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年关将近的喜久醉冷清得一如夏越的想象，只偶尔有客人上门买酒回去，坐下来喝酒用餐的寥寥无几，成掌柜坐在柜台后闲得几乎快要拍乌蝇。听小二来报说少当家到了，他精神才一振，把小二塞进柜台里，自己赶紧往后院跑。
后院的小屋里生着火，很暖和。平时方管事就在这里看帐，处理事务，成掌柜溜进来时，夏越已经跟方管事围着摊了一桌的账目明细坐着交谈了。
“赶紧把门关了。”感觉冷风灌进来，方管事缩着脖子回头瞪了成掌柜一眼。
夏越笑着打招呼：“成掌柜好。”
成掌柜笑着应了声，坐过来仔细看夏越脸色。
“这天冷得够呛，你怎么偏挑今天过来了。”
夏越苦笑：“成掌柜，我可不是病秧子，哪至于非足不出户不可。”
成掌柜上下打量他，“好了？”
“虽然大夫没说全好了，可至少出门来这一趟是全无问题的。”
成掌柜点点头，又看了看夏越身上穿着的灰蓝色外袍，转头在屋内找了找，果然看到衣桁上挂着一件黑色大氅，便放了心，这才与他们谈起正事。
“少当家是打算换菜单？”
夏越点头：“嗯，我想把菜单与酒挂上钩。”
“挂钩？”
“喜久醉虽然也是吃饭的地方，但毕竟是个酒馆，比起卖出菜肴，我们本就更希望卖出更多的酒，至少，也要让客人知道云家的酒的美味。若只如寻常饭馆那般做生意，一是失了特色，二则对酒生意无太大帮助。这几年城里也开了不错的饭馆，论饭菜美味，我们不一定能比得过。”
云夏越昏睡的第二年，胤城城西开张了一家独乐楼，大厨手艺很好，很快就招揽了不少顾客，现在独乐楼已经成了胤城最大的酒楼，风头极盛。喜久醉要以料理的美味做正面胜负的话，确实胜算不大。
告诉夏越独乐楼的出现的正是方管事，他本身就因为独乐楼对喜久醉的威胁有些心焦，才特地对夏越说起，没想到没过两日，夏越似乎就已想出对策，方管事目光炯炯地看着夏越，等着听下文。
“我的想法是，让喜久醉的菜品，都以云家的酒为中心来安排，酒才是主要的，菜肴都用作下酒。”
“下酒？只做下酒菜吗？那东西吃不饱，来吃饭的客人怎么办？”成掌柜不解。
“不，不是只做下酒菜，是把所有的菜肴当作下酒菜，”夏越笑着道，“好酒能让饭菜变得更美味，也能促进胃口，增加食欲，我们要做的，是把适合的酒菜相搭配起来。客人点这道菜，就推荐适合的酒，点这种酒，就推荐搭配的菜式。”
成掌柜听懂了，他觉得很新鲜，“听起来不错，只是，这个搭配要怎么决定？而且该怎么推荐，让小二记熟了背给客人听吗？”
夏越笑着摇头：“记熟是必须的，不只小二跑堂，我希望成掌柜也能记下，不过背给客人听有些强行推销的感觉，不大好，不必这样。我们做餐牌吧。”
“餐牌？”
成掌柜和方管事对视了一眼，不明夏越所指何物。骆越的饮食行当多是在柜台的墙上挂若干木牌——这原本是客栈用的，所以取名栈牌——上书酒菜名称，方便客人看着点菜，也有客人直接找了位置坐下，也不看柜台，直接让小二介绍或是上招牌菜的。只是夏越说的餐牌，似乎不是指那些栈牌。
“做几本册子，将酒菜名称、分量以及价格都在上面标明，当然，以酒作大类，底下小类再写菜名。客人坐下时，把餐牌递给客人，也不用小二背菜名了，客人也可以坐着慢慢考虑，不需要盯着柜台看。”
夏越说得有些口干，低头喝了口茶，想了想又补充：“当然，柜台的栈牌还是要保留的，不过布局要改，以酒分大类，不同类之间间隔大一些，好一目了然。”
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