炸,外表略脆时出锅。酥粉软糯的芋泥吸饱油脂后更加顺滑,有效粘合鸭肉和核桃,在酥软柔韧的鸭肉和香脆的桃仁间起到过渡作用,丰富口感层次,又使整个滋味浑然一体,越品越香。
第三样鲍汁扇贝酥。
香菇、笋、火腿切粒后飞水,加入鲍鱼汁、汤和味精烧制成酱。挖出扇贝肉加入葱姜水、盐、胡椒粉腌渍。用扇贝壳做容器填入鲍汁酱和扇贝肉,盖上酥皮,刷上蛋液以牙签划出格子纹,放进200°的烤箱烤8分钟即成。这道细点酥脆奢华,满口留香,竟能嚼出金碧辉煌之感。
关佩珊初观外形已觉惊奇,各尝了一口,细品后诧讶更浓,说:“这三样点心我们酒店的中餐部也有,味道好像也差不多。”
洪爽坦言:“去年我亲戚在你们酒店的中餐厅办寿宴,家里人吃过这三道点心都说好,我就琢磨着照做了,你都说像那肯定没错了。”
关佩珊兴致调高档位,问她是不是受过专业的厨师培训。
“我喜欢烹饪,在餐厅吃到好吃的就会试着自己做。家里有个叔叔是厨师,爸爸以前也干过这行,不懂的可以向他们请教。”
“看你做这三样点心,手艺很不错啊,其他正菜也能复制?”
“看难易度吧,普通的基本都行。”
“你吃过我们酒店的宴席,那对老坛子蟹、芙蓉鱼翅红鱼子、椒盐大王蛇、极品鲍鱼、美极干捞鸡这几道菜有没有印象呢?”
“老坛子蟹吃过,其他没有。”
洪爽看她的神色不像闲聊,猜她在做客户调查。关佩珊似乎很重视她的意见,说晚上想回请她。
“就去我们酒店的中餐厅吧,我请你吃那几道菜。”
邀请规格太隆重,洪爽忙婉拒:“你们酒店太贵,怎么好意思让你破费啊,还是算了吧。”
关佩珊笑称她能享受员工特惠价,见她仍然推辞,方实言相告:“我请你去试吃是有事请教,你就帮帮我吧。”
她的教养和礼仪都让人难以回绝,洪爽好奇她的目的,约好7点在香云大酒店中餐厅见。
结果用餐地点不在餐厅内,而在餐厅楼上的高级客房。关佩珊说是她们部门专用的休息室,在这儿吃饭更清静。
服务员很快来送菜,不止有她说的那五道,还有焖葱、葫芦鸡、椰汁浓香鸡、德式咸猪手、泡菜多宝鱼。
关佩珊请她挨个品尝,看能不能判断出做法和用料。
洪爽喜欢这类考题,用舌头大脑做侦探,仔细品味认真分析,每一道菜都能说出子丑寅卯。
“这道椰汁浓香鸡,从肉质和鸡骨粗细判断用的是童子鸡,烧之前用鸡蛋和生粉上浆滑油,配料是番茄块、美国芹菜、土豆、椰浆、新鲜香茅、香叶。美极干捞鸡皮薄骨软,应该是清远鸡。鸡肉经过盐、沙姜粉、干葱、酱油、蒜蓉葱末腌制,切成条状用平底锅煎熟,再加青红椒同炒,撒上熟芝麻,在传统的咸鲜味道上做了提升,中间加入黄油增味,这个创新用得真好。泡菜多宝鱼使用了川菜做法,多宝鱼去骨去皮,鱼肉改刀成球形。整条鱼上浆、拍生粉炸至金黄香脆,利用多宝鱼的天然体型作容器。鱼球滑油,用煸香的姜葱和各式四川泡菜同炒,加泡菜卤和鲜味汁调味,勾芡装入炸好的鱼盘。”
鱼盘的处理比较新颖,用来做容器得到一鱼双味的吃法,鱼肉鲜嫩滑爽、鱼盘香酥松脆,与泡菜特有的咸鲜结合,令滋味锦上添花。
她很佩服总厨对菜品的设计和驾驭,还着重点赞那道“焖葱”。
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